tteokbokki dans un bol blanc

Tteokbokki : Gâteaux de riz coréens dans une sauce épicée

C’est quoi le tteokbokki ?

Le tteokbokki (떡볶이) est un plat coréen de street food très populaire composé de gâteaux de riz moelleux cuits dans une sauce sucrée et épicée à base de pâte de piment rouge coréenne , également appelée gochujang.

Tteokbokki, également écrit ddukbokki ou ddeokbokki, se traduit littéralement par « gâteaux de riz sautés » en coréen. On le retrouve souvent avec une sauce très liquide, presque une soupe.

Mais pourquoi en faire une soupe quand on peut concentrer et caraméliser la sauce ? Vous commencez à me connaître. Ce que je vous propose ici est un pur concentré de saveurs épicées, sucrées et salées. Si vous arrivez à tenir le coup pour le piment, la recette vous rendra aussi accroc que mes udon au bœuf.

yaki udon au bœuf
Mes célèbres udon au bœuf

Il existe de nombreuses variantes du tteokbokki, notamment au niveau de la sauce et divers toppings. La sauce peut aller du moelleux au sec et les toppings peuvent inclure des croquettes de poisson (eomuk), des œufs durs, des nouilles ramen, des boulettes (mandu), des légumes et même des fromages.

Les coréens ont une imagination sans limite pour ce qui est de la nourriture. Bref, aujourd’hui je vous régale avec ce classique de la cuisine coréenne.

Les ingrédients pour faire des tteokbokki

On les prépare avec un type spécifique de gâteau de riz appelé garae-tteok, ils sont longs et en forme de cylindre coupés en morceaux de 2-3cm de long.

Il en existe plusieurs sortes : à la farine de riz qui sont un peu plus élastiques au niveau de la texture, ou à a farine de blé qui sont plus denses. Perso, j’ai une graaande préférence pour les tteoks à la farine de riz. Mais chacun ses goûts.

Le gochujang et gochuraju : très célèbres poudre et pâte de piment coréenne, ils se marient avec une tonne de chose. Si vous voulez en apprendre plus, voici mon article sur le sujet.

poulet général tao dans une assiette creuse
J’utilise aussi le gochujang pour donner sa belle couleur au poulet du général tao

La sauce soja light: à ne pas confondre avec la sauce soja dark, elle apporte un petit goût salé qu’on adore. Si tu veux en apprendre d’avantage sur les différentes sortes de sauces soja, je te redirige vers mon article complet sur le sujet

Le vin shaoxing: c’est l’un des vins de riz de cuisson les plus populaires en chine. Très utilisé dans beaucoup de mes recettes, je recommande l’achat ! Au pire, remplacez par du saké ou du dry sherry.

Vin shaoxing
Une belle bouteille de vin shaoxing

Mais, comme d’habitude, substitution implique perte (même légère) de fidélité au goût donc à vos risques et périls! Pour ma part, il s’agit d’un élément que j’ai en permanence dans ma cuisine et j’y suis totalement accroc en ce qui concerne son utilisation. Voici mon article complet sur le vin shaoxing

Le gochujang peut être difficile à trouver, vous pouvez l’acheter ici sur Amazon

La recette de tteokbokki

Conseils pour réussir les tteokbokki

Patience est mère de caramélisation : Je le répète encore et toujours, utilisez vos yeux et ustensiles pour vous assurer que la sauce soit bien caramélisée avant de passer à la prochaine étape. Parfois, 1 minute fait toute la différence.

Utilisez des pièces de bœuf à cuisson rapide pour un meilleur résultat

bœuf en pleine saisie
Le contrefilet se prêtre très bien aux sautés

Tteokbokki / Gâteaux de riz coréens dans une sauce épicée

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Recipe by Marc Winer Course: NouillesCuisine: coréenneDifficulty: Facile
Mode cuisine

Empêche votre écran de se mettre en veille

Portions

2

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

350

kcal
Temps total

20

minutes

Une recette facile, rapide et délicieuse des tteokbokki coréens

Ingrédients

  • Sauce
  • 6 cuillère à soupe de de vin Shaoxing

  • 3 cuillères à soupe de gochujang

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 1 cuillère à café de gochugaru

  • 1 cuillère à café de sauce soja light

  • 2 gousses d’ail émincées

  • Nouilles
  • 350 g de gâteaux de riz coréen tteok

  • 4 tiges de jeunes oignons coupées en segments de 1-2 cm

  • 300 g de viande de bœuf en tranches

Procédure

  • Faire tremper les gâteaux de riz dans de l’eau chaude pendant 10min. Drainez et réservez.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce
  • Dans un wok à feu vif, faire chauffer un fond d’huile et faire sauter le steak 5min. Réservez.
  • Faire sauter les jeunes oignons 5min. Réservez.
  • Descendre à feu moyen, versez la sauce et faites réduire en mélangeant, ne pas hésiter à rajouter de l’huile et baisser le feu si ça adhère/brûle
  • Une fois que ça a bien réduit, ajouter les tteoks, la viande et les jeunes oignons. Mélanger et faire réduire encore au besoin.

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

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