這道台灣雞肉料理在時間、風味與難度之間取得近乎完美的平衡
什麼是三杯雞？
「San Bei Ji」（三杯雞）在中文裡，字面意思就是「三杯雞」，是台灣最具代表性的經典菜色之一… 正如你猜到的，它正是來自台灣。
這道菜的名稱，來自醬汁中的三大靈魂材料：淡醬油、紹興酒和香油，象徵著台灣傳統料理講究的和諧平衡。我很喜歡台灣菜，因為它們做法簡單、風味樸實，還特別適合家常分享，在家也能輕鬆重現。
台灣料理奠基於中華料理的基本技法，同時融入在地風土，發展出獨特的烹調方式，以及屬於這座島嶼自己的調味與變化。
其中有不少菜色，總讓我聯想到中國福建的料理。許多移居台灣的人，以及一部分定居新加坡的移民，都源自那裡，也因此在這些地區之間形成了深厚的飲食連結。
做好三杯雞的小技巧
耐心成就焦糖化：想把這道菜的風味發揮到極致，就要讓醬汁慢慢煮至焦糖化，鍋中的湯汁也要幾乎完全收乾
這道食譜的主要食材
前面提過，這道菜的三大靈魂材料不可少；如果手邊沒有紹興酒，也可以用乾雪莉或清酒代替。
至於高湯，當然以自製的最好，但我也知道不是每個人手邊都隨時有現成高湯。我自己的做法是提前煮好後冷凍保存。做這道菜時，既然要替雞腿去骨，不妨順手把骨頭留下來熬高湯，一次搞定！
至於肉桂，最好選用中國肉桂
至於雞肉，因為這道菜的燉煮時間很短，若使用雞胸肉，成品可能會偏乾柴…
份量: 4 人份
卡路里: 284kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 4 雞腿肉 去骨後切片
- 15 g 薑 切薄片
- 40 g 大蒜 蒜瓣略拍並去皮
- 1 把 羅勒葉 可用泰國羅勒，風味更佳
- 1 辣椒 可省略
- 3 湯匙 芝麻油
- 400 ml 雞高湯 無鹽
Instructions
- 以中大火燒熱芝麻油，放入薑片、辣椒（可省略）和蒜瓣，拌炒至薑片邊緣微微上色。15 g 薑, 40 g 大蒜, 3 湯匙 芝麻油, 1 辣椒
- 放入雞肉，煎炒至表面金黃。4 雞腿肉
- 加入醬汁材料，煮至醬汁略為濃稠、糖開始焦糖化。5 湯匙 紹興酒, 4 湯匙 糖, 4 湯匙 淡醬油
- 倒入雞高湯，以中大火燉煮至湯汁幾乎收乾。400 ml 雞高湯
- 加入羅勒，再翻炒1～2分鐘即可上桌。1 把 羅勒葉
Notes
成品要保留多少醬汁，完全可依個人喜好調整；你可以把醬汁收得更乾、更濃郁，帶出焦糖香，也可以多保留一些醬汁
如果醬汁收得不夠快，就轉大火。
Nutrition
Calories: 284kcal | Féculents: 6g | Protein: 20g | Fat: 20g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 113mg | Sodium: 514mg | Potassium: 308mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 104IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 32mg | Iron: 1mg
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！
