अपनी विविधता और स्वादों की समृद्धि के लिए मशहूर कोरियाई पाकशैली में ऐसे कई व्यंजन और साथ परोसे जाने वाले पकवान मिलते हैं, जो ताज़ी और प्राकृतिक सामग्री का बेहतरीन स्वाद सामने लाते हैं।
इनमें सिगुमची नामुल एक बेहद अहम बंचन (साइड डिश) है। और अगर थोड़ा और सटीक कहें, तो इसे “नामुल” कहा जाता है। इसकी सादगी, उम्दा स्वाद और सेहतमंद गुण इसे बेहद पसंदीदा बनाते हैं। तिल और लहसुन के साथ तैयार किया गया यह पालक का व्यंजन दिखाता है कि कोरियाई पाककला किस तरह साधारण सामग्री को भी स्वादिष्ट और पौष्टिक पकवान में बदल देती है।
कोरियाई पाक परंपरा में पालक की खास जगह है, और सिगुमची नामुल इसका बेहतरीन उदाहरण है। ताज़गी और संतुलित मसालेदार स्वाद वाला यह व्यंजन उन भोजन में हरियाली की सुखद छुअन जोड़ता है, जो पारंपरिक रूप से मांस-प्रधान होते हैं। स्थानीय बाज़ार से लिया गया ताज़ा पालक का एक साधारण गुच्छा भी इस रेसिपी में बदलकर एक रंगीन, हल्का और सेहतमंद साइड डिश बन जाता है, जो गाढ़े और भरपूर मांसाहारी पकवानों के साथ शानदार संतुलन बनाता है।
सिगुमची नामुल न सिर्फ़ झटपट बन जाता है, बल्कि अपने पौष्टिक गुणों के कारण भी खूब पसंद किया जाता है।
कोरिया में इसे अक्सर भोजन के साथ परोसे जाने वाले कई बंचन में से एक के रूप में परोसा जाता है, जैसे बुल्गोगी या सामग्येतांग के साथ। लेकिन बिबिम्बाप या किम्बाप जैसे मिश्रित व्यंजनों में भी यह उतना ही खूब जँचता है, जहाँ यह पौष्टिकता और हल्की करारी बनावट दोनों जोड़ता है।
सामग्री
- 250 g बेबी पालक की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- पानी उबालने के लिए
सॉस
- 1 छोटा चम्मच हरा प्याज बारीक कटा
- 0.5 छोटा चम्मच लहसुन बारीक कटा
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच तिल के बीज सफेद
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
विधि
- लहसुन को बारीक काट लें।
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।
- पालक को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। नमक मिला पानी उबाल लें।
- पालक को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, फिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें।
- पालक को छान लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्के से निचोड़ लें। फिर उसे काटकर सॉस के साथ मिला लें।
