मशहूर वियतनामी चारक्यूटरी नेम चुआ के साथ एक स्वादिष्ट फ्राइड राइस रेसिपी
आह, यह नेम चुआ — हल्का खट्टापन और मसालेदार स्वाद लिए यह चारक्यूटरी वियतनामी पकवानों की दुनिया में लगातार चर्चा में बना रहता है। चीनी सॉसेज से भी बढ़कर, इस लज़ीज़ चीज़ के लिए साइट के आधिकारिक फ़ेसबुक समूह में लोगों का उत्साह देखना हमेशा मज़ेदार होता है। सच कहूँ तो मैं खुद इसका बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ, लेकिन ज़्यादातर लोगों के उलट मुझे नेम चुआ पका हुआ ज़्यादा पसंद है।
हाँ, कच्चा भी लाजवाब लगता है, लेकिन भूनने पर इसका स्वाद और बनावट बिल्कुल नए रूप में सामने आते हैं। मैं आपको इसे खाने के अपने सबसे पसंदीदा तरीकों में से एक से परिचित कराना चाहता हूँ: फ्राइड राइस में।
नेम चुआ फ्राइड राइस को बेहतरीन बनाने के सुझाव
अगर आप राइस कुकर इस्तेमाल करते हैं, तो एक दिन पुराने चावल लेने की ज़रूरत नहीं है। बस चावल को 10% कम पानी के साथ पकाइए।
नेम चुआ फ्राइड राइस की मुख्य सामग्री
सुशी चावल – इस रेसिपी की बुनियाद, जो बढ़िया बनावट और भरपूरपन देता है। मुझे पकाने से पहले अच्छी तरह धोए हुए जापोनिका चावल के मोटे दाने बहुत पसंद हैं, लेकिन आप अपनी पसंद की चावल की किस्म इस्तेमाल कर सकते हैं।
नेम चुआ – किण्वित, हल्का खट्टा मांस, जो अनोखा स्वाद और बनावट में शानदार फर्क देता है।
हरे प्याज़ – मुलायम और ताज़ा स्वाद देते हैं; सफेद हिस्सा पकाने के लिए और हरा हिस्सा ऊपर से डालने के लिए।
लहसुन – तीखा, सुगंधित स्वाद देता है। मैं इसका बड़ा प्रशंसक हूँ, इसलिए इसे छोड़िए मत। यह कई एशियाई व्यंजनों की जान है।
तली हुई शैलॉट – कुरकुरापन और गहरा स्वाद देने के लिए ऊपर से डाली जाती हैं। शैलॉट ही क्यों? आखिरी बार रेसिपी आज़माते समय यही मेरे पास थीं। अगर आप चाहें, तो तले हुए प्याज़ या यहाँ तक कि तला हुआ लहसुन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
हल्की सोया सॉस – नमकीनपन और उमामी की गहराई देती है।
ऑयस्टर सॉस – भरपूर, हल्का मीठा स्वाद जोड़ती है।
तिल का तेल – हल्की मेवेदार सुगंध और स्वाद देता है।
सामग्री
- 280 g सुशी चावल सूखा वजन
- 150 g क्यूब्स में कटा हुआ नेम चुआ पैकेट हटाने के बाद का वजन
- 3 डंठल स्प्रिंग अनियन सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग
- 3 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ
- 1 प्याज पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 40 g मटर फ्रोजन
- 2 अंडे फेंटे हुए
- तली हुई शैलॉट्स सजाने के लिए
सॉस
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
विधि
- चावल पकाकर अलग रख दीजिए। बेहतर स्वाद और बनावट के लिए एक दिन पहले पके हुए चावल का इस्तेमाल कीजिए।280 g सुशी चावल
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिलाइए और चीनी घुलने तक अच्छी तरह चलाइए।2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- मध्यम-तेज़ आँच पर गरम वोक में थोड़ा सा तेल डालिए और नेम चुआ को 3-4 मिनट तक भूनिए, जब तक वह अच्छी तरह सुनहरा-भूरा न हो जाए। फिर अलग रख दीजिए।150 g क्यूब्स में कटा हुआ नेम चुआ
- उसी वोक में अंडे डालिए और 2-3 मिनट तक पकने दीजिए, ताकि वे सेट हो जाएँ। फिर उन्हें बड़े-बड़े टुकड़ों में तोड़ दीजिए और अलग रख दीजिए।2 अंडे
- वोक में फिर थोड़ा सा तेल डालिए, मध्यम-तेज़ आँच पर गरम कीजिए और लहसुन तथा स्प्रिंग अनियन के सफेद हिस्से को 3-4 मिनट तक भूनिए।3 कलियाँ लहसुन, 3 डंठल स्प्रिंग अनियन
- प्याज डालकर 3 मिनट और भूनिए।1 प्याज
- चावल डालिए और 3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाते हुए भूनिए।
- सॉस डालिए, अच्छी तरह मिलाइए और तेज आँच पर 4-5 मिनट तक चलाते हुए भूनिए।
- नेम चुआ वापस डालिए, मटर मिलाइए और 2 मिनट तक भूनिए।40 g मटर
- आँच बंद कर दीजिए और स्प्रिंग अनियन के हरे हिस्से मिला दीजिए।
- तुरंत परोसिए और ऊपर से तली हुई शैलॉट्स डालकर सजाइए।तली हुई शैलॉट्स
