Objevte neodolatelný recept na tchajwanský popcorn chicken v neuvěřitelně křupavém a lehkém obalu. Malé křupavé kuřecí kousky jsou lahodně ochucené domácí směsí koření a díky tradiční marinádě je každé sousto mimořádně šťavnaté!
Co je tchajwanský popcorn chicken?
Tchajwanský popcorn chicken, známý také jako „Yan Su Ji“, je oblíbené pouliční občerstvení, které vzniklo na Tchaj-wanu v 90. letech 20. století. Spojuje inspiraci tradiční čínskou kuchyní se západními technikami smažení.
Tento pokrm se často prodává na tchajwanských nočních trzích, kde je oblíbený pro svůj křupavý obal a křehké, šťavnaté maso uvnitř. Kuřecí kousky se obvykle marinují ve směsi koření a dochucovadel, poté se obalí v kukuřičném škrobu a smaží dozlatova.
Tchajwanský popcorn chicken se odlišuje především jedinečným ochucením, často založeným na sečuánském pepři, čínském koření pěti vůní a smažené thajské bazalce. Chuť „mala“ sečuánského pepře mu dodává osobitý rozměr, který přispěl k rostoucí oblibě tohoto pokrmu daleko za hranicemi Tchaj-wanu. V podobném duchu objevte i další tchajwanský pokrm zvaný san bei ji
Dnes je tchajwanský popcorn chicken nejen nedílnou součástí tchajwanských nočních trhů, ale získal si oblibu také v restauracích a pojízdných občerstveních po celém světě. Existuje nespočet variant, například verze inspirované omáčkami ke korejskému smaženému kuřeti s omáčkou na bázi pasty gochujang
Najdete ho také ve velikosti XXL v podobě tchajwanských kuřecích stripsů
Hlavní suroviny na tchajwanský popcorn chicken
Vykostěná horní kuřecí stehna: Toto maso se používá pro svou křehkost a šťavnatost, díky nimž je ideální na rychlé smažení. Pokud ale chcete, použijte kuřecí prsa
Sůl: Slouží především k ochucení kuřete, ale také pomáhá zkřehčit maso tím, že narušuje některá svalová vlákna.
Cukr: Vyvažuje slanost a dodává jemný sladký tón, který doplňuje ostatní chutě.
Čínské koření pěti vůní: Tato směs koření obvykle obsahuje badyán, hřebíček, čínský fenykl, skořici a sečuánský pepř. Marinádě dodává bohatou, aromatickou chuť.
Kuřecí bujón v prášku: Zvýrazňuje chuť kuřete a dodává marinádě další chuťový rozměr.
Kukuřičný škrob: Zahušťuje marinádu, aby lépe přilnula ke kuřeti. Používá se také do obalovací směsi, díky níž je smažené kuře křupavé.
Nastrouhaný česnek: Propůjčuje marinádě intenzivní, štiplavou česnekovou chuť a dodává pokrmu charakter.
Víno Shaoxing: Toto čínské víno na vaření se často používá do marinád, kterým dodává hlubší chuť a jemné aroma.
Světlá sójová omáčka: Tradiční slaná sójová omáčka, která je pro přípravu tohoto receptu nezbytná.
Vaječný bílek: Slouží jako pojivo a pomáhá marinádě lépe držet na kuřeti během smažení.
Kypřicí prášek do pečiva: Přidává se do obalovací směsi, aby byl obal po usmažení lehčí a nadýchanější.
Kuličky sečuánského pepře: Jsou známé svou chutí „mala“, která je zároveň pálivá, znecitlivující a aromatická a dodává ochucení jedinečný rozměr.
Thajská bazalka: Tato odrůda bazalky má tóny anýzu a hřebíčku. Smaží se dokřupava a hotový pokrm obohacuje vůní i strukturou. V případě potřeby můžete použít běžnou bazalku
Tchajwanské popcorn kuře s extra křupavým povrchem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
Ingredience
- 2 horní kuřecí stehna vykostěná
Marináda
- 0.5 lžičky soli
- 0.5 lžičky cukru
- 1 lžička čínského koření pěti vůní
- 0.5 lžičky kuřecího bujónu v prášku
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 stroužky česneku nastrouhané
- 1 lžíce vína Shaoxing
- 1 lžička světlé sójové omáčky
- 1 bílek
Na obalení
- 10 lžic kukuřičného škrobu
- 0.5 lžičky kypřicího prášku
- olej na smažení
Směs koření
- 2 lžičky celého sečuánského pepře
- 1 lžička soli nebo podle chuti
- 0.25 lžičky čínského koření pěti vůní
- 2 hrsti thajské bazalky
Postup
- Nakrájejte horní kuřecí stehna na kousky2 horní kuřecí stehna
- V míse je smíchejte s přísadami na marinádu a nechte 20 minut marinovat0.5 lžičky soli, 0.5 lžičky cukru, 1 lžička čínského koření pěti vůní, 0.5 lžičky kuřecího bujónu v prášku, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 2 stroužky česneku, 1 lžíce vína Shaoxing, 1 lžička světlé sójové omáčky, 1 bílek
- Sečuánský pepř opékejte nasucho na mírném až středním ohni, dokud lehce nezhnědne2 lžičky celého sečuánského pepře
- Rozemelte pepř na prášek v mixéru nebo ho rozdrťte v hmoždíři
- Smíchejte mletý pepř s kořením pěti vůní a solí.0.25 lžičky čínského koření pěti vůní, 1 lžička soli
- Smíchejte kukuřičný škrob s kypřicím práškem a v této směsi obalte kuřecí kousky.10 lžic kukuřičného škrobu, 0.5 lžičky kypřicího prášku
- Ve woku rozehřejte olej na středně silném ohni a obalené kousky smažte 5 minut nebo do lehce zlatavé barvy.olej na smažení
- Kousky vyjměte a nechte okapat v cedníku. Zvyšte plamen a smažte je znovu další 2 minuty.
- Těsně předtím, než bude kuře hotové, přidejte lístky thajské bazalky a smažte je 2 minuty nebo dokřupava. Pozor, olej prská2 hrsti thajské bazalky
- Kuře a lístky přendejte do velkého cedníku nebo kónického síta.
- Dejte jednu porci kuřete do velké mísy s trochou thajské bazalky. Přidejte část směsi koření a dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo po křupavém obalu.
