अपनी रसोई में कोरियाई स्ट्रीट फूड का मज़ा फिर से लेने के लिए स्वादिष्ट कोरियाई कॉर्न डॉग की यह रेसिपी आज़माइए!
आह, कोरियाई हॉट डॉग — जिन्हें गमजा हॉट डॉग भी कहा जाता है — अपनी मूल भाषा में « 핫도그 » कहलाते हैं, जिसका सीधा मतलब बस « हॉट डॉग » ही है। अब तक तो सीख पर लगी सॉसेज की इस रेसिपी का परिचय देना लगभग बेकार है, क्योंकि कोरियाई ड्रामा की बढ़ती लोकप्रियता के साथ यह सचमुच पूरी दुनिया में मशहूर हो चुकी है।
चीज़ से भरे कॉर्न डॉग आज के इंस्टाग्राम पर छा जाने वाले खाने की हर खूबी रखते हैं: कुरकुरे, रंग-बिरंगे और भरपूर चीज़ी। कुल मिलाकर, एशियाई प्रेरणा और अमेरिकी लज़ीज़ अतिशयता का बेहतरीन मेल।
लेकिन हमारे जैसे खाने के शौकीनों के लिए एक मुश्किल भी है: इन्हें देखने में लुभावना बनाना बहुत आसान है, जबकि स्वाद बिल्कुल फीका रह जाए। मैं किसी का नाम नहीं लूंगा, लेकिन कुछ रेस्टोरेंट्स को अपने यहाँ « घर का बना कोरियाई खाना » लिखने पर, बल्कि सिर्फ « खाना » कहने पर भी शर्म आनी चाहिए।
कोरियाई और अमेरिकी कॉर्न डॉग में अंतर
आप में से जो लोग अमेरिका जा चुके हैं, उन्होंने पारंपरिक कॉर्न डॉग ज़रूर देखे होंगे। कोरियाई कॉर्न डॉग और क्लासिक कॉर्न डॉग के बीच मुख्य फर्क है पांको ब्रेडक्रंब्स का इस्तेमाल, थोड़ा मीठा बैटर, और तलने के बाद ऊपर से चीनी की हल्की परत।
पारंपरिक अमेरिकी कॉर्न डॉग के विपरीत, कोरियाई कॉर्न डॉग के बैटर में कॉर्नमील नहीं होता। इसके अलावा, इसकी फिलिंग सिर्फ सॉसेज तक सीमित नहीं रहती, जैसा कि हम आगे देखेंगे।
कोरियाई कॉर्न डॉग बनाने के लिए उपयोगी सुझाव
आमतौर पर मैं सुझावों वाले हिस्से पर ज़्यादा नहीं रुकता, लेकिन यहाँ बात बैटर, कोटिंग, ब्रेडक्रंब्स, सीख और तलने की है। इसलिए इस भाग को थोड़ा विस्तार से समझाना बेहतर है, ताकि आपको बेहतरीन कोरियाई स्ट्रीट फूड का अनुभव मिल सके।
बैटर को गिलास में डुबोएँ : हाथ गंदे होने से बचाने के लिए बैटर को किसी लंबे, संकरे गिलास या बर्तन में डालें और उसमें अपनी सीखें डुबोएँ। यह तरीका मोटी सीखों या लकड़ी की चॉपस्टिक्स के साथ बेहतर काम करता है। अगर बैटर बहुत गाढ़ा होगा, तो फिलिंग अलग हो सकती है, इसलिए थोड़ा ध्यान रखें।
बैटर में अच्छी तरह लपेटें : सीखों को बैटर में घुमाते हुए लपेटें, ताकि उन पर परत समान रूप से चढ़ जाए। चाहें तो आप फिलिंग के चारों ओर हाथ से भी बैटर चढ़ा सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा — बल्कि काफी — चिपचिपा हो सकता है।
फिलिंग को फिसलने से बचाएँ : मोज़ारेला को अपनी जगह पर टिकाए रखने के लिए सीख के सिरे पर सॉसेज का एक छोटा टुकड़ा लगा दें।
डीप फ्राइंग बनाम कम तेल में तलना : अच्छी गोल आकृति के लिए डीप फ्राइंग सबसे बेहतर है, क्योंकि तेल बैटर को चारों ओर से सहारा देता है। अगर आप पैन में कम तेल में तलते हैं, तो बैटर चपटा पड़ सकता है और ज़रा-सी लापरवाही में चीज़ बाहर निकल सकता है।
अगर आकार ठीक से नहीं बन रहा हो :
- ध्यान रखें कि सीख के चारों ओर पर्याप्त बैटर चढ़ा हो, लेकिन इतना भी नहीं कि वह बहुत भारी हो जाए।
- पांको की परत चढ़ाने और तलने के बीच ज़्यादा देर न करें। आदर्श रूप से, बिल्कुल भी नहीं: कोट करें और सीधे गरम तेल में डाल दें।
- यह भी जाँच लें कि तेल सही तापमान पर हो।
खूबसूरत सुनहरी परत के लिए :
- परफेक्ट सुनहरी परत पाने के लिए 160 और 170°C के बीच तलें।
- जो हिस्से तेल से ऊपर तैर रहे हों, उन पर करछी से गरम तेल डालें ताकि पकना एकसमान रहे।
वैकल्पिक फिलिंग के विचार
कोरियाई लोग इस मामले में बेहद रचनात्मक हैं। इसलिए कोरियाई कॉर्न डॉग के अंदर आपको तरह-तरह की फिलिंग मिल सकती है:
- मसालेदार सॉसेज
- स्पैम: हैम जैसी प्रोसेस्ड मीट, जिसे कोरिया में बहुत पसंद किया जाता है
- स्क्विड
- फिश केक
- ट्टोक (कोरियाई चावल के केक): वही जो ट्टोकबोक्की में इस्तेमाल होते हैं
- आलू
बेकिंग पाउडर या पारंपरिक यीस्ट?
इस पर राय अलग-अलग है। मैं व्यक्तिगत रूप से समय बचाने के लिए इसे बिना पारंपरिक यीस्ट, यानी बेकिंग पाउडर के साथ, बनाना पसंद करता हूं। वरना आपको बैटर के फूलने के लिए कुछ घंटे इंतज़ार करना पड़ेगा। कुछ लोगों को यीस्ट से आने वाला हल्का-सा स्वाद पसंद आता है। साथ ही, इससे बैटर थोड़ा ज़्यादा चिपचिपा हो जाता है, जिससे कोटिंग करना आसान हो जाता है।
लेकिन सच कहें तो कोरिया में आपको दोनों तरीके मिल जाएंगे। मेरे लिए तो स्वादिष्ट खाना तैयार होने और उसे खाने के बीच का समय जितना कम हो, उतना अच्छा।
कोरियाई कॉर्न डॉग की मुख्य सामग्री
सॉसेज: अपनी पसंद की सॉसेज इस्तेमाल करें — हॉट डॉग, स्ट्रासबुर्ग सॉसेज आदि।
मैदा: सेल्फ-रेज़िंग मैदा न लें; साधारण ऑल-पर्पज़ मैदा ही इस्तेमाल करें।
पांको: जापानी ब्रेडक्रंब्स टॉपिंग और बैटर को स्वादिष्ट, कुरकुरी परत में बांधने के लिए ज़रूरी हैं। यही वे ब्रेडक्रंब्स हैं जो पोर्क टोंकात्सु में भी इस्तेमाल होते हैं।
आलू के क्यूब्स: अच्छी बात यह है कि फ्रांस में ये जमे हुए ही मिल जाते हैं। अगर आपको यह टॉपिंग पसंद है, तो यह बहुत सुविधाजनक है।
रामेन नूडल्स: आलू की तरह ही, इंस्टेंट रामेन के पैकेट ले लीजिए; वे बहुत बढ़िया काम करेंगे।
कॉर्न फ्लेक्स: साधारण कॉर्न फ्लेक्स ही लें।
सॉस: अमेरिकी अंदाज़ की वजह से यहाँ « येलो मस्टर्ड » का ज़िक्र है, लेकिन आप चाहें तो याकिसोबा सॉस, तेरियाकी सॉस या टोंकात्सु सॉस जैसी ज़्यादा पारंपरिक सॉस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
उपकरण
- 4 बांस की सींखें या लकड़ी की
सामग्री
- 4 हॉट डॉग सॉसेज
- 250 g मोत्ज़ारेला
कॉर्न डॉग के घोल के लिए:
- 150 g मैदा
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 100 ml दूध फुल-फैट
- 1 अंडा
टॉपिंग्स के लिए:
- 100 g पांको ब्रेडक्रम्ब्स
- 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
- 1 मुट्ठी भर आलू छोटे क्यूब्स में कटे हुए
- 1 रामेन नूडल्स का पैकेट बिना पके, मोटा-मोटा चूरा किए हुए
- 1 मुट्ठी भर कॉर्नफ्लेक्स मोटा-मोटा कुचले हुए
तलने के लिए:
- 1 लीटर तलने का तेल
सॉस
- येलो मस्टर्ड
- केचप
विधि
तैयारी
- सुनिश्चित करें कि चुनी गई लकड़ी की सींखें उस बर्तन के आकार के अनुकूल हों, जिसमें आप तलेंगे। ज़रूरत हो तो सींखों को उपयुक्त लंबाई में काट लें।
- सींखों को 30 मिनट तक पानी में भिगोएँ।
- सॉसेज और मोत्ज़ारेला को सींखों के आकार के मुताबिक टुकड़ों में काट लें। पहले सॉसेज का एक टुकड़ा पिरोएँ, फिर मोत्ज़ारेला का एक टुकड़ा लगाएँ। इसी तरह बारी-बारी से लगाते हुए सींख भर लें।4 हॉट डॉग सॉसेज, 250 g मोत्ज़ारेला
- पांको ब्रेडक्रम्ब्स को एक गहरी प्लेट में निकाल लें।100 g पांको ब्रेडक्रम्ब्स
- वैकल्पिक टॉपिंग्स (आलू, रामेन नूडल्स, कॉर्नफ्लेक्स) भी अलग-अलग बर्तनों में तैयार करके रख लें।1 मुट्ठी भर आलू, 1 रामेन नूडल्स का पैकेट, 1 मुट्ठी भर कॉर्नफ्लेक्स
तलना
- एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएँ।150 g मैदा, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- अंडे को फेंटें, फिर इसे सूखी सामग्री में मिला दें।1 अंडा
- दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिलाते रहें, जब तक चिकना और एकसार घोल न बन जाए।100 ml दूध
- कोटिंग आसान करने के लिए घोल को एक गहरी प्लेट में डाल दें।
- एक बड़े बर्तन में तेल डालकर मध्यम आँच पर गरम करें। तापमान लगभग 160-170°C तक पहुँचना चाहिए। तापमान आने पर आँच कम कर दें, ताकि यह स्थिर बना रहे।1 लीटर तलने का तेल
- एक हाथ में सींख पकड़ें और चॉपस्टिक की मदद से सॉसेज के चारों ओर घोल समान रूप से चढ़ाएँ।
- घोल लगी सींख को तुरंत अपनी पसंद की टॉपिंग्स (आलू, रामेन नूडल्स या कॉर्नफ्लेक्स) में लपेटें।
- अब इसे पांको ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें और हल्के से दबाएँ, ताकि वे अच्छी तरह चिपक जाएँ।
- सींख को सावधानी से गरम तेल में डालें और 3 से 5 मिनट तक तलें। बीच में एक बार पलटें। एकसार सुनहरा रंग पाने के लिए तलते समय चम्मच से ऊपर से गरम तेल डालते रहें।
- जब सींख सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो उसे तेल से निकाल लें। किचन पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल निथार लें।
- ऊपर से हल्की-सी पिसी चीनी छिड़कें और केचप व मस्टर्ड के साथ परोसें।2 बड़े चम्मच पिसी चीनी, येलो मस्टर्ड, केचप
