Pãezinhos macios recheados com cream cheese, mergulhados em um molho de manteiga com alho e levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes.
O pão de alho coreano joga em outra liga, bem diferente da baguete apenas esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase como um brioche, com um recheio branco e levemente ácido acomodado em cada corte.
O molho de manteiga, alho e ovos deixa tudo brilhante, doce e salgado, e um pouco grudento nos dedos. É generoso, bem no estilo dos cafés coreanos, e, sinceramente, difícil de comer sem se sujar.
O que é o pão de alho coreano?
Na Coreia, ele costuma ser chamado de yukjjok maneul ppang. Yukjjok se refere às seis partes do pão, maneul significa alho e ppang significa pão. Ou seja, o nome descreve tanto o formato quanto o sabor: um pãozinho cortado como uma flor, recheado com queijo cremoso, mergulhado em molho de alho e assado pela segunda vez.
O resultado está mais para lanche de padaria do que para acompanhamento salgado. Ele é servido morno, muitas vezes com café, como tantos pães adocicados vendidos nos cafés coreanos. O contraste é proposital: alho suave, açúcar, manteiga, cream cheese e miolo macio na mesma mordida.
Nascido nas padarias de Gangneung
A versão que ficou famosa vem de Gangneung, na província de Gangwon, na costa leste da Coreia do Sul. Ela é associada ao padeiro Hong Hyun-joo e à sua padaria Pain Famille, aberta em 2012. O formato em seis gomos lembra o alho coreano de seis dentes, denso e muito aromático.
O pão ficou conhecido principalmente graças às filas, aos programas culinários coreanos e aos vídeos em que ele é mergulhado no molho de manteiga. O gesto é perfeito para as redes sociais: abre-se o pão, aparece o queijo e, em seguida, o molho brilhante escorre pelas fendas.
Depois, surgiram versões bem mais doces, mas a ideia de base continua simples: suavizar o alho, manter o miolo macio e equilibrar tudo com um recheio fresco.
Principais ingredientes dos pães de alho coreanos
A massa leva farinha para pão, fermento biológico, leite, água, açúcar e manteiga. Ela precisa ser maleável o suficiente para continuar macia depois do primeiro assamento, mas firme o bastante para aguentar os cortes, o queijo e o banho de molho. É isso que dá aquele ar de pãozinho tipo brioche, em vez de um pão seco para passar manteiga.
O recheio é feito com cream cheese, açúcar e um pouco de limão. Ele traz a acidez necessária para evitar que o conjunto fique pesado. Depois de distribuído com saco de confeitar entre os gomos, aquece suavemente no forno e permanece cremoso no centro.
O molho é o que dá a verdadeira personalidade à receita: manteiga derretida, alho, ovo, açúcar e salsinha. O alho deve perfumar sem queimar nem arder. A segunda ida ao forno fixa o molho na casca e deixa a superfície dourada, brilhante, quase laqueada.
Dicas técnicas para acertar
O pão deve estar bem frio antes de ser cortado; caso contrário, o miolo rasga e absorve mal o molho. As fendas devem descer quase até a base, sem separar os gomos. Bom sinal: o pão se abre como uma flor e mantém o miolo macio depois de assado. Mau sinal: casca queimada, recheio seco ou gosto de alho cru agressivo demais.
Ingredientes
Massa
- 350 g de farinha de trigo para pão farinha forte, tipo T65
- 30 g de açúcar
- 7 g de sal
- 7 g de fermento biológico seco instantâneo
- 25 g de manteiga em ponto de pomada
- 110 g de leite
- 100 g de água
Molho de alho
- 180 g de açúcar
- 1 ovo
- 120 g de manteiga derretida
- 80 g de alho bem picado
- 30 g de leite
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de salsinha seca
Recheio de cream cheese
- 400 g de cream cheese tipo Philadelphia
- 60 g de açúcar
- 0,5 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
Preparar a massa
- Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo para pão, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco instantâneo.350 g de farinha de trigo para pão, 30 g de açúcar, 7 g de sal, 7 g de fermento biológico seco instantâneo
- Adicione o leite e a água e sove até a massa começar a se formar.110 g de leite, 100 g de água
- Quando a massa estiver bem incorporada, acrescente a manteiga em ponto de pomada.25 g de manteiga
- Continue sovando até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
- Modele uma bola, cubra e deixe fermentar até a massa dobrar de volume.
Modelar os pães
- Pressione a massa levemente para retirar o ar.
- Divida a massa em 8 porções iguais.
- Boleie cada porção e cubra os pãezinhos com filme plástico.
- Deixe descansar por 15 minutos.
- Boleie novamente para obter pães bem uniformes.
- Disponha os pãezinhos em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Cubra e deixe crescer até dobrarem de volume.
Primeira ida ao forno
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Leve os pães ao forno por cerca de 15 minutos, até ficarem levemente dourados.
- Deixe esfriar completamente antes de rechear.
Preparar o molho de alho
- Em uma tigela, misture o açúcar, o ovo, a manteiga derretida, o alho bem picado, o leite, a maionese e a salsinha seca.180 g de açúcar, 1 ovo, 120 g de manteiga, 80 g de alho, 30 g de leite, 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de sopa de salsinha seca
- Bata com um fouet até obter um molho homogêneo.
Preparar o recheio de cream cheese
- Em outra tigela, misture o cream cheese, o açúcar e o suco de limão.400 g de cream cheese, 60 g de açúcar, 0,5 colher de sopa de suco de limão
- Mexa até obter um creme liso, macio e fácil de usar no saco de confeitar.
- Transfira o recheio para um saco de confeitar.
Rechear os pães
- Com os pães já frios, faça cortes em cada um, dividindo em 6 gomos, sem chegar até a base: o pão deve permanecer unido no fundo.
- Aplique o recheio de cream cheese na parte inferior dos cortes.
- Mergulhe generosamente cada pão no molho de alho.
- Faça o molho penetrar bem entre os gomos para umedecer o interior do pão.
- Modele uma roseta de cream cheese no centro e por cima de cada pão.
Segunda ida ao forno
- Preaqueça o forno a 170-180 °C.
- Leve os pães recheados ao forno por cerca de 15 minutos, até ficarem bem dourados, levemente crocantes por fora e macios por dentro.
- Sirva quente ou morno.
Notes
- Para obter um miolo bem fibroso e macio, sove até conseguir uma massa lisa e elástica antes da primeira fermentação.
- Espere os pães esfriarem completamente antes de cortá-los e mergulhá-los no molho; caso contrário, eles podem rasgar e absorver menos molho.
