Uma receita deliciosa de corn dog coreano para levar a street food coreana para a sua cozinha!
Aaaah, os hot dogs coreanos, também chamados de gamja hot dog — em coreano, você vai encontrá-los como “핫도그”, que no fim das contas significa simplesmente “hot dog”. A esta altura, acho quase desnecessário apresentar esta receita de salsicha no palito que literalmente deu a volta ao mundo com a popularização dos doramas coreanos.
Ao mesmo tempo, os corn dogs com queijo reúnem todos os códigos visuais da comida instagramável moderna: são crocantes, coloridos e cheios de queijo. Em resumo, a mistura perfeita entre inspiração asiática e indulgência americana.
Infelizmente para nós, consumidores, é muito fácil deixá-los bonitos por fora e completamente sem graça no sabor. Não vou citar nomes, mas alguns restaurantes deveriam ter vergonha de associar o termo “cozinha coreana caseira” aos seus estabelecimentos — ou até mesmo “cozinha”, simplesmente.
A diferença entre os corn dogs coreanos e americanos
Quem já teve a sorte de visitar os EUA certamente já encontrou os corn dogs tradicionais por lá. As principais diferenças entre os corn dogs coreanos e os clássicos americanos são o uso de farinha panko, uma massa mais adocicada e um toque de açúcar polvilhado depois da fritura.
Ao contrário dos corn dogs americanos tradicionais, a massa dos corn dogs coreanos não leva fubá. Além disso, o recheio não se limita à salsicha, como veremos mais adiante no artigo.
Dicas para acertar os corn dogs coreanos
Normalmente não me estendo tanto na parte das dicas, mas aqui estamos falando de massa de fritura, cobertura, farinha de rosca, espetinhos e tudo mais. Então preferi detalhar um pouco esta seção para garantir uma experiência de street food coreana realmente deliciosa.
Mergulhe na massa usando um copo: Para evitar sujar as mãos, despeje a massa em um copo ou recipiente alto e estreito e mergulhe os espetinhos ali. Esse método funciona melhor com espetos grossos ou hashis de madeira. Se a massa estiver espessa demais, o recheio pode se soltar, então fique atento.
Passe na massa girando o espeto: Role os espetinhos na massa, girando-os para cobrir bem todos os lados. Você também pode moldar a massa com as mãos ao redor do recheio, mas ela pode ficar um pouco — ou muito — grudenta.
Evite que o recheio caia: Coloque um pedacinho de salsicha na ponta do espeto para manter a muçarela no lugar.
Fritura por imersão vs. fritura rasa: A fritura por imersão é ideal para obter um formato bem redondo, pois o óleo ajuda a sustentar a massa. Na fritura rasa, feita na frigideira, a massa pode achatar e o queijo pode escapar se você não tomar cuidado.
O formato não se mantém:
- Certifique-se de que há massa suficiente ao redor do espeto, mas sem exagerar.
- Não deixe passar muito tempo entre empanar com panko e fritar. O ideal é não esperar nada: empanou, pronto, vai direto para o óleo quente.
- Verifique se o óleo está na temperatura correta.
Hot dogs coreanos bem dourados:
- Frite entre 160 e 170°C para obter uma crosta dourada perfeita.
- Use uma concha para jogar óleo quente sobre as partes que ficam boiando na superfície, garantindo um cozimento uniforme.
Ideias de recheios alternativos
Os coreanos são muito criativos. Por isso, é possível encontrar uma grande variedade de recheios dentro dos corn dogs coreanos:
- Salsicha picante
- Spam: uma carne industrializada semelhante ao presunto, adorada pelos coreanos
- Lula
- Bolinhos de peixe
- Tteok (bolinho de arroz coreano): os mesmos usados na receita de tteokbokki
- Batata
Fermento químico ou fermento biológico?
Há várias escolas. Pessoalmente, pela praticidade, prefiro fazer sem fermento biológico, usando fermento químico. Caso contrário, você precisará esperar algumas horas até a massa crescer. Algumas pessoas gostam do leve sabor residual que o fermento biológico traz. Além disso, ele deixa a massa mais pegajosa, o que facilita na hora de cobrir o recheio.
Mas, mais uma vez, na Coreia você vai encontrar as duas versões. No meu caso, gosto de reduzir ao mínimo o tempo entre preparar um prato delicioso e colocá-lo na boca.
Os principais ingredientes dos corn dogs coreanos
Salsichas: Use as que você preferir: tipo hot dog, salsicha de Estrasburgo etc.
Farinha: Não use farinha com fermento; prefira farinha de trigo comum.
Panko: farinha de rosca japonesa indispensável para unir as coberturas e a massa em uma camada crocante deliciosa. É a mesma usada no porco tonkatsu
Batatas em cubos: o legal na França é que elas já são vendidas congeladas. Muito prático se você gosta dessa cobertura.
Macarrão ramen: Assim como as batatas, use pacotes de ramen instantâneo, que funcionam muito bem.
Corn flakes: flocos de milho crocantes.
Os molhos: Como a inspiração americana fala alto, menciono a mostarda amarela, mas você também pode usar coberturas mais tradicionais, como o molho yakisoba, o molho teriyaki ou o molho tonkatsu
Equipment
- 4 Espetos de bambu ou de madeira
Ingredientes
- 4 salsichas tipo hot dog
- 250 g de mussarela
Para a massa do corn dog:
- 150 g de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 100 ml de leite integral
- 1 ovo
Para as coberturas:
- 100 g de farinha de rosca panko
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 punhado de batatas em cubos
- 1 pacote de macarrão ramen cru, quebrado grosseiramente
- 1 punhado de flocos de milho quebrados grosseiramente
Para fritar:
- 1 litro de óleo para fritar
Molhos
- mostarda amarela
- ketchup
Modo de preparo
Pré-preparo
- Verifique se os espetos de madeira escolhidos cabem na panela que será usada para fritar. Se necessário, corte-os no comprimento adequado.
- Deixe os espetos de molho em água por 30 minutos.
- Corte as salsichas e a mussarela em pedaços proporcionais ao tamanho dos espetos. Espete primeiro um pedaço de salsicha e depois um pedaço de mussarela, alternando. Repita até preencher o espeto.4 salsichas tipo hot dog, 250 g de mussarela
- Coloque a farinha de rosca panko em um prato fundo.100 g de farinha de rosca panko
- Prepare também as coberturas opcionais (batatas, macarrão ramen e flocos de milho) em recipientes separados.1 punhado de batatas, 1 pacote de macarrão ramen, 1 punhado de flocos de milho
Fritura
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento químico em pó.150 g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de fermento químico em pó
- Bata o ovo e adicione-o à mistura seca.1 ovo
- Acrescente o leite aos poucos, misturando até obter uma massa lisa e homogênea.100 ml de leite
- Despeje a massa em um prato fundo para facilitar a cobertura dos espetos.
- Despeje o óleo em uma panela grande e aqueça em fogo médio. A temperatura deve chegar a cerca de 160–170 °C. Quando atingir essa temperatura, reduza o fogo para mantê-la constante.1 litro de óleo para fritar
- Segure um espeto com uma mão e, com um hashi, espalhe a massa de maneira uniforme ao redor da salsicha.
- Passe rapidamente o espeto coberto com massa pelas coberturas escolhidas (batatas, macarrão ramen ou flocos de milho), rolando para aderir bem.
- Cubra com farinha de rosca panko, pressionando levemente para aderir.
- Mergulhe delicadamente o espeto no óleo quente e frite por 3 a 5 minutos, virando na metade do tempo. Durante a fritura, banhe o espeto com óleo quente usando uma colher para garantir uma cor uniforme.
- Retire o espeto do óleo quando estiver dourado e crocante. Escorra em papel-toalha.
- Polvilhe levemente com açúcar refinado e sirva com ketchup e mostarda.2 colheres de sopa de açúcar refinado, mostarda amarela, ketchup
