如果你已經讀過關於海苔（nori）的文章，這篇應該也會引起你的興趣……海苔（Nori）、青海苔（aonori），確實有不少值得探究之處。青海苔其實也是一種可食用的海藻，是日本料理中最基本的食材之一。那麼，海苔和青海苔之間究竟有什麼不同？又該如何使用青海苔呢？
什麼是青海苔？
「青海苔」（aonori）一詞源自日文，泛指綠色海藻，可指其物種，也可指作為調味料的型態。當然，我們在意的是後者這個定義。在日本，青海苔多以乾燥型態食用，做成細小的薄片，直接撒在菜餚上。它是一種綠色的配料（你或許會說，海藻本來就是綠的嘛……），帶有獨特而與眾不同的香氣。其實你或許早就見過它，常作為大阪燒（okonomiyaki）或納豆（natto）上的點綴。
青海苔從何而來？
青海苔是一種屬於石蓴屬（Ulva）的海藻。它分布於日本多個地區，例如伊勢灣，當地（理所當然地）以商業用途加以養殖。這些海藻的風味會因產地而有所差異。
青海苔的味道如何？
就像大多數海藻一樣（例如裙帶菜（wakame）或昆布（kombu）），青海苔帶有那股海洋般的鹹味。大多數人所形容的這種味道，其實就是一種鮮味（umami）。它清新而帶有碘香，入口時還有些微酥脆的口感。如果你想為菜餚增添一抹清新又柔和的風味，搭配青海苔絕對是萬無一失的致勝組合。
海苔與青海苔，有什麼不同？
海藻種類繁多，各種味道、各種顏色應有盡有。但在日本最常使用的兩種，確實就是海苔和青海苔。那它們的差別在哪？首先是外觀。海苔就是那種包覆壽司（sushi）、卷壽司（maki）或手卷（temaki）的深綠色或黑色可食用薄片！它原本是一種紅藻，但經過乾燥處理後便呈現出近乎黑色的色澤。海苔通常以整片的形式販售。
相較之下，青海苔在外觀上的綠色就更為明顯易見。它源自一種綠藻，這點與海苔不同。想到青海苔本身就是綠藻的統稱，這也就合情合理了。此外，青海苔更常以薄片（flocons）的形式販售。正如你所理解的，要用青海苔來捲壽司可就難了！
另一個顯著差異：味道。這兩種海藻都帶有同樣的鹹味與碘香。不過，海苔的風味往往比青海苔來得清淡，而青海苔的味道則更為濃郁。甚至有人說後者的風味更為厚實、更強烈、更有土壤般的氣息。這也正是它非常適合用於調味料混合與菜餚點綴的原因，至於用來捲製食物則略遜一籌。
青海苔有哪些益處？
和許多其他可食用海藻一樣，青海苔是豐富的營養素與維生素來源，尤其是維生素A、B12和C。讓你有個概念：它所含的鈣質比牛奶還多，鐵質則比菠菜還豐富。這種海藻也富含鎂、鋰、纖維和礦物質。這使它成為極佳的健康幫手，因為它能強健體魄、為免疫系統注入活力，並促進毒素的排出。
如何在料理中使用青海苔？
正如你所理解的，我們不會像使用海苔那樣使用青海苔，儘管它能與同類型的食材搭配。日本人主要把它當作配料，撒在傳統菜餚上，例如大阪燒、納豆、炒麵（yakisoba）、章魚燒（takoyaki），甚至是香鬆（furikake）。它也可用作各種料理的調味，例如湯品底、麵食、快炒、米飯蓋飯、拉麵（ramen）、蛋捲、魚料理……一切取決於你的喜好！
青海苔可以用什麼來替代？
青海苔可以很簡單地用海苔來替代。海苔通常以整片販售，但你隨時可以用食物處理機把它切碎。味道會略有不同，但它仍是最佳的替代品之一。
另一種替代選擇：還有一種名為「石蓴（aosa）」的海藻，它同樣以薄片形式販售。也正因如此，人們常會把它和青海苔搞混。不過無需擔心，由於兩者來自同一海藻家族，風味其實相當相似。
哪裡可以買到青海苔？
在亞洲超市很容易就能買到青海苔，大多以薄片的形式販售。許多網路商店也有販售。
如何保存青海苔？
青海苔應保存在陰涼處，避免任何熱源與濕氣。開封後，請放入冰箱冷藏以保留其風味。
