يشتهر المطبخ الكوري بتنوعه وغناه بالنكهات، ويزخر بتشكيلة واسعة من الأطباق والأصناف الجانبية التي تُبرز روعة المكونات الطازجة والطبيعية.
ومن بين هذه الأصناف، يبرز سيغومتشي نامول بوصفه بانشان (طبقًا جانبيًا) أساسيًا، بل وبصورة أدق يُصنَّف ضمن فئة «نامول». ويحظى هذا الطبق بتقدير كبير لبساطته ونكهته وفوائده الصحية. كما يجسد هذا الطبق، الذي يجمع السبانخ بالسمسم والثوم، براعة المطبخ الكوري في تحويل المكونات البسيطة إلى طبق لذيذ ومغذٍّ.
تحتل السبانخ مكانة مميزة في المطبخ الكوري، ويُعد سيغومتشي نامول خير مثال على ذلك. فهذا الطبق، بطابعه الطازج وتتبيلته المتوازنة، يضفي لمسة خضراء محببة على الوجبات التي يغلب عليها اللحم تقليديًا. وتتحول حفنة بسيطة من السبانخ الطازجة، المشتراة من السوق المحلي، بسهولة إلى طبق جانبي صحي وملون، يمنح تباينًا منعشًا إلى جانب أطباق اللحم الغنية والمفعمة بالنكهة.
ولا يقتصر تميّز سيغومتشي نامول على سهولة وسرعة تحضيره فحسب، بل يُقدَّر أيضًا لما يقدمه من فوائد غذائية.
في كوريا، يُقدَّم عادةً ضمن مجموعة البانشان التي ترافق الوجبة، مثل البلغوغي أو حساء السامغيتانغ. كما يحضر أيضًا في أطباق مركبة مثل البيبيمباب والكيمباب، حيث يضيف قيمة غذائية ولمسة مقرمشة إلى هذه الأطباق المحبوبة.
المقادير
- 250 غ سبانخ صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء للسلق
الصلصة
- 1 ملعقة صغيرة بصل أخضر مفروم ناعماً
- 0.5 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بذور السمسم بيضاء
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
الخطوات
- افرم الثوم ناعماً.
- في وعاء، اخلط مكونات الصلصة.
- اغسل السبانخ بالماء البارد، ثم اغْلِ الماء مع الملح.
- اغمر السبانخ في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم اشطفها بالماء البارد.
- صفِّ السبانخ واعصرها برفق للتخلص من الماء الزائد. قطّعها ثم اخلطها مع الصلصة.
