Poznaj niezwykle wciągający przepis na tajwański popcorn chicken w lekkiej, niesamowicie chrupiącej panierce. Małe kąski kurczaka są aromatycznie doprawione domową mieszanką przypraw, a tradycyjna marynata sprawia, że każdy kęs pozostaje wyjątkowo soczysty!
Czym jest tajwański popcorn chicken?
Tajwański popcorn chicken, znany również jako „Yan Su Ji”, to popularna uliczna przekąska, która pojawiła się na Tajwanie w latach 90. XX wieku. Łączy inspiracje tradycyjną kuchnią chińską z zachodnimi technikami smażenia.
To danie często sprzedaje się na tajwańskich nocnych targach, gdzie cenione jest za chrupiącą panierkę oraz delikatne, soczyste wnętrze. Kawałki kurczaka zwykle marynuje się w mieszance przypraw i dodatków, następnie obtacza w skrobi kukurydzianej i smaży na złoty kolor.
To, co naprawdę wyróżnia tajwański popcorn chicken, to wyjątkowe doprawienie: często bazuje ono na pieprzu syczuańskim, chińskiej przyprawie pięciu smaków i smażonej bazylii tajskiej. Charakterystyczny smak „mala” pieprzu syczuańskiego dodaje daniu unikalnego wymiaru i przyczynił się do jego rosnącej popularności daleko poza granicami Tajwanu. Jeśli lubisz te klimaty, poznaj też inne tajwańskie danie o nazwie san bei ji.
Dziś tajwański popcorn chicken jest nie tylko stałym elementem nocnych targów na Tajwanie, lecz także popularnym daniem w restauracjach i food truckach na całym świecie. Występuje w wielu wariantach, na przykład inspirowanych sosami do koreańskiego smażonego kurczaka, z dodatkiem sosu na bazie gochujangu.
Można go też spotkać w wersji XXL jako tajwańskie stripsy z kurczaka.
Główne składniki tajwańskiego popcorn chicken
Mięso z udek kurczaka bez kości: Te kawałki wybiera się ze względu na delikatność i soczystość, dzięki czemu idealnie nadają się do szybkiego smażenia. Jeśli wolisz, możesz użyć piersi z kurczaka.
Sól: Służy przede wszystkim do doprawienia kurczaka, ale pomaga też zmiękczyć mięso, rozluźniając część jego włókien.
Cukier: Równoważy słony smak i dodaje subtelną słodycz, która świetnie uzupełnia pozostałe aromaty.
Chińska przyprawa pięciu smaków: Ta mieszanka zwykle zawiera anyż gwiazdkowy, goździki, nasiona kopru włoskiego, cynamon i pieprz syczuański. Nadaje marynacie złożony, aromatyczny smak.
Bulion drobiowy w proszku: Wzmacnia smak kurczaka i dodaje marynacie dodatkowej głębi.
Skrobia kukurydziana: Zagęszcza marynatę, dzięki czemu lepiej przylega do kurczaka. Używa się jej również w panierce, aby smażony kurczak był wyjątkowo chrupiący.
Starty czosnek: Nadaje marynacie intensywny, wyrazisty czosnkowy aromat i dodaje całemu daniu charakteru.
Wino Shaoxing: To chińskie wino do gotowania często stosuje się w marynatach, aby dodać im głębi smaku i subtelnego aromatu.
Jasny sos sojowy: Tradycyjny słony sos sojowy, niezbędny do przygotowania tego przepisu.
Białko jajka: Działa jak spoiwo i pomaga marynacie lepiej przylegać do kurczaka podczas smażenia.
Proszek do pieczenia: Dodany do panierki sprawia, że po usmażeniu jest ona lżejsza i bardziej napowietrzona.
Ziarna pieprzu syczuańskiego: Słyną ze smaku „mala” — pikantnego, lekko znieczulającego i bardzo aromatycznego — który nadaje przyprawom wyjątkowego charakteru.
Bazylia tajska: Ta odmiana bazylii ma nuty anyżu i goździków. Smaży się ją do chrupkości, aby dodać gotowemu daniu aromatu i ciekawej tekstury. W razie potrzeby możesz użyć zwykłej bazylii.
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 2 filety z udek kurczaka bez kości
Marynata
- 0.5 łyżeczki soli
- 0.5 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka chińskiej przyprawy pięciu smaków
- 0.5 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 2 ząbki czosnku starte
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 1 białko jajka
Panierka
- 10 łyżek skrobi kukurydzianej
- 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia
- olej do smażenia
Mieszanka przypraw
- 2 łyżeczki ziaren pieprzu syczuańskiego
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 0.25 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków
- 2 garście tajskiej bazylii
Instrukcje
- Pokrój filety z udek kurczaka na kawałki.2 filety z udek kurczaka
- Włóż kurczaka do miski, dodaj składniki marynaty i marynuj przez 20 minut.0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka chińskiej przyprawy pięciu smaków, 0.5 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku, 1 łyżka skrobi kukurydzianej, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka wina Shaoxing, 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego, 1 białko jajka
- Praż ziarna pieprzu syczuańskiego na średnio małym ogniu, aż lekko się zrumienią.2 łyżeczki ziaren pieprzu syczuańskiego
- Zmiel ziarna pieprzu na proszek w blenderze lub moździerzu.
- Wymieszaj zmielony pieprz z przyprawą pięciu smaków i solą.0.25 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków, 1 łyżeczka soli
- Wymieszaj skrobię kukurydzianą z proszkiem do pieczenia, a następnie obtocz kawałki kurczaka w tej mieszance.10 łyżek skrobi kukurydzianej, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia
- Rozgrzej olej w woku na średnio dużym ogniu i smaż obtoczone kawałki przez 5 minut lub do lekkiego zezłocenia.olej do smażenia
- Wyjmij kawałki kurczaka i odsącz je na durszlaku. Zwiększ ogień i smaż je ponownie przez kolejne 2 minuty.
- Tuż przed końcem smażenia kurczaka dodaj liście tajskiej bazylii i smaż je przez 2 minuty lub do chrupkości. Uwaga, olej może pryskać.2 garście tajskiej bazylii
- Przełóż kurczaka i liście bazylii do dużego durszlaka lub stożkowego sita.
- Włóż porcję kurczaka do dużej miski z odrobiną tajskiej bazylii. Dodaj część mieszanki przypraw i dokładnie wymieszaj, aby panierka równomiernie się nią pokryła.
