Jeyuk Bokkeum – Bulgogi Babi Pedas

Babi yang dilumuri saus gochujang lalu ditumis: hidangan manis DAN pedas yang sempurna untuk barbeku Korea! 

Jika Anda menyukai resep babi karamel saya, resep yang saya bagikan kali ini pun pasti akan cocok di lidah Anda: Jeyuk Bokkeum.

Mari bertolak ke Korea dan kekayaan kulinernya lewat hidangan bernuansa manis yang tetap penuh karakter… 

Apa itu Jeyuk Bokkeum? 

Kita sudah pernah membahas bahwa barbeku Korea benar-benar berbeda dari konsep barbeku yang lazim kita kenal… Nah, Jeyuk Bokkeum termasuk salah satu hidangan unggulan yang kerap disajikan saat barbeku Korea.

Beberapa di antaranya mungkin sudah familier bagi Anda, seperti Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki, atau Kimchi… belum lagi aneka banchan yang melengkapi semuanya

Kini giliran Jeyuk Bokkeum. Sebenarnya, hidangan apa ini? Singkatnya, Jeyuk (제육볶음), yang juga dikenal sebagai dweji bulgogi (돼지불고기), adalah olahan babi pedas yang dimarinasi.

Hidangan ini dibuat dari irisan tipis bahu atau perut babi yang ditumis dalam saus gochujang manis dengan sentuhan gochugaru. Karakter masakan Korea memang berani, dengan keseimbangan apik antara manis, asin, pedas, dan umami; dan hidangan ini adalah buktinya.

Jadi, para pencinta pedas sejati sudah diperingatkan. Kalau lidah Anda (terlalu) sensitif, sebaiknya lewatkan yang satu ini! 

Dari mana asal Jeyuk Bokkeum? 

Jeyuk Bokkeum diyakini berasal dari wilayah Gyeongsang, Korea Selatan. Meski begitu, sulit menentukan kapan tepatnya hidangan ini pertama kali muncul.

Konon, sebuah restoran kecil di Seoul kembali mengangkat popularitasnya pada pertengahan 1980-an setelah memasukkannya ke menu mereka.

Namun, itu jelas bukan hambatan bagi popularitasnya di luar negeri; Jeyuk Bokkeum punya banyak penggemar di seluruh dunia. 

Dan jika Anda kesulitan mengucapkan namanya, di Korea nama ini punya makna yang sangat lugas. Istilah “jeyuk” berarti “babi”, sedangkan “bokkeum” berarti “tumis”. Jelas sekali, bukan?

Di restoran barbeku Korea, hidangan ini biasanya disajikan di atas piring panas bersama nasi putih atau selada untuk dibungkus. 

Bahan utama Jeyuk Bokkeum

Babi: kadang digunakan bahu babi. Secara pribadi, saya lebih menyukai perut babi. Bagian ini cukup empuk dan hasilnya akan sangat juicy, terlebih setelah dimarinasi. 

Biji wijen: sebagai taburan bersama daun bawang, bahan ini benar-benar jadi sentuhan akhir yang sempurna. Keduanya menghadirkan tekstur renyah, aroma kacang dari wijen, dan kesegaran. Kalau Anda menyukai daun bawang, saya juga merekomendasikan minyak daun bawang muda buatan saya. 

Gochugaru: jika Anda penggemar masakan Korea, bahan ini pasti terdengar familier. Gochugaru juga digunakan dalam Yachajeon dan kimchi. Ini adalah bubuk cabai dengan rasa yang berada di antara lembut dan pedas, tanpa terlalu menyengat!

Gochujang: inilah bahan wajib kedua dalam masakan Korea. Gochujang adalah pasta yang dibuat dari gochugaru. Jika dipadukan, keduanya benar-benar pasangan yang sempurna. Benar-benar game-changer! 

Kecap asin ringan: meski marinadenya sudah berisi madu, gula, minyak wijen, dan mirin, kecap asin membantu menyeimbangkan semuanya dengan sentuhan gurih asin. 

Mirin: bahan ini memberi kelembutan pada marinadenya. Rasanya bisa dibilang mirip sake, tetapi lebih manis. Mirin membantu mengaramelisasi dan melapisi bahan yang dimasak bersamanya; hal ini особенно terasa pada daging. Contohnya bisa Anda lihat pada tusuk sate yakitori.