पारंपरिक टॉम यम सूप पेस्ट की यह स्वादिष्ट रेसिपी सूप के बेस के रूप में तो काम आती ही है, साथ ही तले हुए चावल या नूडल्स में भी बेहतरीन लगती है
टॉम यम पेस्ट क्या है?
क्लासिक टॉम यम सूप कई सामग्रियों को उबालकर बनाया जाता है, जैसे लेमनग्रास, गलंगल, झींगे और काफिर लाइम (कॉम्बावा) की पत्तियाँ। इसका मीठा-नमकीन संतुलन मुख्य रूप से फिश सॉस और पाम शुगर से आता है।
टॉम यम पेस्ट, जिसे दुकानों में टॉम यम पेस्ट के नाम से बेचा जाता है, आपके पसंदीदा टॉम यम तले सूप के सारे स्वाद एक गाढ़े और बेहद सुविधाजनक बेस में समेट देता है। इसके सहारे आप बहुत कम समय में एक प्रामाणिक थाई टॉम यम सूप तैयार कर सकते हैं, या अपने एशियाई फोंड्यू के शोरबे में तीखी चटक जोड़ सकते हैं।
इसे आम तौर पर सूप के बेस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन यह स्टिर-फ्राय, मैरिनेड, सॉस और कई दूसरी तैयारियों में भी उतना ही काम आता है।
टॉम यम सूप बनाने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पेस्ट लगभग 500 ml उबलते पानी या चिकन शोरबे में डालें। फिर अपनी पसंद की सामग्री, जैसे झींगे, मशरूम, ताज़ा धनिया और ताज़े लाइम के रस की कुछ बूंदें, इसमें मिलाएँ। इसमें आधा छोटा चम्मच झींगा पेस्ट भी डाल दें; फिर भरपूर स्वाद पाने के लिए साबुत झींगों की भी ज़रूरत नहीं पड़ेगी!
टॉम यम पेस्ट को कैसे स्टोर करें?
टॉम यम पेस्ट फ्रिज में 1 सप्ताह तक और फ्रीज़र में 6 महीने तक सुरक्षित रहता है। सुझाव: इसे आइस क्यूब ट्रे में जमा लें, ताकि आप आसानी से थोड़ी-थोड़ी मात्रा निकाल सकें।
सामग्री
विधि
सूखी मिर्च भिगोना
- सबसे पहले सूखी लाल मिर्चों को गुनगुने पानी में 30 मिनट या नरम होने तक भिगो दें।12 g सूखी लाल मिर्च
ओखली-मूसल वाली विधि
- पत्थर की ओखली-मूसल में पहले सूखी सामग्री—लेमनग्रास, नमक, गलंगल और कॉम्बावा के पत्ते—कूटें। बारीक पेस्ट बनने तक कूटते रहें।30 g लेमनग्रास, 1 छोटा चम्मच नमक, 30 g गलंगल, 2 पत्ते कॉम्बावा के
- फिर मिर्च, लहसुन और शलॉट्स डालकर कूटें और पेस्ट बना लें।4 कलियां लहसुन, 50 g शलॉट्स
- अंत में फिश सॉस, पाम शुगर और इमली का पेस्ट डालें। पाम शुगर घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।5 बड़े चम्मच फिश सॉस, 3 बड़े चम्मच पाम शुगर, 5 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
- नॉन-स्टिक पैन, वोक या पतीले को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें और तेल डालें। तेल गरम हो जाए, तो कुटा हुआ मिश्रण डालकर 2 मिनट या खुशबू आने तक भूनें।10 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
फूड प्रोसेसर वाली विधि
- सारी जड़ी-बूटियां और मसाले फूड प्रोसेसर में डालें। चमकीला लाल पेस्ट बनने तक पीस लें।
- एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। पेस्ट डालकर 2 मिनट या खुशबू आने तक भूनें।
नोट्स
पोषण
यह रेसिपी अंग्रेज़ी ब्लॉग « हंग्री इन थाईलैंड » की प्रैव ने साझा की है, और यह ब्लॉग पारंपरिक थाई रेसिपियों से भरा पड़ा है!
