Μικρά αφράτα ψωμάκια γεμισμένα με τυρί κρέμα, βουτηγμένα σε σάλτσα βουτύρου με σκόρδο και έπειτα ξαναψημένα στον φούρνο, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και γυαλιστερά.
Το κορεάτικο σκορδόψωμο δεν έχει καμία σχέση με μια μπαγκέτα τριμμένη με σκόρδο. Εδώ το ψωμί είναι τρυφερό, σχεδόν σαν μπριός, με μια λευκή, ελαφρώς ξινούτσικη γέμιση χωμένη σε κάθε χαραγή.
Η σάλτσα με βούτυρο, σκόρδο και αυγά το κάνει γυαλιστερό, γλυκοαλμυρό και λίγο κολλώδες στα δάχτυλα. Είναι πλούσιο, θυμίζει έντονα τα κορεάτικα cafés και, ειλικρινά, δύσκολα τρώγεται χωρίς να λερωθείς.
Τι είναι το κορεάτικο σκορδόψωμο;
Στην Κορέα το λένε συχνά yukjjok maneul ppang. Το yukjjok παραπέμπει στα έξι κομμάτια του ψωμιού, το maneul σημαίνει σκόρδο και το ppang σημαίνει ψωμί. Το όνομα, λοιπόν, περιγράφει τόσο το σχήμα όσο και τη γεύση: ένα μικρό ψωμάκι χαραγμένο σαν λουλούδι, γεμισμένο με φρέσκο τυρί, βουτηγμένο σε σάλτσα σκόρδου και έπειτα ψημένο για δεύτερη φορά.
Το αποτέλεσμα θυμίζει περισσότερο σνακ φούρνου παρά αλμυρό συνοδευτικό. Τρώγεται χλιαρό, συχνά με καφέ, όπως πολλά γλυκά ψωμάκια που θα βρεις στα κορεάτικα καφέ. Η αντίθεση είναι σκόπιμη: ήπιο σκόρδο, ζάχαρη, βούτυρο, τυρί κρέμα και αφράτη ψίχα στην ίδια μπουκιά.
Γεννημένο στα αρτοποιεία της Gangneung
Η εκδοχή που έγινε διάσημη προέρχεται από τη Gangneung, στην επαρχία Gangwon, στην ανατολική ακτή της Νότιας Κορέας. Συνδέεται με τον αρτοποιό Hong Hyun-joo και το αρτοποιείο του, Pain Famille, που άνοιξε το 2012. Το σχήμα με τους έξι λοβούς θυμίζει το κορεάτικο σκόρδο με τις έξι σκελίδες, γνωστό για το πλούσιο άρωμά του.
Το ψωμί έγινε κυρίως γνωστό χάρη στις ουρές αναμονής, τις κορεάτικες μαγειρικές εκπομπές και τα βίντεο με το βούτηγμα στη σάλτσα βουτύρου. Αυτή η κίνηση είναι ιδανική για τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: ανοίγεις το ψωμί, βλέπεις το τυρί και μετά η γυαλιστερή σάλτσα κυλάει μέσα στις σχισμές.
Αργότερα κυκλοφόρησαν πολύ πιο γλυκές απομιμήσεις, όμως η βασική ιδέα παραμένει απλή: να μαλακώσει το σκόρδο, να διατηρηθεί η ψίχα μαλακή και ελαστική και να ισορροπήσουν όλα με μια δροσερή γέμιση.
Κύρια υλικά για τα κορεάτικα σκορδόψωμα
Η ζύμη βασίζεται σε αλεύρι για ψωμί, μαγιά, γάλα, νερό, ζάχαρη και βούτυρο. Πρέπει να είναι αρκετά μαλακή ώστε να παραμείνει αφράτη μετά το πρώτο ψήσιμο, αλλά και αρκετά σταθερή ώστε να αντέξει τις χαραγές, το τυρί και το βούτηγμα. Έτσι αποκτά υφή αφράτου μικρού μπριός και όχι στεγνού ψωμιού για επάλειψη.
Η γέμιση γίνεται με τυρί κρέμα, ζάχαρη και λίγο λεμόνι. Προσθέτει την απαραίτητη οξύτητα, ώστε το σύνολο να μη βγαίνει βαρύ. Μόλις μπει με κορνέ ανάμεσα στα κομμάτια, ζεσταίνεται απαλά στον φούρνο και παραμένει κρεμώδης στο κέντρο.
Η σάλτσα είναι αυτή που δίνει τον πραγματικό χαρακτήρα της συνταγής: λιωμένο βούτυρο, σκόρδο, αυγό, ζάχαρη και μαϊντανός. Το σκόρδο πρέπει να αρωματίζει χωρίς να καίγεται ή να «τσιμπάει». Το δεύτερο ψήσιμο σταθεροποιεί τη σάλτσα πάνω στην κόρα και χαρίζει αυτή τη χρυσαφένια, γυαλιστερή, σχεδόν λουστραρισμένη επιφάνεια.
Τεχνικές λεπτομέρειες για να τα πετύχετε
Το ψωμί πρέπει να έχει κρυώσει καλά πριν το χαράξετε, αλλιώς η ψίχα σκίζεται και απορροφά δύσκολα τη σάλτσα. Οι σχισμές πρέπει να φτάνουν σχεδόν μέχρι τη βάση, χωρίς όμως να χωρίζουν τα κομμάτια. Καλό σημάδι: το ψωμί ανοίγει σαν λουλούδι και διατηρεί τη μαλακή του ψίχα μετά το ψήσιμο. Κακό σημάδι: καμένη κόρα, στεγνή γέμιση ή υπερβολικά έντονη γεύση ωμού σκόρδου.
Υλικά
Ζύμη
- 350 g αλεύρι για ψωμί δυνατό αλεύρι τύπου T65
- 30 g ζάχαρη
- 7 g αλάτι
- 7 g στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 25 g βούτυρο μαλακωμένο
- 110 g γάλα
- 100 g νερό
Σάλτσα σκόρδου
- 180 g ζάχαρη
- 1 αυγό
- 120 g βούτυρο λιωμένο
- 80 g σκόρδο ψιλοκομμένο
- 30 g γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζας
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένου μαϊντανού
Γέμιση με τυρί κρέμα
- 400 g τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
- 60 g ζάχαρη
- 0,5 κουταλιά της σούπας χυμού λεμονιού
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ ρίξτε το αλεύρι για ψωμί, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη στιγμιαία ξηρή μαγιά.350 g αλεύρι για ψωμί, 30 g ζάχαρη, 7 g αλάτι, 7 g στιγμιαία ξηρή μαγιά
- Προσθέστε το γάλα και το νερό και ζυμώστε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.110 g γάλα, 100 g νερό
- Μόλις η ζύμη ομογενοποιηθεί καλά, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο.25 g βούτυρο
- Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να έχετε μια λεία, μαλακή και ομοιόμορφη ζύμη.
- Σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε τη και αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πλάστε τα ψωμάκια
- Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια.
- Πλάστε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι και καλύψτε τα ζυμαράκια με μεμβράνη τροφίμων.
- Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
- Πλάστε τα ξανά, ώστε να γίνουν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε τα ζυμαράκια σε ένα ταψί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Καλύψτε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Πρώτο ψήσιμο
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C.
- Ψήστε τα ψωμάκια για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε.
Ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αυγό, το λιωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το γάλα, τη μαγιονέζα και τον αποξηραμένο μαϊντανό.180 g ζάχαρη, 1 αυγό, 120 g βούτυρο, 80 g σκόρδο, 30 g γάλα, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζας, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένου μαϊντανού
- Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
Ετοιμάστε τη γέμιση με τυρί κρέμα
- Σε δεύτερο μπολ ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.400 g τυρί κρέμα, 60 g ζάχαρη, 0,5 κουταλιά της σούπας χυμού λεμονιού
- Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία, απαλή κρέμα που να μπαίνει εύκολα σε κορνέ.
- Μεταφέρετε τη γέμιση σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Γεμίστε τα ψωμάκια
- Χαράξτε κάθε κρύο ψωμάκι σε 6 τμήματα, χωρίς να κόψετε μέχρι κάτω, ώστε να μείνει ενωμένο στη βάση.
- Μοιράστε με κορνέ τη γέμιση από τυρί κρέμα χαμηλά στις χαρακιές.
- Βουτήξτε γενναιόδωρα κάθε ψωμάκι στη σάλτσα σκόρδου.
- Φροντίστε η σάλτσα να εισχωρήσει καλά ανάμεσα στα κομμάτια, ώστε να ποτίσει το εσωτερικό του ψωμιού.
- Σχηματίστε με κορνέ μια ροζέτα από τυρί κρέμα στο κέντρο και από πάνω σε κάθε ψωμάκι.
Δεύτερο ψήσιμο
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170-180 °C.
- Ψήστε τα γεμισμένα ψωμάκια για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά, να γίνουν ελαφρώς τραγανά εξωτερικά και να παραμείνουν αφράτα στο εσωτερικό.
- Σερβίρετέ τα ζεστά ή χλιαρά.
Σημειώσεις
- Για ψίχα που ανοίγει σε ίνες, ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ελαστική ζύμη πριν από το πρώτο φούσκωμα.
- Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς πριν τα χαράξετε και τα βουτήξετε στη σάλτσα, αλλιώς σκίζονται εύκολα και δεν απορροφούν σωστά.
