الثوم هو الحياة. وما أجمل أن نبرز نكهته العطرية الأخاذة بتقديمه مقليًا في طبق أرز شهي؟ ليس الأمر مجرد قوافٍ مرتجلة ألقيتها للتو، بل إن النتيجة فعلًا لذيذة إلى أبعد حد.
لنكن واضحين: لم أبتكر شيئًا جديدًا هنا، فهذا الطبق ليس سوى نسخة أرز مطابقة بلا مواربة من نودلز هاكا الصينية التقليدية التي أعدّها عادة، والتي تُعرف أيضًا باسم نودلز بالثوم المقلي.
نعم، أيها القراء الأعزاء، أنتم ضحايا ذلك الضغط الذي يدفعني، بصفتي «مدونًا متفرغًا»، إلى نشر المزيد من الوصفات على حساب الأصالة والجودة، والمضي بعيدًا في الإفراط وشحّ الخيال وتبسيط الفن الطهوي، و….. لا، أمزح فقط. أنا ببساطة أحب الثوم. وقد أعجبتني الفكرة كثيرًا مع النودلز، فجرّبتها مع الأرز، وكانت النتيجة غنية بالنكهة؛ لذا تفضلوا، وبالهناء والشفاء.
نصيحة لنجاح الأرز بالثوم المقلي
على عكس معظم وصفات الأرز، لا حاجة إلى استخدام أرز اليوم السابق! فالأرز المطهو حديثًا وفق طريقتكم المفضلة سيكون مناسبًا تمامًا.
حضّروا كمية كبيرة من صلصة السمك المتبلة مسبقًا ثم جمّدوها، لتتمكنوا من استخدامها من جديد بسرعة كبيرة متى شئتم.
إذا لم تجدوا الثوم المقلي في المتجر الآسيوي، فإليكم وصفة الثوم المقلي
المكونات الرئيسية للأرز بالثوم المقلي
شحم الخنزير : هو دهن الخنزير المذاب والمنقّى. يُستخدم لإضفاء نكهة غنية وعمق واضح على كثير من الأطباق. ويمكنكم استبداله بدهن حيواني آخر مثل دهن البط أو البقر أو الإوز.
الثوم المقلي : يُقلى الثوم حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُستخدم للتزيين. وهو يضفي على الطبق نكهة ثوم واضحة ولمسة قرمشة محببة.
صلصة السمك : صلصة السمك من أشهر التوابل المستخدمة في المطبخ الآسيوي. تُصنع من أسماك مُخمّرة ومملحة، وتمتاز بنكهة أومامي قوية ومالحة.
الماء : يُستخدم في صلصة السمك المتبلة لتخفيفها قليلًا والمساعدة على مزج باقي المكونات.
سكر النخيل : سكر النخيل هو نوع من السكر غير المكرر يُصنع من عصارة أنواع مختلفة من النخيل. ويمنح نكهة حلوة بلمسة كراميل.
غلوتامات أحادي الصوديوم : ويُعرف أيضًا باسم MSG، وهو مُحسِّن نكهة يضفي على الأطباق جرعة قوية من الأومامي.
الأرز : الأرز هو أساس هذا الطبق. وأفضّل استخدام أرز السوشي بعد غسله جيدًا قبل الطهي.
البصل الأخضر : ويُعرف أيضًا باسم البصل الربيعي، ويُستخدم لتزيين الطبق، مضيفًا لمسة من اللون ونكهة لاذعة خفيفة.
الأدوات
المقادير
صلصة السمك المتبلة
- 4 ملاعق كبيرة شحم الخنزير
- 6 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- 6 ملاعق كبيرة ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة سكر النخيل
- 1 ملعقة صغيرة غلوتامات أحادية الصوديوم
الأرز
- 140 غ أرز سوشي (وزن جاف)
- 4 ملاعق كبيرة شحم الخنزير
- 8 ملاعق كبيرة صلصة السمك المتبلة
- بصل أخضر مقطع للتزيين
- 5 ملاعق كبيرة ثوم مقلي
الخطوات
صلصة السمك المتبلة
- سخّن شحم الخنزير على نار متوسطة إلى عالية.4 ملاعق كبيرة شحم الخنزير
- أضف صلصة السمك والماء والملح وسكر النخيل، ثم اترك المزيج حتى يغلي سريعًا.6 ملاعق كبيرة صلصة السمك, 6 ملاعق كبيرة ماء, 1 ملعقة صغيرة ملح, 2 ملاعق صغيرة سكر النخيل
- دعه يغلي لمدة نحو 1 دقيقة و30 ثانية.
- ارفَع القدر عن النار، ثم أضف غلوتامات أحادية الصوديوم.1 ملعقة صغيرة غلوتامات أحادية الصوديوم
الأرز
- اغسل الأرز 4-6 مرات قبل طهيه.140 غ أرز سوشي (وزن جاف)
- انقل الأرز مباشرة إلى طبق.
- أضف شحم الخنزير وصلصة السمك المتبلة (حرّكها جيدًا قبل إضافتها)، ثم اخلط جيدًا. إذا كان شحم الخنزير أو الدهن المستخدم صلبًا، فلا تقلق؛ فحرارة الأرز ستذيبه سريعًا.4 ملاعق كبيرة شحم الخنزير, 8 ملاعق كبيرة صلصة السمك المتبلة
- زيّن بالبصل الأخضر والثوم المقلي، ثم اخلط جيدًا.بصل أخضر مقطع للتزيين, 5 ملاعق كبيرة ثوم مقلي
