जेयुक बोक्केउम – मसालेदार पोर्क बुल्गोगी

गोचुजांग सॉस में लिपटा, कड़ाही में भुना हुआ पोर्क: मीठा और तीखा, कोरियाई बारबेक्यू के लिए एकदम परफ़ेक्ट व्यंजन! 

अगर आपको मेरी कारमेल पोर्क रेसिपी पसंद आई थी, तो इस बार की रेसिपी, जेयुक बोक्केउम, भी आपको ज़रूर भाएगी।

चलिए कोरिया और उसके लाजवाब व्यंजनों की ओर, एक ऐसी डिश के साथ जिसमें मिठास भी है और भरपूर दमखम भी… 

जेयुक बोक्केउम क्या है? 

हम पहले भी कोरियाई बारबेक्यू की बात कर चुके हैं, जो हमारे यहाँ के बारबेक्यू से काफ़ी अलग परंपरा है… और जेयुक बोक्केउम उन्हीं चुनिंदा बेहतरीन व्यंजनों में से एक है, जिन्हें कोरियाई बारबेक्यू में परोसा जाता है।

कुछ नाम अब आपके लिए नए नहीं होंगे, जैसे बुल्गोगी, समग्योप्सल, बिबिम्बाप, त्तेओकबोकी या किमची… और साथ में परोसे जाने वाले ढेरों बंचन को तो भूल ही नहीं सकते

अब बारी है जेयुक बोक्केउम की। लेकिन ठहरिए, आखिर यह है क्या? सीधे शब्दों में कहें, तो जेयुक (제육볶음), जिसे द्वेजी बुल्गोगी (돼지불고기) भी कहा जाता है, मसालेदार मैरिनेट किया हुआ पोर्क है।

इसमें पोर्क के शोल्डर या बेली के पतले स्लाइस लिए जाते हैं, जिन्हें मीठी गोचुजांग सॉस और गोचुगारु की तीखी छौंक के साथ तेज़ आँच पर भुना जाता है। कोरियाई रसोई की यही तो खासियत है: मिठास, नमकीनपन, तीखापन और उमामी के बीच कमाल का संतुलन। यह डिश उसका बेहतरीन उदाहरण है।

जिनकी स्वादेंद्रियाँ मज़बूत हैं, वे तो तैयार रहें। बाकी लोग—अगर आपकी स्वादेंद्रियाँ बहुत संवेदनशील हैं, तो ज़रा संभलकर! 

जेयुक बोक्केउम कहाँ से आया है? 

माना जाता है कि जेयुक बोक्केउम की उत्पत्ति दक्षिण कोरिया के ग्योंगसांग क्षेत्र में हुई थी। हालांकि, इसकी शुरुआत की सही तारीख़ तय कर पाना मुश्किल है।

बस इतना कहा जाता है कि सियोल के एक छोटे-से रेस्तरां ने 80 के दशक के बीच में इसे अपने मेन्यू में शामिल करके इसकी लोकप्रियता फिर से बढ़ा दी।

विदेशों में इसकी लोकप्रियता पर इसका कोई असर नहीं पड़ा; आज जेयुक बोक्केउम के दुनिया भर में ढेरों प्रशंसक हैं। 

और हाँ, अगर इसका नाम बोलना आपको मुश्किल लगता है, तो जान लीजिए कि कोरिया में इसका अर्थ बिल्कुल सीधा है। “जेयुक” का मतलब है “पोर्क” और “बोक्केउम” का मतलब है “स्टिर-फ्राय” या “भुना हुआ”। यानी नाम ही सब कुछ बता देता है।

कोरियाई बारबेक्यू रेस्तरां में इसे गर्म प्लेट पर सफेद चावल या सलाद पत्तों के रैप्स के साथ परोसा जाता है। 

जेयुक बोक्केउम की मुख्य सामग्री

पोर्क: कभी-कभी पोर्क शोल्डर इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन मुझे पोर्क बेली ज़्यादा पसंद है। यह हिस्सा काफ़ी मुलायम होता है और मैरिनेड के साथ बेहद रसदार बनता है। 

तिल के बीज: हरे प्याज़ के साथ ऊपर से छिड़कने पर ये सचमुच चार चाँद लगा देते हैं। दोनों मिलकर कुरकुरापन, तिल का मेवेदार स्वाद और ताज़गी जोड़ते हैं। वैसे, अगर आपको हरा प्याज़ पसंद है, तो मेरा हरे प्याज़ का तेल भी ज़रूर आज़माइए। 

गोचुगारु: अगर आप कोरियाई खाने के शौकीन हैं, तो इसका नाम आपने ज़रूर सुना होगा। यह याचाजॉन और किमची में भी इस्तेमाल होता है। यह मिर्च का ऐसा पाउडर है जिसमें हल्की मिठास भी है और तीखापन भी, लेकिन इतना नहीं कि स्वाद दब जाए!

गोचुजांग: लीजिए, यह रहा कोरियाई रसोई का दूसरा अनिवार्य सितारा। गोचुजांग दरअसल वही पेस्ट है जो गोचुगारु से बनाया जाता है। गोचुगारु के साथ इसकी जोड़ी कमाल की है। सचमुच स्वाद का पूरा खेल बदल देता है! 

लाइट सोया सॉस: मैरिनेड में पहले से ही शहद, चीनी, तिल का तेल और मिरिन मौजूद होते हैं, इसलिए सोया सॉस नमकीनपन जोड़कर स्वाद को संतुलित करती है। 

मिरिन: यह मैरिनेड में भरपूर मिठास लाता है। स्वाद के लिहाज़ से यह साके जैसा लगता है, लेकिन उससे ज़्यादा मीठा होता है। मिरिन जिस चीज़ के साथ पकाया जाता है, उसे कैरामेलाइज़ करके चमकदार परत देता है; खासकर मांस के साथ इसका असर खूब दिखता है। उदाहरण के लिए, याकितोरी सींखों में यही कमाल देखने को मिलता है।