هل تعرفون الموتشي الياباني؟ حسنًا، وعلى المنوال نفسه، نجد في المطبخ الكوري غيونغدان. وهي كرات صغيرة ولطيفة، محشوة بعجينة الفاصولياء الحمراء اللذيذة ومغلّفة بمساحيق شهية، وستجعل ختام وجبتكم أكثر متعة (أو تصلح كوجبة خفيفة ليلية، ولن أحكم عليكم).
قدّم Flav’ هذه الوصفة، ويمكنكم متابعته على إنستغرام وعلى تيك توك، حيث يشارك وصفات كورية شهية. وبالمناسبة، يبدو أنه يخبئ لنا مفاجأة صغيرة، فابقوا على المتابعة لأنني سأضيف التفاصيل هنا…
معلومة طريفة: في الماضي، كان الكوريون يعتقدون أن حشو الطعام بالفاصولياء الحمراء يساعد على طرد الأرواح الشريرة. لذلك كانوا يقدّمون الغيونغدان في عيد الميلاد الأول للطفل، تمنيًا له بعمر مديد وصحة جيدة.
المكونات الرئيسية للغيونغدان
دقيق الأرز اللزج: لا تخلطوا بينه وبين دقيق الأرز «العادي»؛ فهذا الدقيق المصنوع من الأرز اللزج أساسي لمنح العجين قوامه المميز.
فاصولياء الأزوكي (الحمراء): مذاقها الحلو وقوامها الدقيقي يجعلانها فريدة بالفعل. ويمكنكم أيضًا استخدام عجينة فاصولياء المونغ، أو عجينة التارو، أو عجينة السمسم الأسود، وحتى عجينة اللوتس.
مسحوق الشيح: الشيح نبات عطري ذو أوراق خضراء مائلة إلى الفضي، يشتهر بعطره المميز وخصائصه الطبية. وفي المطبخ الكوري، يُستخدم مسحوق الشيح لتلوين الأطباق التقليدية وتعطيرها، مثل «tteok» (كعكات الأرز) و«siru»، مانحًا إياها نكهة ترابية مع لمسة مرارة خفيفة. وهو قريب إلى حد ما من الماتشا.
المقادير
- 250 غ دقيق أرز لزج
- ماء فاتر
- ملح
- 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
- 4 ملاعق كبيرة من السكر البني
- 250 غ فاصولياء حمراء
- 1 عود قرفة
- مسحوق فول الصويا المحمص
- مسحوق السمسم الأسود
- مسحوق الشيح
الخطوات
- في قدر من الماء الساخن، أضف عود القرفة ثم الفاصولياء الحمراء، واتركها تُطهى لمدة ساعة على نار هادئة حتى تنضج.
- صفِّ الفاصولياء، وتأكد من نضجها تمامًا، ثم أزل عود القرفة.
- أضف السكر البني ورشةً من الملح.
- اهرِس الفاصولياء بملعقة مسطحة حتى تحصل على عجينة ناعمة (ويُفضَّل استخدام الخلاط للحصول على نتيجة أفضل).
- ضع دقيق الأرز في وعاء، ثم أضف السكر الأبيض وامزج جيدًا.
- أضف الماء الفاتر تدريجيًا حتى تتماسك العجينة، ثم اعجن حتى تحصل على قوام متماسك.
- شكّل بيديك كرات بوزن 10 إلى 13 غ تقريبًا. اصنع تجويفًا في وسط كل كرة، وضع قليلًا من معجون الفاصولياء، ثم أغلقها وأعد تشكيلها.
- اسلق غيونغدان في ماء مغلي لمدة 4-5 دقائق تقريبًا، حتى تطفو على السطح.
- غلّفها، حسب الرغبة، بمسحوق فول الصويا أو مسحوق الشيح أو مسحوق السمسم الأسود.
