Jeyuk Bokkeum – Bulgogi de porco picante

Porco envolvido em molho gochujang e salteado: um prato adocicado e picante, perfeito para o churrasco coreano! 

Se você gostou da minha versão de porco caramelizado, também vai adorar a receita que trago desta vez: o Jeyuk Bokkeum.

Vamos rumo à Coreia e suas preciosidades culinárias com um prato de notas adocicadas que, ainda assim, não deixa de ter personalidade… 

O que é Jeyuk Bokkeum? 

Já falamos do churrasco coreano como uma prática bem diferente daquela que associamos ao nosso churrasco… Pois bem, o Jeyuk Bokkeum faz parte do seleto grupo dos melhores pratos servidos nos churrascos coreanos.

Alguns deles talvez já sejam familiares para você, como o Bulgogi, o samgyeopsal, o Bibimbap, o Tteokbokki ou o Kimchi… sem esquecer os inúmeros banchans para acompanhar tudo isso

Agora é a vez do Jeyuk Bokkeum. Mas, afinal, o que é isso exatamente? Em resumo, o Jeyuk (제육볶음), também conhecido como dweji bulgogi (돼지불고기), é uma carne de porco marinada e picante.

São pedaços de paleta ou barriga de porco cortados em fatias finas e salteados em um molho gochujang adocicado, com o toque picante do gochugaru. A culinária coreana é conhecida por sua personalidade marcante e pelo equilíbrio perfeito entre doce, salgado, picante e umami; não é à toa, e este prato é a prova.

Paladares mais resistentes, fiquem avisados. Para os demais, se suas papilas gustativas forem sensíveis demais, melhor evitar! 

De onde vem o Jeyuk Bokkeum? 

O Jeyuk Bokkeum teria surgido na região de Gyeongsang, na Coreia do Sul. Ainda assim, não se sabe ao certo quando ele apareceu.

Diz-se apenas que um pequeno restaurante de Seul teria impulsionado sua popularidade em meados dos anos 1980 ao incluí-lo no cardápio.

Isso claramente não impediu sua fama no exterior: o Jeyuk Bokkeum conquistou muitos fãs ao redor do mundo. 

E, aliás, se você tem dificuldade para pronunciar o nome, saiba que na Coreia ele tem um significado bem específico. O termo “jeyuk” se traduz como “porco”, e “bokkeum” quer dizer “salteado”. Mais claro, impossível.

Nos restaurantes de churrasco coreano, ele costuma ser servido em uma chapa ou prato quente com arroz branco ou folhas de alface para embrulhar. 

Os principais ingredientes do Jeyuk Bokkeum

A carne de porco: às vezes se usa paleta de porco. Pessoalmente, prefiro a barriga de porco. É um corte bem macio e fica muito suculento, especialmente depois de marinado. 

As sementes de gergelim: como finalização, junto com a cebolinha, são a cereja do bolo. As duas trazem crocância, o sabor levemente amendoado do gergelim e um toque de frescor. Aliás, se você também é fã de cebolinha, recomendo meu óleo de cebolinha. 

O gochugaru: se você gosta de culinária coreana, esse ingrediente provavelmente já é familiar. Ele também aparece nos Yachajeon e no Kimchi. É uma pimenta em pó que fica entre o suave e o ardido, mas sem queimar demais!

O gochujang: aí está ele, outro ingrediente indispensável da culinária coreana. O gochujang é justamente a pasta feita a partir do gochugaru. Juntos, eles formam uma dupla imbatível. Um verdadeiro game-changer! 

O shoyu claro: embora a marinada já leve mel, açúcar, óleo de gergelim e mirin, o shoyu entra para equilibrar a mistura com uma nota salgada. 

O mirin: ele traz toda a doçura da marinada. Dá para dizer que lembra o saquê no sabor, mas é mais adocicado. O mirin carameliza e dá brilho ao alimento que acompanha; isso acontece sobretudo com carnes. É o caso dos espetinhos Yakitori, por exemplo.