韓国風ガーリックパン – 육쪽 마늘빵

ふんわり小ぶりなパンにクリームチーズを詰め、ガーリックバターソースにくぐらせてから、黄金色でつやつやになるまでオーブンで焼き直します。

韓国風ガーリックパンは、にんにくをこすりつけたバゲットとはまったく別物です。やわらかく、ブリオッシュのような口どけのパンに切り込みを入れ、そのひとつひとつに白くてほどよい酸味のあるフィリングを詰めます。

バター、にんにく、卵を合わせたソースで、表面はつややかに、味わいは甘じょっぱく、指に少しまとわりつくような仕上がりに。ボリューム満点で、いかにも韓国カフェらしい一品です。正直なところ、きれいに食べるのはなかなか難しいです。

韓国風ガーリックパンとは？

韓国では、よくユッチョク・マヌルパンと呼ばれます。ユッチョクはパンの6つの房、マヌルはにんにく、パンはパンを意味します。つまり、名前そのものが形と味の両方を表しています。花のように切り込みを入れた小さなパンにクリームチーズを詰め、ガーリックソースに浸してからもう一度焼き上げるパンです。

仕上がりは塩味の付け合わせというより、ベーカリーのスナックに近いもの。韓国カフェで売られている甘いパンの多くと同じように、温かいうちにコーヒーと一緒に食べることが多いです。やさしいにんにくの香り、砂糖、バター、クリームチーズ、ふんわりしたパンの内側がひと口の中で重なる、そのコントラストが魅力です。

江陵のベーカリーで生まれたパン

広く知られるようになった代表的なスタイルは、韓国東海岸、江原道の江陵発祥です。パン職人ホン・ヒョンジュ氏と、2012年に開店したベーカリー「Pain Famille」にゆかりがあります。6つに分かれた形は、身が締まり香りの強い、6片からなる韓国にんにくを思わせます。

このパンが広く知られるようになったのは、長い行列、韓国の料理番組、そしてバターソースに浸す動画のおかげでもあります。その見せ場はSNS向き。パンを開くとチーズがのぞき、つややかなソースが切れ目へ流れ込んでいきます。

その後、かなり甘いアレンジも出回りましたが、基本の考え方はシンプルです。にんにくをまろやかにし、中の生地はやわらかく保ち、フレッシュなフィリングで全体のバランスをとること。

韓国風ガーリックパンの主な材料

生地は強力粉、イースト、牛乳、水、砂糖、バターをベースにしています。最初に焼いたあともふんわり感が残るほどやわらかく、同時に切り込みを入れ、チーズを詰め、ソースに浸す工程に耐えられるだけの強さも必要です。だからこそ、乾いたパンに何かを塗るのではなく、ブリオッシュ風の小さなパンのような食感になります。

フィリングはクリームチーズ、砂糖、少量のレモンで作ります。ほどよい酸味が加わることで、全体が重くなりすぎません。切り込みの間に絞り入れると、オーブンの中でやさしく温まり、中心はクリーミーなまま残ります。

このレシピの個性を決めるのは、なんといってもソースです。溶かしバター、にんにく、卵、砂糖、パセリ。にんにくは焦がしたり刺激を立たせたりせず、香りだけをしっかり移すのが大切です。2度目の焼成でソースがクラストになじみ、黄金色でつややかにコーティングされたような表面になります。

上手に仕上げるためのコツ

パンに切り込みを入れる前に、しっかり冷ましておきます。冷めていないと中の生地が裂け、ソースをうまく吸いません。切れ目は房を完全に切り離さないようにしながら、底の近くまで入れます。うまくできたサインは、パンが花のように開き、焼いたあとも内側がやわらかいこと。失敗のサインは、焦げたクラスト、乾いたフィリング、または生にんにくの刺激が強すぎる味です。