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Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Pães de alho coreanos – 육쪽 마늘빵

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5/5 (16)
Tempo de preparação: 55 minutes
Tempo de cozedura: 30 minutes
Tempo total: 1 hour 25 minutes
Tipo de prato: Lanche
Cozinha: Coreana
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 350 g de farinha de força tipo T65
  • 30 g de açúcar
  • 7 g de sal
  • 7 g de fermento de padeiro seco instantâneo
  • 25 g de manteiga amolecida
  • 110 g de leite
  • 100 g de água

Molho de alho

  • 180 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 120 g de manteiga derretida
  • 80 g de alho picado
  • 30 g de leite
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de salsa seca

Recheio de queijo-creme

  • 400 g de queijo-creme tipo Philadelphia
  • 60 g de açúcar
  • 0,5 colher de sopa de sumo de limão

Procédé

Preparar a massa

  • Na taça da batedeira com gancho de amassar, coloque a farinha de força, o açúcar, o sal e o fermento de padeiro seco instantâneo.
    350 g de farinha de força, 30 g de açúcar, 7 g de sal, 7 g de fermento de padeiro seco instantâneo
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Adicione o leite e a água, depois amasse até a massa começar a formar-se.
    110 g de leite, 100 g de água
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Quando a massa estiver bem ligada, junte a manteiga amolecida.
    25 g de manteiga
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Continue a amassar até obter uma massa lisa, elástica e homogénea.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Forme uma bola, tape e deixe levedar até a massa duplicar de volume.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

Moldar os pães

  • Retire o ar à massa, pressionando-a ligeiramente.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Divida a massa em 8 porções iguais.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Molde cada porção em bola e cubra as bolas de massa com película aderente.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • Deixe repousar 15 minutos.
  • Molde novamente em bolas para obter pães bem regulares.
  • Coloque as bolas de massa num tabuleiro de forno, deixando algum espaço entre elas.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Cubra e deixe levedar até duplicarem de volume.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Primeira cozedura

  • Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  • Leve os pães ao forno durante cerca de 15 minutos, até ficarem ligeiramente dourados.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Deixe-os arrefecer completamente antes de os rechear.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Preparar o molho de alho

  • Numa taça, misture o açúcar, o ovo, a manteiga derretida, o alho picado, o leite, a maionese e a salsa seca.
    180 g de açúcar, 1 ovo, 120 g de manteiga, 80 g de alho, 30 g de leite, 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de sopa de salsa seca
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Bata com umas varas até obter um molho homogéneo.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

Preparar o recheio de queijo-creme

  • Noutra taça, misture o queijo-creme, o açúcar e o sumo de limão.
    400 g de queijo-creme, 60 g de açúcar, 0,5 colher de sopa de sumo de limão
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Mexa até obter um creme liso, macio e fácil de usar com saco de pasteleiro.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Transfira o recheio para um saco de pasteleiro com boquilha.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

Rechear os pães

  • Faça cortes em cada pão arrefecido, dividindo-o em 6 gomos, sem cortar até à base: o pão deve ficar unido no fundo.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Com o saco de pasteleiro, distribua o recheio de queijo-creme na parte inferior dos cortes.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Mergulhe generosamente cada pão no molho de alho.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Faça o molho penetrar bem entre os gomos, para embeber o interior do pão.
  • Com o saco de pasteleiro, forme uma roseta de queijo-creme no centro e no topo de cada pão.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Segunda cozedura

  • Pré-aqueça o forno a 170-180 °C.
  • Leve os pães recheados ao forno durante cerca de 15 minutos, até ficarem bem dourados, ligeiramente estaladiços à superfície e macios por dentro.
  • Sirva quente ou morno.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Notes

  • Para um miolo macio e bem elástico, amasse até obter uma massa lisa e elástica antes da primeira levedação.
  • Espere que os pães arrefeçam completamente antes de os cortar e mergulhar; caso contrário, podem rasgar-se e não absorver tão bem o molho.
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