Jeśli przeczytałeś artykuł o nori, ten również powinien przyciągnąć Twoją uwagę… Nori, aonori – jest się rzeczywiście nad czym zastanawiać. Aonori to w rzeczywistości także jadalna alga, czyli abecadło kuchni japońskiej. Ale w takim razie, jaka jest różnica między nori a aonori? I jak można go wykorzystać?
Czym jest aonori?
Słowo „aonori” to japoński termin, który ogólnie określa zielone algi, zarówno jako gatunek, jak i jako przyprawę. To oczywiście ta druga definicja nas interesuje. W Japonii spożywa się go przede wszystkim w postaci suszonej, w niewielkich płatkach, którymi posypuje się danie bezpośrednio. To dodatek o zielonej barwie (jak algi, powiesz mi…), który ma wyrazisty i niepowtarzalny aromat. Być może widziałeś go już zresztą jako posypkę na okonomiyaki lub natto.
Skąd pochodzi aonori?
Aonori to rodzaj algi należącej do gatunku Ulva. Można ją znaleźć w wielu japońskich regionach, jak na przykład w Zatoce Ise, gdzie uprawia się ją w celach (nieuchronnie) komercyjnych. Smak tych alg może się różnić w zależności od regionu.
Jaki smak ma aonori?
Jak większość alg (alga wakame czy kombu na przykład), aonori ma ten słony, oceaniczny smak. To, co większość osób tak opisuje, jest w rzeczywistości smakiem umami. Jest świeży i jodowy, o lekko chrupiącej teksturze w ustach. Jeśli chcesz nadać swojemu daniu nutę świeżości w delikatny sposób, aonori to z pewnością wygrany duet.
Nori i aonori – jaka jest różnica?
Istnieje mnóstwo odmian alg; o wszelkich smakach i wszelkich kolorach. Ale dwie najczęściej używane w Japonii odmiany to właśnie nori i aonori. Co je odróżnia? Po pierwsze, ich wygląd. Nori to ten niewielki jadalny zielonoczarny lub czarny zawijas, który otacza sushi, maki czy temaki! To pierwotnie czerwona alga, ale proces suszenia nadaje jej niemal czarny kolor. Sprzedaje się ją zwykle w całych arkuszach.
Z kolei aonori, wciąż pod względem wyglądu, ma zieloną barwę nieco bardziej widoczną gołym okiem. Pochodzi z gatunku zielonej algi, w odróżnieniu od nori. Logiczne, gdy się wie, że aonori to termin ogólny określający zielone algi. Aonori jest poza tym częściej sprzedawane w postaci płatków. Jak już zrozumiałeś, trudno będzie zawinąć sushi w aonori!
Inna istotna różnica: smak. Oba rodzaje alg dzielą ten sam słony i jodowy smak. Niemniej jednak nori ma zwykle lżejszy smak niż aonori, które ma smak bardziej wyrazisty. Mówi się nawet, że to drugie ma smak mocniejszy, bardziej intensywny, bardziej ziemisty. To zresztą czyni je idealnym do mieszanek przypraw i posypek. Nieco mniej do robienia zawijasów.
Jakie są korzyści ze spożywania aonori?
Jak wiele innych rodzajów jadalnych alg, aonori jest bogatym źródłem składników odżywczych i witamin, w szczególności A, B12 i C. Żeby dać Ci wyobrażenie, znajdziesz w nim więcej wapnia niż w mleku i więcej żelaza niż w szpinaku. Ta alga jest również bogata w magnez, lit, błonnik i minerały. To czyni ją doskonałym atutem zdrowotnym, ponieważ wzmacnia organizm, daje zastrzyk energii układowi odpornościowemu i sprzyja usuwaniu toksyn.
Jak używać aonori w kuchni?
Jak już zrozumiałeś, nie będziemy używać aonori tak jak nori, choć może ono komponować się z tym samym rodzajem składników. Japończycy spożywają je przede wszystkim jako posypkę na tradycyjnych daniach, takich jak okonomiyaki, natto, yakisoba, takoyaki czy nawet furikake. Może również służyć jako przyprawa do bazy zup, dań z makaronu, dań smażonych, miseczek ryżu, ramenu, omletów, ryb… W zależności od Twoich upodobań!
Czym zastąpić aonori?
Aonori można zastąpić po prostu nori. To ostatnie sprzedawane jest często w arkuszach, ale zawsze możesz je posiekać za pomocą robota kuchennego. Smak jest nieco inny, ale pozostaje jednym z najlepszych zamienników.
Inna alternatywa: istnieje jeszcze jedna alga, zwana „aosa”, która również sprzedawana jest w płatkach. To zresztą dlatego można ją pomylić z algą aonori. Ale nie ma się czego obawiać, smaki okazują się dość podobne, ponieważ pochodzą z tej samej rodziny alg.
Gdzie znaleźć aonori?
Aonori można łatwo znaleźć w sklepach z żywnością azjatycką, w większości przypadków w postaci płatków. Wiele sklepów internetowych również je oferuje.
Jak przechowywać aonori?
Aonori należy przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od wszelkich źródeł ciepła i wilgoci. Po otwarciu umieść je w lodówce, aby zachować jego smak.
