大蒜就是生命。還有什麼比把這種神級香料炸得酥香金黃，再拌進一盤熱騰騰的米飯裡，更能襯托它的魅力呢？我剛剛不只即興押了幾句韻，這道菜也是真的好吃。
先把話說在前頭：這不是我的發明，這道菜其實就是我那道經典客家中式麵的白飯版本，也就是大家熟悉的蒜酥麵。
所以沒錯，親愛的讀者們，你們確實是那股壓力下的受害者：它逼著我這個「全職部落客」端出越來越多食譜，犧牲原創性與品質，讓惡趣味和靈感枯竭愈演愈烈，讓烹飪藝術日益平庸，還有….好啦，我在開玩笑，我只是單純太愛大蒜了。我太喜歡那道麵，所以也拿米飯試了一次，結果香得不得了；事情就是這麼簡單，祝你用餐愉快。
做好蒜酥炒飯的小祕訣
和多數炒飯不同，這道菜完全不必用隔夜飯！只要依照你喜歡的方式現煮白飯，一樣非常合適。
可以先多做一些調味魚露，分裝冷凍保存，之後想再做時就能很快派上用場。
如果你在亞洲超市買不到炸蒜酥，這裡有我的 炸蒜酥 食譜
蒜酥炒飯的主要食材
豬油 ：豬油是經過煉製與澄清的豬脂肪，因為香氣濃郁、風味飽滿，常用於各式料理中。你也可以改用其他動物性油脂，例如鴨油、牛脂或鵝油。
炸蒜酥 ：大蒜炸至金黃酥脆後作為配料使用，能為這道菜增添濃郁蒜香與討喜的酥脆口感。
魚露 ：魚露 是亞洲料理中常見的調味品，由經過發酵與鹽漬的魚製成，帶有濃厚的鮮味與鹹香。
水 ：用於調味魚露中，能稍微稀釋醬汁，也有助於其他材料混合均勻。
棕櫚糖 ：棕櫚糖 是一種以多種棕櫚樹汁液製成的未精製糖，帶有溫潤的焦糖甜香。
味精 ：也就是大家熟悉的MSG，味精是一種增味劑，能為料理帶來更鮮明的鮮味。
米飯 ：米飯是這道菜的基底。我偏好使用煮之前充分洗淨的壽司米。
青蔥 ：也叫香蔥，用來點綴這道菜，增添色彩與淡淡辛香。
Servings: 2 人份
Calories: 606kcal
Ingredients
米飯
- 140 g 壽司米（乾重）
- 4 湯匙 豬油
- 8 湯匙 調味魚露
- 青蔥切片，裝飾用
- 5 湯匙 炸蒜酥
Instructions
調味魚露
- 用中大火加熱豬油。4 湯匙 豬油
- 加入魚露、水、鹽和棕櫚糖，迅速煮滾。6 湯匙 魚露, 6 湯匙 水, 1 茶匙 鹽, 2 茶匙 棕櫚糖
- 再煮約 1 分 30 秒。
- 離火後拌入味精。1 茶匙 味精
米飯
- 煮飯前先將米洗淨 4～6 次。140 g 壽司米（乾重）
- 將煮好的飯直接盛入盤中。
- 加入豬油和調味魚露（加入前請先充分攪勻），再拌勻。若豬油或所使用的油脂呈固態也不用擔心，米飯的熱度很快就會使其融化。4 湯匙 豬油, 8 湯匙 調味魚露
- 撒上青蔥和炸蒜酥後拌勻。青蔥切片，裝飾用, 5 湯匙 炸蒜酥
Notes
若有剩餘的調味魚露，可冷藏保存一週。
Nutrition
Calories: 606kcal | Féculents: 118g | Protein: 10g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 8mg | Sodium: 873mg | Potassium: 145mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 27mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
