Servings: 1 份
Calories: 1033kcal
Ingredients
- 100 g 大蒜
- 100 g 食用油
Procédé
- 用壓蒜器將大蒜壓碎；若沒有壓蒜器，也可切成細末。連同蒜汁一起放入碗中備用。100 g 大蒜
- 開大火，將大蒜連同蒜汁一起下鍋油炸。100 g 食用油
- 快速攪拌，直到蒜末呈現金黃色。
- 蒜末一呈金黃色就立刻離火，以免燒焦。
- 舀出一部分蒜油，倒入碗中。
- 稍微放涼後再裝罐。
Notes
- 冷藏最多可保存 1 週。
- 請使用味道清淡的中性油，例如葵花油或玉米油。
- 炸蒜在微微金黃時就先離火並濾出，可避免餘溫讓它持續上色，炸得過深而帶苦味。
- 這道炸蒜既可用爐火製作，也可用微波爐完成，無論廚房設備或下廚習慣如何都很方便。
- 起鍋後可依喜好輕撒少許糖粉，有助於平衡炸蒜自然的微苦，同時不會帶出甜味，也不影響酥脆口感。
- 除了香脆的蒜酥外，這道食譜還能得到香氣濃郁的蒜油，可用來做蒜香炒飯、沙拉醬、美乃滋等。
Nutrition
Calories: 1033kcal | Féculents: 33g | Protein: 6g | Fat: 101g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 28g | Monounsaturated Fat: 63g | Graisses trans: 0.4g | Sodium: 17mg | Potassium: 401mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 181mg | Iron: 2mg
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