Znasz japońskie mochi? W kuchni koreańskiej znajdziemy coś w podobnym duchu: Gyeongdan. Te małe, urocze kuleczki, nadziewane pyszną pastą z czerwonej fasoli i obtoczone w aromatycznych proszkach, osłodzą koniec posiłku (albo nocne podjadanie — nie oceniam)
Ten przepis udostępnił nam Flav’ — możecie znaleźć go tutaj, na Instagramie, oraz tutaj, na TikToku, gdzie dzieli się pysznymi koreańskimi przepisami. Przy okazji: podobno szykuje dla nas małą niespodziankę, więc bądźcie czujni — dodam tu informację…
Mała ciekawostka: dawniej Koreańczycy wierzyli, że dodawanie czerwonej fasoli do potraw pomaga odpędzać złe duchy. Dlatego podawali Gyeongdan podczas pierwszych urodzin dziecka, aby życzyć mu długiego życia i dobrego zdrowia
Główne składniki Gyeongdan
Mąka z kleistego ryżu: Nie należy jej pod żadnym pozorem mylić ze „zwykłą” mąką ryżową — ta mąka z kleistego ryżu jest niezbędna, by uzyskać odpowiednią strukturę ciasta
Fasola azuki (czerwona): To po prostu petarda — jej słodki, a zarazem lekko mączysty smak jest jedyny w swoim rodzaju. Możecie też użyć pasty z fasoli mung, pasty z taro, pasty sezamowej, a nawet pasty z lotosu
Proszek z bylicy: Bylica to aromatyczna roślina o zielono-srebrzystych liściach, znana z wyrazistego zapachu i właściwości leczniczych. W kuchni koreańskiej proszku z bylicy używa się do barwienia i aromatyzowania tradycyjnych dań, takich jak „tteok” (ciastka ryżowe) czy „siru”; nadaje im ziemisty, lekko gorzki smak. Trochę jak matcha.
Składniki
- 250 g kleistej mąki ryżowej
- ciepła woda
- sól
- 4 łyżki białego cukru
- 4 łyżki brązowego cukru
- 250 g czerwonej fasoli
- 1 laska cynamonu
- prażona mąka sojowa
- proszek z czarnego sezamu
- proszek z bylicy
Instrukcje
- Do garnka z gorącą wodą dodaj laskę cynamonu i czerwoną fasolę. Gotuj przez godzinę w delikatnie gotującej się wodzie.
- Odcedź fasolę, sprawdź, czy jest całkowicie miękka, a następnie wyjmij laskę cynamonu.
- Dodaj brązowy cukier i szczyptę soli.
- Rozgnieć szpatułką na pastę (dla gładszej konsystencji najlepiej użyj blendera).
- Następnie wsyp kleistą mąkę ryżową do miski, dodaj biały cukier i wymieszaj.
- Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, aby połączyć mąkę. Wyrabiaj na bieżąco, aż ciasto będzie zwarte.
- Uformuj dłońmi kulki o wadze około 10–13 g. Zrób w każdej wgłębienie, nałóż do środka odrobinę pasty z fasoli i ponownie uformuj kulkę.
- Gotuj gyeongdan we wrzącej wodzie (około 4–5 min), aż wypłyną na powierzchnię.
- Obtocz je według uznania w prażonej mące sojowej, proszku z bylicy lub proszku z czarnego sezamu.
