خبز الثوم الكوري – 육쪽 마늘빵

أرغفة صغيرة طرية محشوة بالجبن الكريمي، تُغمَس في صلصة زبدة بالثوم ثم تُخبز مرة أخرى حتى تكتسب لوناً ذهبياً ولمعاناً شهياً.

خبز الثوم الكوري لا يشبه الباغيت المفروكة بالثوم. فالخبز هنا طري، أقرب إلى البريوش، وتتخلله حشوة بيضاء ذات مسحة حامضة في كل شق.

وتمنحه صلصة الزبدة والثوم والبيض لمعاناً وطعماً يجمع بين الحلو والمالح، مع قوام يلتصق قليلاً بالأصابع. إنه غني وكريم على طريقة المقاهي الكورية، ومن الصعب بصراحة تناوله من دون بعض الفوضى.

ما هو خبز الثوم الكوري؟

في كوريا، يُعرف غالباً باسم yukjjok maneul ppang. تشير كلمة yukjjok إلى الأقسام الستة للخبز، وتعني maneul الثوم، بينما تعني ppang الخبز. ومن ثم يصف الاسم شكل الخبز بقدر ما يصف نكهته: رغيف صغير مشقوق كزهرة، يُحشى بالجبن الطازج، ويُغمس في صلصة الثوم، ثم يُخبز مرة ثانية.

والنتيجة أقرب إلى وجبة خفيفة من المخبز منها إلى طبق جانبي مالح. ويؤكل دافئاً، وغالباً مع القهوة، مثل كثير من أنواع الخبز الحلو التي تُباع في المقاهي الكورية. وهذا التباين مقصود: ثوم لطيف، وسكر، وزبدة، وجبن كريمي، ولب طري في اللقمة نفسها.

وُلد في مخابز غانغنونغ

النسخة التي ذاع صيتها جاءت من غانغنونغ، في مقاطعة غانغوون على الساحل الشرقي لكوريا الجنوبية. وترتبط هذه النسخة بالخباز هونغ هيون-جو ومخبزه Pain Famille الذي افتُتح عام 2012. ويذكّر الشكل ذو الفصوص الستة بالثوم الكوري ذي الستة فصوص، المعروف بكثافته وعطره القوي.

واشتهر هذا الخبز أساساً بفضل طوابير الانتظار، وبرامج الطهي الكورية، ومقاطع الفيديو التي تُظهر غمسه في صلصة الزبدة. وهذه الحركة مثالية لوسائل التواصل الاجتماعي: يُفتح الخبز، ويظهر الجبن، ثم تنساب الصلصة اللامعة داخل الشقوق.

وانتشرت بعد ذلك نسخ شديدة الحلاوة، لكن الفكرة الأساسية بقيت بسيطة: تلطيف الثوم، والحفاظ على لب طري، وموازنة النكهات بحشوة منعشة.

المكونات الأساسية لخبز الثوم الكوري

تعتمد العجينة على دقيق الخبز، والخميرة، والحليب، والماء، والسكر، والزبدة. ويجب أن تكون لينة بما يكفي لتبقى طرية بعد الخَبز الأول، لكنها متماسكة بما يكفي لتحمّل الشقوق والجبن ومرحلة الغمس. وهذا ما يمنحها قوام الرغيف الصغير الشبيه بالبريوش، بدلاً من خبز جاف يُدهن عليه.

وتتكوّن الحشوة من الجبن الكريمي، والسكر، وقليل من الليمون. وهي تضيف الحموضة اللازمة كي لا يصبح المزيج ثقيلاً. وعند توزيعها بكيس التزيين بين الأقسام، تسخن برفق في الفرن وتبقى كريمية في الوسط.

أما الصلصة، فهي ما يمنح الوصفة شخصيتها الحقيقية: زبدة مذابة، وثوم، وبيض، وسكر، وبقدونس. ويجب أن يعطّر الثوم الخليط من دون أن يحترق أو يلسع. أما إدخال الخبز إلى الفرن مرة ثانية، فيثبت الصلصة على القشرة ويمنحه ذلك السطح الذهبي اللامع الذي يكاد يبدو مطلياً.

ملاحظات تقنية لنجاحها

يجب أن يبرد الخبز تماماً قبل شقه، وإلا تمزق اللب ولم يتشرب الصلصة جيداً. وينبغي أن تصل الشقوق تقريباً إلى القاعدة من دون أن تفصل الأقسام عن بعضها. والعلامة الجيدة هي أن ينفتح الخبز كزهرة ويحافظ على لب طري بعد الخَبز. أما العلامات السيئة فهي قشرة محترقة، أو حشوة جافة، أو نكهة ثوم نيء حادة أكثر من اللازم.