Sudah kenal mochi Jepang? Nah, dalam masakan Korea ada camilan serupa yang disebut Gyeongdan. Bentuknya kecil dan menggemaskan, berisi pasta kacang merah yang lezat, lalu dibalut aneka bubuk manis. Pas sekali untuk penutup santap Anda (atau camilan larut malam—saya tidak menghakimi).
Resep ini dibagikan kepada kami oleh Flav’. Anda bisa menemukannya di Instagram dan di TikTok, tempat ia berbagi resep-resep Korea yang lezat. Kabarnya, dia juga sedang menyiapkan kejutan kecil untuk kita, jadi pantau terus—saya akan menambahkan informasinya di sini…
Fakta menarik: dulu orang Korea percaya bahwa menambahkan kacang merah ke makanan bisa mengusir roh jahat. Karena itu, Gyeongdan disajikan saat ulang tahun pertama bayi sebagai doa untuk umur panjang dan kesehatan yang baik.
Bahan utama Gyeongdan
Tepung beras ketan: Jangan sampai tertukar dengan tepung beras biasa. Tepung yang terbuat dari beras ketan ini penting untuk menghasilkan tekstur adonan yang pas.
Kacang azuki merah: Rasanya manis, sedikit bertepung, dan benar-benar khas. Anda juga bisa memakai isian berupa pasta kacang mungo, pasta talas, pasta wijen hitam, atau bahkan pasta biji teratai.
Bubuk mugwort: Mugwort adalah tanaman aromatik berdaun hijau keperakan yang dikenal karena aroma khas dan khasiat obatnya. Dalam masakan Korea, bubuk mugwort digunakan untuk memberi warna dan aroma pada hidangan tradisional seperti « tteok » (kue beras) dan « siru », memberikan cita rasa yang khas, sedikit earthy, dan agak pahit. Sekilas mirip matcha.
Bahan-bahan
- 250 g tepung beras ketan
- air hangat
- garam
- 4 sdm gula pasir
- 4 sdm gula merah
- 250 g kacang merah
- 1 batang kayu manis
- bubuk kedelai panggang
- bubuk biji wijen hitam
- bubuk mugwort
Petunjuk
- Didihkan air dalam panci, lalu masukkan batang kayu manis dan kacang merah. Rebus selama 1 jam dengan api kecil hingga kacang empuk.
- Tiriskan kacang, pastikan benar-benar matang, lalu angkat batang kayu manis.
- Tambahkan gula merah dan sedikit garam.
- Haluskan dengan spatula hingga menjadi pasta (untuk hasil yang lebih lembut, gunakan blender).
- Masukkan tepung beras ketan ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir, lalu aduk rata.
- Tuang air hangat sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu. Uleni sampai teksturnya padat dan kalis.
- Bentuk adonan menjadi bulatan seberat sekitar 10 hingga 13 g. Buat cekungan di tengah, isi dengan sedikit pasta kacang merah, lalu bulatkan kembali.
- Rebus Gyeongdan dalam air mendidih selama sekitar 4-5 menit, hingga mengapung ke permukaan.
- Baluri sesuai selera dengan bubuk kedelai panggang, bubuk mugwort, atau bubuk biji wijen hitam.
