त्तेओकबोक्की क्या है?
त्तेओकबोक्की (떡볶이) एक बेहद लोकप्रिय कोरियाई स्ट्रीट फूड है। इसमें मुलायम चावल के केकों को कोरियाई लाल मिर्च के पेस्ट, यानी गोचुजांग, से बनी मीठी-तीखी सॉस में पकाया जाता है। इसे अक्सर कोरियाई बारबेक्यू में बीफ़ बुल्गोगी के साथ परोसा जाता है।
त्तेओकबोक्की, जिसे द्दुकबोक्की या द्देओकबोक्की भी लिखा जाता है, का शाब्दिक अर्थ कोरियाई में « भुने हुए चावल के केक » है। अक्सर इसे बहुत पतली, लगभग सूप जैसी सॉस के साथ भी परोसा जाता है।
लेकिन जब सॉस को गाढ़ा करके कैरामेलाइज़ किया जा सकता है, तो उसे सूप जैसा क्यों रखा जाए? अब तक आप मेरी पसंद समझ ही गए होंगे। यहाँ मैं आपको तीखे, मीठे और नमकीन स्वादों का गाढ़ा, दमदार मेल पेश कर रहा हूँ। अगर आप मिर्च का ज़ोर झेल लेते हैं, तो यह रेसिपी आपको मेरे बीफ़ उदोन जितनी ही पसंद आएगी।
त्तेओकबोक्की की कई किस्में मिलती हैं, खासकर सॉस और अलग-अलग टॉपिंग्स के मामले में। सॉस पतली और बहती हुई से लेकर गाढ़ी और लगभग सूखी तक हो सकती है। टॉपिंग्स में फिश केक (ओमुक), उबले अंडे, रामेन नूडल्स, पकौड़ियाँ (मांडू), सब्जियाँ और यहाँ तक कि चीज़ भी शामिल हो सकता है, जैसे कोरियाई कॉर्न डॉग में।
खाने के मामले में कोरियाई लोगों की कल्पनाशक्ति सचमुच कमाल की है। आज मैं आपको कोरियाई व्यंजन के इस मशहूर क्लासिक का स्वाद चखाने जा रहा हूँ।
त्तेओकबोक्की बनाने की सामग्री
इसे गारे-त्तेओक नाम के एक खास तरह के चावल के केक से बनाया जाता है। ये लंबे, बेलनाकार होते हैं और 2-3cm के टुकड़ों में काटे जाते हैं।
इनकी कई किस्में मिलती हैं: चावल के आटे वाले, जिनकी बनावट थोड़ी ज्यादा लोचदार होती है, और गेहूं के आटे वाले, जो कुछ अधिक घने होते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे चावल के आटे वाले त्तेओक ज्यादा पसंद हैं। लेकिन पसंद तो आखिर सबकी अपनी-अपनी होती है।
गोचुजांग और गोचुगारु: कोरियाई मिर्च का यह मशहूर पेस्ट और पाउडर अनगिनत चीज़ों के साथ बेहतरीन लगते हैं। अगर आप इनके बारे में और जानना चाहते हैं, तो इस विषय पर मेरा लेख यहाँ पढ़ें।
लाइट सोया सॉस: इसे डार्क सोया सॉस समझने की भूल न करें; यह हल्का नमकीन स्वाद देती है, जो इस डिश में खूब खिलता है। अगर आप सोया सॉस की अलग-अलग किस्मों के बारे में और जानना चाहते हैं, तो इस विषय पर मेरा विस्तृत लेख पढ़ें।
शाओशिंग वाइन: यह चीन की सबसे लोकप्रिय कुकिंग राइस वाइन में से एक है। मेरी बहुत-सी रेसिपियों में इसका उपयोग होता है, इसलिए मैं इसे ज़रूर खरीदने की सलाह देता हूँ। अगर यह न मिले, तो इसकी जगह साके या ड्राय शेरी इस्तेमाल करें।
लेकिन, हमेशा की तरह, किसी विकल्प का मतलब स्वाद की असलियत में थोड़ी-बहुत कमी आना है, इसलिए फैसला सोच-समझकर करें! मेरी रसोई में यह हमेशा मौजूद रहती है, और इसके उपयोग का मैं सचमुच बड़ा प्रशंसक हूँ। शाओशिंग वाइन पर मेरा पूरा लेख यहाँ पढ़ें
गोचुजांग ढूँढना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है, लेकिन आप इसे अमेज़न पर यहाँ से खरीद सकते हैं
त्तेओकबोक्की की रेसिपी
त्तेओकबोक्की बेहतरीन बनाने के लिए सुझाव
धैर्य ही बेहतरीन कैरामेलाइज़ेशन की कुंजी है: मैं यह बात बार-बार कहता हूँ—अगले चरण पर जाने से पहले अपनी आँखों और रसोई के औज़ारों की मदद से यह ज़रूर देख लें कि सॉस अच्छी तरह कैरामेलाइज़ हो चुकी हो। कई बार सिर्फ 1 मिनट ही पूरा फर्क डाल देता है।
बेहतरीन नतीजे के लिए जल्दी पकने वाले बीफ़ के कट इस्तेमाल करें।
सामग्री
सॉस
- 6 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 3 बड़े चम्मच गोचुजांग
- 3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी
- 1 छोटा चम्मच गोचुगारू
- 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कुटा हुआ
मुख्य सामग्री
- 350 g कोरियाई राइस केक (ट्टोक)
- 4 डंठल हरे प्याज़, 1 cm के टुकड़ों में कटे हुए
- 300 g पतले कटे हुए बीफ़
विधि
- राइस केकों को 10 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें। फिर छानकर अलग रख दें।350 g कोरियाई राइस केक (ट्टोक)
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।6 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, 3 बड़े चम्मच गोचुजांग, 3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी, 1 छोटा चम्मच गोचुगारू, 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कुटा हुआ
- एक वोक में तेज़ आँच पर थोड़ा सा तेल गरम करें और बीफ़ को 5 मिनट तक भून लें। फिर अलग रख दें।300 g पतले कटे हुए बीफ़
- हरे प्याज़ को 5 मिनट तक भून लें। फिर अलग रख दें।4 डंठल हरे प्याज़, 1 cm के टुकड़ों में कटे हुए
- आँच मध्यम कर दें, फिर सॉस डालें और लगातार चलाते हुए उसे गाढ़ा होने दें। अगर सॉस चिपकने या जलने लगे, तो थोड़ा और तेल डालें और आँच कम कर दें।
- जब सॉस अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तब ट्टोक, बीफ़ और हरे प्याज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और ज़रूरत हो तो थोड़ा और पकाकर गाढ़ा कर लें।
