بولغوغي كوري أصيل بلحم البقر

وصفة شهية لبولغوغي لحم البقر، ألذ من المطعم، لتجربة شواء كوري أصيلة في المنزل

ما هو بولغوغي لحم البقر؟

يُحضَّر البولغوغي، الذي يُترجم اسمه الكوري 불고기 إلى «لحم النار»، غالبًا من قطع طرية من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج. غير أنه، ما لم يُذكر خلاف ذلك، يشير البولغوغي عادةً إلى طبق يعتمد على لحم البقر. لكن، على سبيل المثال، تُحضَّر وصفة أوسام بولغوغي بلحم الخنزير والحبار.

ويُعَدّ البولغوغي أحد أشهر الأطباق التقليدية في كوريا، وقد حافظ على مكانته منذ آلاف السنين. ومع مرور الوقت، تطورت طرق طهيه وتنوعت بحسب المناطق.

أنواع البولغوغي المختلفة

1. بولغوغي على طريقة غوانغيانغ: في هذه النسخة، يُطهى اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة على شواية فحم. ولا يُنقع اللحم مسبقًا للحفاظ على نضارته، بل يُدهن بالصلصة قبل الطهي مباشرة. وغالبًا ما يُؤكل ملفوفًا في أوراق الخس أو أوراق البريلا مع الفطر المشوي، ويُقدَّم معه شاي البرقوق الكوري ومشروب القرفة.
2. بولغوغي إيونيانغ: يتكوّن بولغوغي إيونيانغ من شرائح لحم بقر متبّلة تُفرم ثم تُدق وتُشكَّل على هيئة أقراص كبيرة. وتُطهى هذه النسخة بالكامل قبل التقديم، وتمتاز بسطح خارجي مقرمش ونكهة مدخنة غنية بالعصارة. وهي أقل حلاوة من بعض الأنواع الأخرى، ويمكن الاستمتاع بها مع صلصة البصل الأخضر ومختلف الأطباق الجانبية.
3. بولغوغي على طريقة سيول: يُعرَف بولغوغي سيول بمرقه الغني، ويُطهى على صفيحة نحاسية على شكل قبة. ويضم خضروات متنوعة مثل البصل الأخضر والفطر والبصل والشعيرية الزجاجية، وتُطهى كلها مع اللحم. وتتميّز هذه النسخة بمرقها الغني الذي يعزّز النكهة العامة.
4. جيونغول بولغوغي (يخنة): هذا الطبق مثالي للأشهر الباردة، فهو يخنة لذيذة وغنية. يُحضَّر بتتبيل شرائح رفيعة من لحم البقر، ثم طهيها مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة والمرق في قدر مسطّح. وغالبًا ما تُضاف إليه شعيرية البطاطا الحلوة التي تمتص المرق الشهي.
5. ديوبباب بولغوغي (وعاء أرز بالبولغوغي): تعني ديوبباب «الأرز المغطى»، وفي هذا الطبق يُغطّى الأرز بالبولغوغي والخضروات. والسر هنا هو إضافة المزيد من الصلصة أثناء طهي اللحم المتبّل لتتبيل الأرز جيدًا. ويمكن إعداد هذه الصلصة من مرق الأنشوفة أو مرق لحم البقر. إنها وجبة متوازنة تجمع بين حلاوة البولغوغي ونكهته الغنية مع الأرز.

انتشار الشواء الكوري

في الآونة الأخيرة، أصبح المطبخ الكوري أكثر رواجًا في البلدان الناطقة بالفرنسية، وشهدنا خلال السنوات الماضية انتشار مطاعم الشواء الكوري، وغالبًا بنظام الأكل المفتوح. وبالفعل، أصبح البولغوغي اليوم من أبرز أطباق المطبخ الآسيوي لدينا، وكان لا بد لي من مشاركة وصفتي المفضلة لتحضيره معكم.

صلصة البولغوغي

تلعب صلصة البولغوغي، التي تُستخدم أيضًا كتتبيلة، دورًا أساسيًا في تكوين هذا الطبق الكوري التقليدي. وهي تتكوّن من مجموعة من المكونات الآسيوية الكلاسيكية، يضيف كل واحد منها لمسته الخاصة إلى النكهة.

تضيف صلصة الصويا عمقًا غنيًا من الأومامي، بينما يضفي السكر البني والميرين حلاوة خفيفة، في حين تضيف الكمثرى الآسيوية أو التفاح الأحمر لمسة فاكهية رقيقة. ويمنح الثوم والزنجبيل نفحة لاذعة ومنعشة، تكتمل بحرارة الفلفل الأسود المطحون وعطر زيت السمسم الغني.

تُغلّف هذه التتبيلة اللحم وتمنحه فرصة لامتصاص هذه النكهات المتنوعة، لتمنحك في النهاية مذاقًا غنيًا ومتوازنًا. وهذا التشرّب هو ما يمنح البولغوغي قوامه الطري وعمق نكهته الشهي.

كيف نحصل على لحم بقر طري؟

لجعل لحم البولغوغي طريًا وحلو المذاق، تُستخدم الفواكه في التتبيلة. وبينما تفضّل التقاليد الكورية غالبًا كمثرى ناشي، فقد يكون توافرها خارج كوريا محدودًا.

ولهذا يُفضَّل استخدام أنواع من التفاح الأحمر، مثل Pink Lady أو Fuji، وخلطها مع البصل المهروس. وهذه الطريقة بالغة الفعالية. وتُستخدم الطريقة نفسها في وصفة لحم الخنزير الكوري الحار المقلي.

وتُعد بدائل أخرى، مثل الكيوي أو الأناناس، شائعة أيضًا لقدرتها على تطرية اللحم. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى استخدامها باعتدال.

فهذه الفواكه، لكونها أقوى كمطرّيات طبيعية، قد تغيّر قوام اللحم ولونه بشكل مفرط إذا طالت مدة التتبيل. ويمكنك أيضًا استخدام طريقة البيكربونات، لكنني لا أوصي بها كثيرًا في هذه الوصفة.

كيف يُطهى بولغوغي لحم البقر؟

يمنحك تحضير البولغوغي تجربتين مختلفتين، بحسب طريقة الطهي المختارة: في المقلاة مع الخضروات، أو على الشواية من دون خضروات، ولكل منهما نكهته المميزة.

عندما يُطهى في المقلاة مع الخضروات، يطلق البولغوغي عصارة لذيذة مثالية لمزجها مع وعاء من الأرز الأبيض، وهي توليفة يعشقها كثيرون. وهذه الطريقة عملية جدًا لتحضير الوجبات مسبقًا.

أما البولغوغي المطهو على الشواية، من دون خضروات، فلا يحتفظ بالعصارة لأنها تتساقط عبر الشبكة. لكن ملامسة الفحم المشتعل تضفي عليه نكهة مدخنة فريدة وتجربة شواء كورية لا تُقاوَم.

كيف نقدّم بولغوغي لحم البقر؟

تقليديًا، في حفلات الشواء الكورية، يُقدَّم معه تيوبوكّي، وكيمتشي، أو حتى سلطة الواكامي، وجابتشاي نباتي، وحتى سامغيوبسال.

لم آتِ بجديد، فهذه الوصفة مقتبسة من المدونة الإنجليزية «My Korean Kitchen»، وأنا لا أملّ من تحضيرها مرة بعد مرة. أنصحكم فعلًا بتجربتها.