Τι είναι το tteokbokki;
Το tteokbokki (떡볶이) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του κορεάτικου street food, φτιαγμένο με μαλακά κέικ ρυζιού που μαγειρεύονται σε μια γλυκοπικάντικη σάλτσα με βάση το gochujang, την κορεάτικη πάστα κόκκινης πιπεριάς. Το συναντάμε συχνά και στα κορεάτικα μπάρμπεκιου, δίπλα σε μοσχάρι bulgogi
Το tteokbokki, που γράφεται επίσης ddukbokki ή ddeokbokki, σημαίνει κυριολεκτικά «τηγανητά κέικ ρυζιού» στα κορεάτικα. Πολύ συχνά σερβίρεται με αρκετά ρευστή σάλτσα, σχεδόν σαν σούπα.
Όμως γιατί να το κάνετε σούπα, όταν μπορείτε να δέσετε και να καραμελώσετε τη σάλτσα; Πλέον με ξέρετε. Αυτό που σας προτείνω εδώ είναι ένα πραγματικό συμπύκνωμα πικάντικων, γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Αν αντέχετε τα καυτερά, αυτή η συνταγή θα σας εθίσει όσο και τα udon μου με μοσχάρι.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του tteokbokki, κυρίως ως προς τη σάλτσα και τις διάφορες γαρνιτούρες. Η σάλτσα μπορεί να είναι πιο ζουμερή ή πιο δεμένη, ενώ οι γαρνιτούρες μπορεί να περιλαμβάνουν ψαροκροκέτες (eomuk), βραστά αυγά, νουντλς ramen, ζυμαράκια (mandu), λαχανικά και ακόμη και τυριά, όπως στα κορεάτικα corn dogs.
Οι Κορεάτες έχουν απεριόριστη φαντασία όταν πρόκειται για φαγητό. Με λίγα λόγια, σήμερα σας παρουσιάζω αυτό το κλασικό πιάτο της κορεατικής κουζίνας.
Τα υλικά για να φτιάξετε tteokbokki
Τα φτιάχνουμε με έναν συγκεκριμένο τύπο κέικ ρυζιού που λέγεται garae-tteok: είναι μακριά, κυλινδρικά και κομμένα σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ.
Υπάρχουν διάφορες εκδοχές: από αλεύρι ρυζιού, με πιο ελαστική υφή, ή από αλεύρι σίτου, που είναι πιο πυκνά. Προσωπικά, προτιμώ ξεκάθαρα τα tteok από αλεύρι ρυζιού. Αλλά γούστα είναι αυτά.
Το gochujang και το gochugaru: η διάσημη κορεάτικη πάστα και η σκόνη πιπεριάς, που ταιριάζουν με αμέτρητα υλικά. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, δείτε το άρθρο μου για το θέμα.
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: μην τη συγχέετε με τη σκούρα σάλτσα σόγιας· χαρίζει εκείνη τη διακριτικά αλμυρή γεύση που λατρεύουμε. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα διαφορετικά είδη σάλτσας σόγιας, σας παραπέμπω στο πλήρες άρθρο μου για το θέμα
Το κρασί Shaoxing: είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά ρυζιού για μαγείρεμα στην Κίνα. Το χρησιμοποιώ πολύ σε πολλές από τις συνταγές μου και πραγματικά αξίζει να το έχετε στην κουζίνα σας! Αν δεν το βρείτε, αντικαταστήστε το με σάκε ή ξηρό σέρι.
Αλλά, όπως πάντα, κάθε αντικατάσταση σημαίνει και μια μικρή απώλεια στην αυθεντική γεύση, οπότε προχωρήστε με δική σας ευθύνη! Εγώ το έχω μόνιμα στην κουζίνα μου και το χρησιμοποιώ συνεχώς. Δείτε το πλήρες άρθρο μου για το κρασί Shaoxing
Το gochujang μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί· μπορείτε να το αγοράσετε εδώ από το Amazon
Η συνταγή για το tteokbokki
Συμβουλές για τέλειο tteokbokki
Η υπομονή είναι το κλειδί για σωστή καραμελοποίηση: το λέω ξανά και ξανά, παρακολουθήστε τη σάλτσα και βεβαιωθείτε ότι έχει καραμελώσει καλά πριν περάσετε στο επόμενο βήμα. Μερικές φορές, ένα μόνο λεπτό κάνει όλη τη διαφορά.
Χρησιμοποιήστε κομμάτια μοσχαριού γρήγορου ψησίματος για καλύτερο αποτέλεσμα
Tteokbokki / Κορεάτικα ρυζοκεκάκια με πικάντικη σάλτσα
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
Σάλτσα
- 6 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα gochujang
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού gochugaru
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
Κύρια υλικά
- 350 γρ. κορεάτικα ρυζοκεκάκια (tteok)
- 4 στελέχη φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
- 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε φέτες
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τα ρυζοκεκάκια σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη.350 γρ. κορεάτικα ρυζοκεκάκια (tteok)
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.6 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing, 3 κουταλιές της σούπας πάστα gochujang, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού gochugaru, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- Σε ένα wok σε δυνατή φωτιά, ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το μοσχάρι για 5 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε φέτες
- Σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη.4 στελέχη φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, προσθέστε τη σάλτσα και αφήστε τη να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν κολλάει ή αρπάζει, προσθέστε λίγο ακόμη λάδι και χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά.
- Μόλις η σάλτσα δέσει καλά, προσθέστε τα tteok, το κρέας και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε και αφήστε το φαγητό να δέσει λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
