Coba resep popcorn chicken Taiwan yang bikin ketagihan ini, dengan balutan tepung yang luar biasa renyah namun tetap ringan. Potongan ayam kecil yang garing ini dibumbui dengan campuran rempah racikan sendiri, sementara marinasi tradisionalnya membuat setiap gigitannya tetap sangat juicy!
Apa itu popcorn chicken Taiwan?
Popcorn chicken Taiwan, yang juga dikenal sebagai « Yan Su Ji », adalah jajanan kaki lima populer yang muncul di Taiwan pada 1990-an. Hidangan ini memadukan pengaruh masakan Tiongkok tradisional dengan teknik menggoreng ala Barat.
Hidangan ini sering dijual di pasar malam Taiwan dan digemari karena bagian luarnya yang renyah serta bagian dalamnya yang lembut dan juicy. Potongan ayam biasanya dimarinasi dalam campuran rempah dan bumbu, lalu dibalut tepung maizena dan digoreng hingga keemasan.
Yang membuat popcorn chicken Taiwan begitu khas adalah bumbunya yang unik, sering kali memadukan lada Sichuan, lima rempah Tiongkok, dan basil Thailand goreng. Sensasi « mala » dari lada Sichuan menambahkan karakter tersendiri dan ikut mengangkat popularitas hidangan ini jauh melampaui Taiwan. Kalau Anda menyukai cita rasa serupa, coba juga hidangan Taiwan lain bernama san bei ji
Kini, popcorn chicken Taiwan bukan hanya andalan pasar malam di Taiwan, tetapi juga makin populer di restoran dan food truck di berbagai belahan dunia. Variasinya pun beragam, misalnya versi yang terinspirasi dari ayam goreng Korea dengan saus berbahan dasar gochujang.
Hidangan ini juga hadir dalam versi XXL, yaitu tender ayam Taiwan
Bahan-bahan utama popcorn chicken Taiwan
Paha ayam bagian atas tanpa tulang : Potongan ini dipilih karena teksturnya yang lembut dan juicy, sehingga sangat cocok untuk digoreng cepat. Jika suka, Anda juga bisa menggunakan dada ayam.
Garam : Utamanya digunakan untuk membumbui ayam, sekaligus membantu melunakkan daging dengan memecah sebagian serat ototnya.
Gula : Gula menyeimbangkan rasa asin dari garam dan memberi sentuhan manis lembut yang melengkapi cita rasa lainnya.
Lima rempah Tiongkok : Campuran rempah ini biasanya terdiri atas pekak, cengkih, adas Tiongkok, kayu manis, dan lada Sichuan. Hasilnya adalah cita rasa yang kompleks dan aromatik pada marinasi.
Kaldu ayam bubuk : Digunakan untuk memperkuat rasa ayam dan memberi lapisan rasa tambahan pada marinasi.
Tepung maizena : Digunakan untuk mengentalkan marinasi agar lebih mudah menempel pada ayam. Tepung ini juga dipakai dalam balutan untuk menghasilkan tekstur renyah pada ayam goreng.
Bawang putih parut : Bawang putih parut memberi marinasi aroma dan rasa bawang putih yang kuat, sehingga menambah karakter pada hidangan ini.
Anggur Shaoxing : anggur masak Tiongkok ini sering digunakan dalam marinasi untuk menambah kedalaman rasa dan aroma yang lembut.
Kecap asin light : Kecap asin tradisional yang wajib ada untuk membuat resep ini.
Putih telur : Berfungsi sebagai bahan pengikat, membantu marinasi menempel lebih baik pada ayam saat dimasak.
Baking powder : Ditambahkan ke dalam balutan untuk menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan renyah saat digoreng.
Butiran lada Sichuan : Butiran ini dikenal dengan sensasi « mala » yang pedas, sedikit membuat kebas, dan sangat aromatik, sehingga memberi dimensi unik pada bumbu.
Basil Thailand : Varietas basil ini memiliki aroma adas manis dan cengkih. Setelah digoreng hingga renyah, basil ini memberi sentuhan aromatik sekaligus tekstur pada hidangan akhir. Jika perlu, Anda bisa menggunakan basil biasa.
Peralatan
Bahan-bahan
- 2 paha ayam atas tanpa tulang
Marinasi
- 0.5 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh gula
- 1 sendok teh bubuk lima rempah Tiongkok
- 0.5 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 1 sendok makan tepung maizena
- 2 siung bawang putih parut
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sendok teh kecap asin ringan
- 1 putih telur
Lapisan tepung
- 10 sendok makan maizena
- 0.5 sendok teh baking powder
- minyak goreng
Bumbu tabur
- 2 sendok teh biji lada Sichuan
- 1 sendok teh garam atau sesuai selera
- 0.25 sendok teh bubuk lima rempah Tiongkok
- 2 genggam daun basil Thailand
Petunjuk
- Potong paha ayam menjadi potongan kecil.2 paha ayam atas
- Masukkan ayam ke dalam mangkuk, lalu marinasi selama 20 menit bersama semua bahan marinasi.0.5 sendok teh garam, 0.5 sendok teh gula, 1 sendok teh bubuk lima rempah Tiongkok, 0.5 sendok teh kaldu ayam bubuk, 1 sendok makan tepung maizena, 2 siung bawang putih, 1 sendok makan arak Shaoxing, 1 sendok teh kecap asin ringan, 1 putih telur
- Sangrai biji lada Sichuan di atas api sedang-kecil hingga sedikit kecokelatan.2 sendok teh biji lada Sichuan
- Haluskan biji lada Sichuan menjadi bubuk dengan blender atau cobek.
- Campurkan lada yang sudah dihaluskan dengan bubuk lima rempah dan garam.0.25 sendok teh bubuk lima rempah Tiongkok, 1 sendok teh garam
- Campurkan maizena dan baking powder, lalu balurkan potongan ayam ke dalam campuran ini hingga terlapisi rata.10 sendok makan maizena, 0.5 sendok teh baking powder
- Panaskan minyak dalam wok dengan api sedang-besar, lalu goreng ayam yang sudah terbalut selama 5 menit atau hingga sedikit keemasan.minyak goreng
- Angkat ayam dan tiriskan di saringan. Besarkan api, lalu goreng kembali selama 2 menit lagi.
- Sesaat sebelum ayam matang, masukkan daun basil Thailand lalu goreng selama 2 menit atau hingga renyah. Hati-hati, minyak bisa memercik.2 genggam daun basil Thailand
- Pindahkan ayam dan daun basil ke saringan besar atau saringan kerucut.
- Masukkan sebagian ayam ke dalam mangkuk besar bersama sedikit daun basil Thailand. Tambahkan sebagian bumbu tabur, lalu aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi rata.
