一道美味的 Nem Chua 炒飯，以這款知名的越南發酵肉製品入菜
啊，說到 Nem Chua，這款微酸微辣的越南肉製品總是話題不斷。甚至比中式香腸更讓人著迷；看著大家在網站官方 Facebook 社團裡熱烈討論這道美味，總是令人會心一笑。老實說，我自己真的非常喜歡它，但和大多數人不同，我更偏愛加熱後的 Nem Chua。
沒錯，生吃固然很美味，但我覺得下鍋快炒後，風味與口感都會展現出另一種層次。我想用我最喜歡的吃法之一，帶大家認識它：做成炒飯。
做好 Nem Chua 炒飯的小技巧
如果你使用電子鍋，就不必特地準備隔夜飯。只要煮飯時把水量減少 10% 即可。
Nem Chua 炒飯的主要食材
壽司米 – 這道料理的基底，賦予炒飯紮實又飽滿的口感。我很喜歡日本粳米洗淨後煮出來的大顆米粒，不過也可以選用你最喜歡的米種。
Nem Chua – 微酸的發酵肉品，帶來獨特風味與迷人的口感對比。
青蔥 – 帶來清新柔和的香氣，分兩部分使用：蔥白下鍋拌炒，蔥綠最後點綴。
大蒜 – 帶來濃郁辛香，我自己完全離不開它，千萬別省略。它也是許多亞洲料理中的關鍵元素。
炸紅蔥頭 – 作為配料使用，增添酥脆口感與濃郁香氣。為什麼用紅蔥頭？因為我上次測試時手邊剛好有。你也可以改用炸洋蔥，甚至換成炸蒜。
淡口醬油 – 增添鹹香與更深層的鮮味。
蠔油 – 帶來濃郁且微甜的鮮美風味。
芝麻油 – 添上淡淡堅果香與迷人香氣。
Servings: 2 人份
Calories: 843kcal
Ingredients
- 280 g 壽司米 乾重
- 150 g Nem Chua 切丁，不含包裝重量
- 3 根 青蔥 切碎，蔥白與蔥綠分開
- 3 瓣 大蒜 切末
- 1 洋蔥 切片
- 40 g 豌豆 冷凍
- 2 雞蛋 打散
- 炸紅蔥頭 裝飾用
Instructions
- 先將白飯煮熟備用，最好使用隔夜飯。280 g 壽司米
- 將醬汁材料放入碗中混合，攪拌至糖完全溶解。2 大匙 淡色醬油, 1.5 大匙 蠔油, 1 大匙 芝麻油, 1 大匙 紅糖
- 熱鍋後以中大火倒入少許油，放入 Nem Chua 翻炒 3～4 分鐘，炒至表面焦香上色後盛出備用。150 g Nem Chua
- 在同一個炒鍋中倒入蛋液，煎煮 2～3 分鐘至凝固，再炒散成大塊，盛出備用。2 雞蛋
- 再倒入少許油，以中大火加熱後放入蒜末與蔥白，翻炒 3～4 分鐘。3 瓣 大蒜, 3 根 青蔥
- 加入洋蔥，再翻炒 3 分鐘。1 洋蔥
- 加入白飯，拌炒 3 分鐘。
- 倒入醬汁，拌勻後以大火翻炒 4～5 分鐘。
- 將 Nem Chua 回鍋，加入豌豆，再翻炒 2 分鐘。40 g 豌豆
- 關火後拌入蔥綠。
- 立即盛盤，撒上炸紅蔥頭即可。炸紅蔥頭
Notes
如果使用電子鍋，就不必特地準備隔夜飯；只要煮飯時把水量比平常減少 10% 即可。
Nutrition
Calories: 843kcal | Féculents: 124g | Protein: 36g | Fat: 24g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 230mg | Sodium: 1733mg | Potassium: 311mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 407IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 62mg | Iron: 4mg
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