أُطلق البيغ ماك في مدينة بيتسبرغ الأمريكية عام 1967، ثم طُرح في جميع أنحاء الولايات المتحدة عام 1968، ليصبح أحد أشهر أصناف ماكدونالدز. تتكوّن هذه الشطيرة من قطعتين دائريتين من لحم البقر المفروم بوزن 45,4 g لكل قطعة، وجبن أمريكي، و«الصلصة الخاصة»، وخس، ومخللات، وبصل، وكل ذلك بين ثلاث طبقات من خبز السمسم. ولمعرفة المزيد عن تاريخه الغني، اطلعوا عليه هنا!
ظلّ البيغ ماك، بوصفه رمزًا للرأسمالية الأمريكية، يفتن الطهاة لفترة طويلة رغم اعترافهم بمذاقه اللذيذ. لكن ذلك ينتهي اليوم. يسعدني أن أقدّم لكم نسختي المنزلية من البيغ ماك، مع الصلصة أيضًا! أصبح بإمكانكم الآن الاستمتاع ببيغ ماك منزلي أكثر توازنًا. وإذا كنتم من محبي أطعمة الوجبات السريعة، فأظن أن وصفة الكباب الخاصة بي ستنال إعجابكم.
يُعد خبز البطاطا من كلاسيكيات المطبخ الأمريكي، ويُستخدم كذلك مع الهوت دوغ، وهو لذيذ إلى حدّ لا يُقاوم.
في القائمة اليوم: الصلصة الشهيرة، وخبز الهمبرغر «Potatoe buns»، وأخيرًا طريقة التجميع!
صلصة البيغ ماك
المكونات
- 172g من المايونيز
- 2 ملعقة صغيرة من الخردل
- 2 ملعقة كبيرة من مخلل الخيار المفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 2 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
1. أذب السكر في الخل.
2. اخلط جميع المكونات معًا.
3. اترك الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
وإذا رغبت في صلصة بديلة، فستجد هنا وصفة صلصة البرغر بالبصل المكرمل.
خبز البطاطا الأمريكي الأصيل
المكونات
- 225g من دقيق القمح
- 17g من نشا البطاطا
- 6g من السكر
- 4g من الملح
- 150g من الماء
- 5g من الزبدة
- 3g من الخميرة الفورية
- (اختياري) بذور سمسم، وبيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء
1. اخلط جميع المكونات واترك العجين يرتاح لمدة 10 دقائق.
2. اعجن لمدة 5 إلى 8 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
3. مدّ العجين على شكل مستطيل، ثم اطوه أولًا من الأسفل إلى الأعلى (باتجاه الطول)، ثم اطوه بالعرض.
4. ضعه في وعاء مستطيل مدهون، وغطّه بغلاف بلاستيكي.
5. بعد 15 دقيقة، أعد فرده على شكل مستطيل واطوه بالطريقة نفسها. أعده إلى الوعاء واتركه حتى يتضاعف حجمه (35 دقيقة).
6. على سطح مرشوش بالدقيق، قسّمه إلى 5 أجزاء بوزن يقارب 85g لكل جزء.
7. شكّل كل جزء على هيئة كرة ناعمة تمامًا.
8. ضع الكرات في صينية فرن مبطنة بورق الخبز، واضغطها قليلًا، ثم غطّها بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت واتركها تختمر لمدة 30 دقيقة. سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة.
9. ادهنها بخليط البيض، ثم رش فوقها بذور السمسم. اخبزها لمدة 7 دقائق.
10. غيّر اتجاه الصينية وأعد خبزها لمدة 7 دقائق إضافية.
11. اتركها لتبرد قليلًا.
التجميع
- 2 خبزة برغر
- 400g من لحم البقر المفروم بنسبة دهون 20%
- خس
- صلصة البيغ ماك
- بضع شرائح من المخلل
- 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
- 2 شريحة من جبن الشيدر
1. اقطع 2 خبزتي برغر إلى نصفين، ثم تخلّ عن الجزء العلوي لإحداهما؛ إذ سيشكّل الجزء السفلي الطبقة الوسطى من البيغ مارك.
2. اطه 2 من أقراص اللحم المفروم بوزن 200g لكل قرص على نار عالية لمدة 4 دقائق لكل جانب.
3. على النصف السفلي من الخبز، ضع بالترتيب: صلصة البيغ ماك، ثم البصل، ثم الخس، ثم 2 شريحة من الشيدر، ثم أحد قرصي اللحم، وأخيرًا شرائح المخلل.
4. ضع الطبقة الوسطى، ثم كرر الترتيب نفسه من دون الجبن هذه المرة، وأضف قليلًا من الصلصة على الوجه.
المقادير
- 2 خبز برغر
- 400 غ لحم بقري مفروم بنسبة 20% دهون
- 3 أوراق خس
للتجميع
- 4 شرائح خيار مخلل
- 1 بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 2 شرائح جبن شيدر
صلصة بيغ ماك
- 172 غ مايونيز
- 2 ملاعق صغيرة خردل
- 2 ملاعق كبيرة خيار مخلل مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعمًا
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 2 ملاعق صغيرة سكر ناعم
خبز البرغر بالبطاطس
- 225 غ دقيق القمح
- 17 غ نشا البطاطس
- 6 غ سكر
- 4 غ ملح
- 150 غ ماء
- 5 غ زبدة
- 3 غ خميرة فورية
- بذور السمسم اختياري
- 1 بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء
الخطوات
صلصة بيغ ماك
- أذِب السكر في الخل.2 ملاعق صغيرة سكر ناعم, 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- اخلط جميع المكونات معًا حتى تتجانس.172 غ مايونيز, 2 ملاعق صغيرة خردل, 2 ملاعق كبيرة خيار مخلل مقطع إلى مكعبات صغيرة, 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعمًا, 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- اترك الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
خبز البرغر بالبطاطس
- اخلط جميع المكونات واترك العجين يرتاح لمدة 10 دقائق.225 غ دقيق القمح, 17 غ نشا البطاطس, 6 غ سكر, 4 غ ملح, 150 غ ماء, 5 غ زبدة, 3 غ خميرة فورية
- اعجن العجين لمدة 5 إلى 8 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح ناعمًا جدًا.
- مدّ العجين على شكل مستطيل، ثم اطوه أولًا من الأسفل إلى الأعلى بالطول، ثم اطوه بالعرض.
- ضع العجين في وعاء مستطيل مدهون، ثم غطّه بغلاف بلاستيكي.
- بعد 15 دقيقة، شكّل العجين مرة أخرى على هيئة مستطيل واطوه بالطريقة نفسها. أعده إلى الوعاء واتركه حتى يتضاعف حجمه (35 دقيقة).
- على سطح مرشوش بالدقيق، قسّم العجين إلى 5 أجزاء يزن كل منها نحو 85 غ.
- شكّل الأجزاء على هيئة كرات ملساء تمامًا.
- ضع الكرات في صينية فرن مبطنة بورق الخَبز، ثم افردها قليلًا، وغطّها بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت، واتركها تختمر لمدة 30 دقيقة. سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة.
- ادهَنها بخليط البيض، ثم رشّ عليها بذور السمسم. اخبزها لمدة 7 دقائق.1 بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء, بذور السمسم
- أدر الصينية إلى الجهة الأخرى، ثم أعدها إلى الفرن لمدة 7 دقائق.
- اتركها لتبرد قليلًا.
التجميع
- ستحتاج إلى 2 من خبز البرغر المقطوع إلى نصفين، لكنك ستستغني عن النصف العلوي لأحدهما. وسيصبح نصفه السفلي الطبقة «الوسطى» في البيغ ماك.2 خبز برغر
- اطهِ قطعتين من اللحم المفروم بوزن 200 غ لكل قطعة على نار عالية لمدة 4 دقائق من كل جانب.400 غ لحم بقري مفروم بنسبة 20% دهون
- على النصف السفلي من الخبز، رتّب المكونات بهذا الترتيب: صلصة بيغ ماك، البصل، الخس، 2 من شرائح جبن الشيدر، إحدى قطعتي اللحم، ثم المخلل.1 بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة, 3 أوراق خس, 2 شرائح جبن شيدر, 4 شرائح خيار مخلل
- ضع الطبقة الوسطى، ثم كرّر الترتيب نفسه (من دون الجبن هذه المرة)، وأضف في النهاية قليلًا من الصلصة على السطح.
