Pãezinhos fofos recheados com queijo-creme, mergulhados num molho de manteiga e alho, e depois levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes.
O pão de alho coreano não está no mesmo campeonato da baguete esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase abriochado, com um recheio branco e ligeiramente ácido encaixado em cada corte.
O molho de manteiga, alho e ovos deixa-o brilhante, agridoce e um pouco pegajoso nos dedos. É generoso, muito ao estilo dos cafés coreanos, e francamente difícil de comer sem se sujar.
O que é o pão de alho coreano?
Na Coreia, é muitas vezes chamado yukjjok maneul ppang. Yukjjok remete para os seis gomos do pão, maneul significa alho e ppang significa pão. O nome descreve, portanto, tanto a forma como o sabor: um pãozinho cortado como uma flor, recheado com queijo fresco, mergulhado num molho de alho e depois levado ao forno uma segunda vez.
O resultado aproxima-se mais de um snack de padaria do que de um acompanhamento salgado. Come-se morno, muitas vezes com um café, como tantos pães doces vendidos nos cafés coreanos. O contraste é intencional: alho suave, açúcar, manteiga, queijo-creme e miolo fofo na mesma dentada.
Nascido nas padarias de Gangneung
A versão que se tornou célebre vem de Gangneung, na província de Gangwon, na costa leste da Coreia do Sul. Está associada ao padeiro Hong Hyun-joo e à sua padaria Pain Famille, aberta em 2012. A forma em seis lóbulos lembra o alho coreano de seis dentes, denso e muito aromático.
O pão tornou-se conhecido sobretudo graças às filas de espera, aos programas culinários coreanos e aos vídeos em que é mergulhado no molho de manteiga. O gesto é perfeito para as redes sociais: abre-se o pão, vê-se o queijo e, depois, o molho brilhante escorre pelas fendas.
Mais tarde, circularam versões muito doces, mas a ideia de base continua simples: suavizar o alho, manter um miolo macio e equilibrar tudo com um recheio fresco.
Ingredientes principais dos pães de alho coreanos
A massa faz-se com farinha para pão, fermento de padeiro, leite, água, açúcar e manteiga. Deve ser suficientemente maleável para se manter fofa depois da primeira cozedura, mas firme o bastante para aguentar os cortes, o queijo e o banho no molho. É isso que lhe dá aquele lado de pãozinho abriochado, em vez de pão seco para barrar.
O recheio combina queijo-creme, açúcar e um pouco de limão. Traz a acidez necessária para evitar que o conjunto se torne pesado. Depois de ser distribuído com saco de pasteleiro entre os gomos, aquece suavemente no forno e mantém-se cremoso no centro.
O molho é o que dá o verdadeiro carácter à receita: manteiga derretida, alho, ovo, açúcar e salsa. O alho deve perfumar sem queimar nem picar. A segunda passagem pelo forno fixa o molho na côdea e cria aquela superfície dourada, brilhante, quase lacada.
Dicas técnicas para acertar na receita
O pão deve estar bem arrefecido antes de ser cortado; caso contrário, o miolo rasga-se e absorve mal o molho. As fendas devem descer quase até à base, sem separar os gomos. Bom sinal: o pão abre-se como uma flor e mantém um miolo macio depois de ir ao forno. Mau sinal: uma côdea queimada, um recheio seco ou um sabor a alho cru demasiado agressivo.
Ingredientes
Massa
- 350 g de farinha de força tipo T65
- 30 g de açúcar
- 7 g de sal
- 7 g de fermento de padeiro seco instantâneo
- 25 g de manteiga amolecida
- 110 g de leite
- 100 g de água
Molho de alho
- 180 g de açúcar
- 1 ovo
- 120 g de manteiga derretida
- 80 g de alho picado
- 30 g de leite
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de salsa seca
Recheio de queijo-creme
- 400 g de queijo-creme tipo Philadelphia
- 60 g de açúcar
- 0,5 colher de sopa de sumo de limão
Preparação
Preparar a massa
- Na taça da batedeira com gancho de amassar, coloque a farinha de força, o açúcar, o sal e o fermento de padeiro seco instantâneo.350 g de farinha de força, 30 g de açúcar, 7 g de sal, 7 g de fermento de padeiro seco instantâneo
- Adicione o leite e a água, depois amasse até a massa começar a formar-se.110 g de leite, 100 g de água
- Quando a massa estiver bem ligada, junte a manteiga amolecida.25 g de manteiga
- Continue a amassar até obter uma massa lisa, elástica e homogénea.
- Forme uma bola, tape e deixe levedar até a massa duplicar de volume.
Moldar os pães
- Retire o ar à massa, pressionando-a ligeiramente.
- Divida a massa em 8 porções iguais.
- Molde cada porção em bola e cubra as bolas de massa com película aderente.
- Deixe repousar 15 minutos.
- Molde novamente em bolas para obter pães bem regulares.
- Coloque as bolas de massa num tabuleiro de forno, deixando algum espaço entre elas.
- Cubra e deixe levedar até duplicarem de volume.
Primeira cozedura
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Leve os pães ao forno durante cerca de 15 minutos, até ficarem ligeiramente dourados.
- Deixe-os arrefecer completamente antes de os rechear.
Preparar o molho de alho
- Numa taça, misture o açúcar, o ovo, a manteiga derretida, o alho picado, o leite, a maionese e a salsa seca.180 g de açúcar, 1 ovo, 120 g de manteiga, 80 g de alho, 30 g de leite, 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de sopa de salsa seca
- Bata com umas varas até obter um molho homogéneo.
Preparar o recheio de queijo-creme
- Noutra taça, misture o queijo-creme, o açúcar e o sumo de limão.400 g de queijo-creme, 60 g de açúcar, 0,5 colher de sopa de sumo de limão
- Mexa até obter um creme liso, macio e fácil de usar com saco de pasteleiro.
- Transfira o recheio para um saco de pasteleiro com boquilha.
Rechear os pães
- Faça cortes em cada pão arrefecido, dividindo-o em 6 gomos, sem cortar até à base: o pão deve ficar unido no fundo.
- Com o saco de pasteleiro, distribua o recheio de queijo-creme na parte inferior dos cortes.
- Mergulhe generosamente cada pão no molho de alho.
- Faça o molho penetrar bem entre os gomos, para embeber o interior do pão.
- Com o saco de pasteleiro, forme uma roseta de queijo-creme no centro e no topo de cada pão.
Segunda cozedura
- Pré-aqueça o forno a 170-180 °C.
- Leve os pães recheados ao forno durante cerca de 15 minutos, até ficarem bem dourados, ligeiramente estaladiços à superfície e macios por dentro.
- Sirva quente ou morno.
Notes
- Para um miolo macio e bem elástico, amasse até obter uma massa lisa e elástica antes da primeira levedação.
- Espere que os pães arrefeçam completamente antes de os cortar e mergulhar; caso contrário, podem rasgar-se e não absorver tão bem o molho.
