蒜酥

無論是當作簡單的調味料，還是直接融入料理之中，蒜酥都是每位熱愛亞洲料理的人冰箱裡不可或缺的常備品

這道食譜由 Feng David 分享，他是網站官方社團的成員。

蒜酥要炸得成功，關鍵就在火候與時機：整個烹調過程中都要密切留意大蒜，避免上色過深，否則就會產生焦苦嗆口的味道。

當大蒜呈現淡淡的金棕色時，就要立刻離火並瀝油；接著靠餘溫，就能讓它變成金黃酥脆的蒜酥。

把炸好的蒜酥從油中濾出後，鋪在兩層廚房紙巾上，撒鹽調味，再輕輕灑上一點糖粉。這個撒糖的小技巧，是我從一位中國朋友那裡學來的：它能巧妙平衡大蒜天然的苦味，卻不會讓蒜酥變甜，也不會影響它的酥脆口感。

你也可以像 David 一樣，直接把蒜酥浸在原本的油裡保存；由於會持續釋放香氣、慢慢浸潤，蒜酥和蒜油的風味都會更加濃郁。

簡易炸蒜酥

Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeVoir mes listes

4.90/5 (37)

Prep Time: 5 minutes minutes

Cook Time: 15 minutes minutes

Total Time: 20 minutes minutes

Course: 調味料

Cuisine: 亞洲

Servings: 1 份

Calories: 1033kcal

1x2x3x4x

Mode cuisineEmpêche ton écran de se mettre en veille

Author: Marc Winer

Equipment

• 1 亞洲油炸鍋
• 1 壓蒜器

Ingredients

• 100 g 大蒜
• 100 g 食用油

Instructions

• 用壓蒜器將大蒜壓碎；若沒有壓蒜器，也可切成細末。連同蒜汁一起放入碗中備用。
  100 g 大蒜
  
• 開大火，將大蒜連同蒜汁一起下鍋油炸。
  100 g 食用油
  
• 快速攪拌，直到蒜末呈現金黃色。
  
• 蒜末一呈金黃色就立刻離火，以免燒焦。
• 舀出一部分蒜油，倒入碗中。
  
• 稍微放涼後再裝罐。
  

Notes

• 冷藏最多可保存 1 週。
• 請使用味道清淡的中性油，例如葵花油或玉米油。
• 炸蒜在微微金黃時就先離火並濾出，可避免餘溫讓它持續上色，炸得過深而帶苦味。
• 這道炸蒜既可用爐火製作，也可用微波爐完成，無論廚房設備或下廚習慣如何都很方便。
• 起鍋後可依喜好輕撒少許糖粉，有助於平衡炸蒜自然的微苦，同時不會帶出甜味，也不影響酥脆口感。
• 除了香脆的蒜酥外，這道食譜還能得到香氣濃郁的蒜油，可用來做蒜香炒飯、沙拉醬、美乃滋等。

Nutrition

Calories: 1033kcal | Féculents: 33g | Protein: 6g | Fat: 101g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 28g | Monounsaturated Fat: 63g | Graisses trans: 0.4g | Sodium: 17mg | Potassium: 401mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 181mg | Iron: 2mg

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !