來試試這道讓人一吃上癮的台式鹽酥雞，外層裹上輕盈酥脆、令人驚豔的炸衣。每一口雞塊都以自製香料細細調味，再搭配傳統醃料，口口鮮嫩多汁！
什麼是台式鹽酥雞？
台式鹽酥雞，又稱「Yan Su Ji」，是一種廣受歡迎的街頭小吃，於 1990 年代在 台灣 興起。它融合了傳統中式風味與西式油炸技法。
這道小吃在台灣夜市相當常見，因為外酥內嫩、鮮嫩多汁而深受喜愛。雞肉塊通常會先以香料與調味料醃製，再裹上玉米澱粉，油炸至金黃酥脆。
真正讓台式鹽酥雞脫穎而出的，是它獨特的調味，通常會用到花椒、五香粉，以及炸得香酥的九層塔。花椒的「麻辣」風味為整體增添鮮明層次，也讓這道料理的人氣逐漸擴及台灣以外的地區。若你喜歡這類風味，也推薦試試另一道經典台灣料理：三杯雞。
如今，台式鹽酥雞不只是台灣夜市裡不可錯過的經典，也在世界各地的餐廳與餐車中愈來愈受歡迎。延伸版本更是五花八門，例如借鏡韓式炸雞的做法，搭配以韓國辣醬 gochujang 為基底的醬汁。
也有加大版，例如台式雞柳條。
台式鹽酥雞的主要食材
去骨雞腿肉：這個部位肉質鮮嫩多汁，非常適合快速油炸；若喜歡，也可以改用雞胸肉。
鹽：主要用來為雞肉調味，同時也能藉由分解部分肌肉纖維來嫩化肉質。
糖：能平衡鹹度，並帶來一抹細緻的甜味，讓整體風味更和諧。
五香粉：這種香料混合物通常由八角、丁香、茴香籽、肉桂與花椒調配而成，能為醃料帶來濃郁而富層次的香氣。
雞湯粉：用來提鮮，讓醃料的風味更有層次。
玉米澱粉：能讓醃料略微濃稠，更容易附著在雞肉表面；也會用在外層裹粉中，炸出酥脆口感。
蒜泥：能為醃料注入濃郁辛香，讓整體風味更有個性。
紹興酒：這種中式料理酒常用於醃料中，能增添風味深度與細緻酒香。
淡醬油：也就是一般淡醬油，是這道食譜不可或缺的基礎調味。
蛋白：作為黏合劑，能幫助醃料在烹調時更牢固地附著在雞肉上。
泡打粉：加入裹粉中，能讓炸衣在油炸後更輕盈酥鬆。
花椒：這種香料以「麻辣」風味著稱，兼具辛香、麻感與迷人香氣，為調味增添獨特層次。
九層塔：這種香草帶有近似八角與丁香的香氣。炸至酥脆後，能為成品增添迷人的香氣與口感層次；若手邊沒有，也可以用一般羅勒代替。
Instructions
- 將雞腿肉切成一口大小的塊狀。2 雞腿肉
- 將雞肉放入大碗，加入所有醃料拌勻，醃製 20 分鐘。0.5 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 糖, 1 茶匙 五香粉, 0.5 茶匙 雞粉, 1 湯匙 玉米澱粉, 2 瓣 大蒜, 1 湯匙 紹興酒, 1 茶匙 淡色醬油, 1 蛋白
- 以中小火乾炒花椒粒，炒至微微上色並散發香氣。2 茶匙 四川花椒粒
- 用攪拌機或研缽將花椒粒磨成粉。
- 將花椒粉與五香粉、鹽混合均勻。0.25 茶匙 五香粉, 1 茶匙 鹽
- 將玉米澱粉與泡打粉混合，再把雞肉塊均勻裹上粉。10 湯匙 玉米澱粉, 0.5 茶匙 泡打粉
- 以中大火加熱炒鍋中的炸油，放入裹粉雞肉炸 5 分鐘，或炸至表面微微金黃。油炸用油
- 撈出雞肉，放入濾網瀝油。再將油溫升高，回炸 2 分鐘。
- 雞肉快炸好時，加入泰國羅勒葉炸約 2 分鐘，至酥脆。小心熱油噴濺。2 把 泰國羅勒
- 將雞肉和羅勒葉一同撈入大濾網或錐形濾網中瀝油。
- 將一部分雞肉和少許泰國羅勒放入大碗，撒入適量香料粉，拌勻至外層均勻裹上調味。
