Pyszny przepis na tajwańskiego kurczaka: minimum wysiłku, maksimum smaku i naprawdę proste przygotowanie
Czym jest kurczak Trzech Skarbów?
„San Bei Ji” (三杯鸡) po mandaryńsku, czyli dosłownie „tajwański kurczak trzech filiżanek”, to pozycja obowiązkowa na… jak pewnie się domyślacie, Tajwanie.
Nazwa nawiązuje do trzech kluczowych składników sosu: jasnego sosu sojowego, wina Shaoxing i oleju sezamowego, które symbolizują równowagę cenioną w tradycyjnej kuchni tajwańskiej. Uwielbiam tajwańskie przepisy za ich prostotę, bezpretensjonalność i domowy charakter, dzięki którym tak łatwo odtworzyć je we własnej kuchni.
Kuchnia tajwańska opiera się na fundamentach kuchni chińskiej, wzbogaconych lokalnymi wpływami. Wyróżniają ją własne metody gotowania oraz adaptacje i wariacje charakterystyczne dla tej wyspy.
Wiele z tych dań przywodzi mi na myśl kuchnię chińskiej prowincji Fujian, skąd pochodzi wielu imigrantów, którzy osiedlili się na Tajwanie, a także w Singapurze, tworząc między tymi regionami głębokie kulinarne więzi.
Wskazówki, jak przygotować kurczaka Trzech Skarbów
Cierpliwość to klucz do karmelizacji: sos powinien się skarmelizować, a bulion niemal całkowicie odparować, jeśli chcecie wydobyć z tego dania pełnię smaku.
Główne składniki przepisu
Wspominałem już o trzech filarach tego przepisu; warto wiedzieć, że wino Shaoxing można zastąpić wytrawnym sherry albo sake.
Jeśli chodzi o bulion, najlepszy będzie domowy, ale wiem, że nie każdy zawsze ma go pod ręką. Ja przygotowuję go z wyprzedzeniem i mrożę. W tym przepisie i tak oddzielacie mięso z udek od kości, więc zróbcie wszystko za jednym razem i wykorzystajcie kości do przygotowania bulionu!
Do tego dania najlepiej użyć cynamonu chińskiego.
Skoro mowa o kurczaku: to danie dusi się bardzo krótko. Dlatego użycie piersi mogłoby niestety sprawić, że efekt końcowy będzie zbyt suchy…
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 4 udka z kurczaka bez kości, pokrojone w plastry
- 15 g imbiru w cienkich plasterkach
- 40 g czosnku ząbki lekko rozgniecione i obrane
- 1 garść liści bazylii najlepiej tajskiej
- 1 papryczka chili opcjonalnie
- 3 łyżki oleju sezamowego
- 400 ml bulionu drobiowego niesolonego
Na sos
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 5 łyżki wina Shaoxing
- 4 łyżki cukru
Instrukcje
- Rozgrzej olej sezamowy na średnio dużym ogniu. Dodaj plasterki imbiru, papryczkę chili (jeśli jej używasz) oraz czosnek i smaż, mieszając, aż brzegi imbiru się zrumienią.15 g imbiru, 40 g czosnku, 3 łyżki oleju sezamowego, 1 papryczka chili
- Dodaj kurczaka i smaż, aż zrumieni się z zewnątrz.4 udka z kurczaka
- Dodaj składniki sosu. Gotuj, aż sos zgęstnieje, a cukier się skarmelizuje.5 łyżki wina Shaoxing, 4 łyżki cukru, 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- Wlej bulion drobiowy i duś na średnio dużym ogniu, aż płyn odparuje.400 ml bulionu drobiowego
- Dodaj bazylię, smaż jeszcze przez minutę lub dwie i podawaj.1 garść liści bazylii
