Ανακαλύψτε μια άκρως λαχταριστή συνταγή για ταϊβανέζικο popcorn chicken, με απίστευτα τραγανή και ανάλαφρη κρούστα. Οι μικρές αυτές μπουκιές κοτόπουλου είναι υπέροχα καρυκευμένες με ένα σπιτικό μείγμα μπαχαρικών, ενώ η παραδοσιακή μαρινάδα κάνει κάθε μπουκιά ζουμερή και απολαυστική!
Τι είναι το ταϊβανέζικο popcorn chicken;
Το ταϊβανέζικο popcorn chicken, γνωστό και ως «Yan Su Ji», είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου που πρωτοεμφανίστηκε στην Ταϊβάν τη δεκαετία του 1990. Συνδυάζει επιρροές τόσο από την παραδοσιακή κινεζική κουζίνα όσο και από τις δυτικές τεχνικές τηγανίσματος.
Το πιάτο αυτό πωλείται συχνά στις νυχτερινές αγορές της Ταϊβάν, όπου ξεχωρίζει για την τραγανή εξωτερική του κρούστα και το τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό του. Τα κομμάτια του κοτόπουλου συνήθως μαρινάρονται σε μείγμα μπαχαρικών και καρυκευμάτων, πριν καλυφθούν με άμυλο καλαμποκιού και τηγανιστούν μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Αυτό που κάνει πραγματικά ξεχωριστό το ταϊβανέζικο popcorn chicken είναι το ιδιαίτερο καρύκευμά του, που συχνά βασίζεται σε πιπέρι Σιτσουάν, μείγμα πέντε κινέζικων μπαχαρικών και τηγανητό ταϊλανδέζικο βασιλικό. Η γεύση «mala» του πιπεριού Σιτσουάν προσθέτει μια μοναδική διάσταση, η οποία έχει συμβάλει στην ολοένα αυξανόμενη δημοτικότητα αυτού του πιάτου πολύ πέρα από τα σύνορα της Ταϊβάν. Στο ίδιο πνεύμα, ανακαλύψτε κι ένα άλλο ταϊβανέζικο πιάτο που λέγεται san bei ji
Σήμερα, το ταϊβανέζικο popcorn chicken δεν αποτελεί μόνο κλασική επιλογή στις νυχτερινές αγορές της Ταϊβάν, αλλά έχει κερδίσει και μεγάλη δημοτικότητα σε εστιατόρια και καντίνες σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές, όπως εκείνες που είναι εμπνευσμένες από τις σάλτσες του κορεάτικου τηγανητού κοτόπουλου, με βάση το gochujang
Θα το βρείτε επίσης και σε XXL εκδοχή, με ταϊβανέζικα τέντερς κοτόπουλου
Τα βασικά υλικά για το ταϊβανέζικο popcorn chicken
Ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου: Επιλέγονται για την τρυφερότητα και τη ζουμερότητά τους, κάτι που τα κάνει ιδανικά για γρήγορο τηγάνισμα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στήθος κοτόπουλου.
Αλάτι: Χρησιμοποιείται κυρίως για να νοστιμίσει το κοτόπουλο, ενώ παράλληλα βοηθά να μαλακώσει το κρέας, διασπώντας ορισμένες από τις μυϊκές του ίνες.
Ζάχαρη: Ισορροπεί την αλμύρα του αλατιού και προσθέτει μια διακριτική γλυκιά νότα που δένει όμορφα με τις υπόλοιπες γεύσεις.
Μείγμα πέντε κινέζικων μπαχαρικών: Αυτό το μείγμα περιλαμβάνει συνήθως αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο, μάραθο, κανέλα και πιπέρι Σιτσουάν. Χαρίζει στη μαρινάδα σύνθετη και αρωματική γεύση.
Σκόνη ζωμού κοτόπουλου: Χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση του κοτόπουλου και προσθέτει έξτρα βάθος στη μαρινάδα.
Άμυλο καλαμποκιού: Βοηθά να πήξει η μαρινάδα, ώστε να κολλά καλύτερα πάνω στο κοτόπουλο. Χρησιμοποιείται επίσης στην επικάλυψη, χαρίζοντας στο τηγανητό κοτόπουλο χαρακτηριστική τραγανή υφή.
Τριμμένο σκόρδο: Χαρίζει στη μαρινάδα βαθιά και έντονη σκορδάτη γεύση, προσθέτοντας χαρακτήρα στη συνταγή.
Κρασί Shaoxing: Αυτό το κινέζικο κρασί μαγειρικής χρησιμοποιείται συχνά στις μαρινάδες για να προσθέσει βάθος γεύσης και διακριτικό άρωμα.
Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας, απαραίτητη για την επιτυχία της συνταγής.
Ασπράδι αυγού: Λειτουργεί ως συνδετικό στοιχείο και βοηθά τη μαρινάδα να προσκολλάται καλύτερα στο κοτόπουλο κατά το μαγείρεμα.
Μπέικιν πάουντερ: Προστίθεται στην επικάλυψη και βοηθά να αποκτήσει πιο ελαφριά και αέρινη υφή στο τηγάνισμα.
Κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν: Είναι γνωστοί για τη γεύση «mala», που συνδυάζει πικάντικες, ελαφρώς μουδιαστικές και αρωματικές νότες, προσθέτοντας μια ξεχωριστή διάσταση στο καρύκευμα.
Ταϊλανδέζικος βασιλικός: Αυτή η ποικιλία βασιλικού έχει νότες γλυκάνισου και γαρίφαλου. Τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανός, προσθέτοντας αρωματική ένταση και ευχάριστη υφή στο τελικό πιάτο. Αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κοινό βασιλικό.
Σκεύη
Υλικά
- 2 πάνω μπούτια κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα
Μαρινάδα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο πεντάμπαχαρο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζωμός κότας σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
- 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 ασπράδι αυγού
Πανάρισμα
- 10 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- λάδι για τηγάνισμα
Μείγμα μπαχαρικών
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή όσο προτιμάτε
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο πεντάμπαχαρο
- 2 χούφτες ταϊλανδέζικος βασιλικός
Εκτέλεση
- Κόψτε τα μπούτια σε μπουκιές.2 πάνω μπούτια κοτόπουλου
- Βάλτε τα σε ένα μπολ και μαρινάρετέ τα για 20 λεπτά με τα υλικά της μαρινάδας.0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο πεντάμπαχαρο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζωμός κότας σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, 1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 ασπράδι αυγού
- Καβουρδίστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ καστανό χρώμα.2 κουταλάκια του γλυκού κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
- Αλέστε τους κόκκους πιπεριού σε σκόνη με μπλέντερ ή γουδί.
- Ανακατέψτε το αλεσμένο πιπέρι με το πεντάμπαχαρο και το αλάτι.0.25 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο πεντάμπαχαρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με το μπέικιν πάουντερ και πανάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μείγμα.10 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και τηγανίστε τα παναρισμένα κομμάτια για 5 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.λάδι για τηγάνισμα
- Βγάλτε τα κομμάτια και αφήστε τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. Δυναμώστε τη φωτιά και ξανατηγανίστε τα για άλλα 2 λεπτά.
- Λίγο πριν ετοιμαστεί το κοτόπουλο, προσθέστε τα φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού και τηγανίστε τα για 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσοχή, πιτσιλάει.2 χούφτες ταϊλανδέζικος βασιλικός
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα φύλλα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή σινουά.
- Βάλτε μια μερίδα κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ με λίγο ταϊλανδέζικο βασιλικό. Προσθέστε λίγο από το μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά, ώστε το πανάρισμα να καλυφθεί ομοιόμορφα.
