Big Mac 於 1967 年在美國匹茲堡問世，並於 1968 年推向全美，是麥當勞最具代表性的招牌漢堡之一。這款漢堡由兩片各重 45.4 g 的牛肉漢堡排、美式起司、「特製醬」、生菜、酸黃瓜和洋蔥組成，夾在三層芝麻麵包之間。想進一步了解它的精彩歷史，點這裡！
Big Mac 作為美式資本主義的象徵，多年來一直讓不少廚師又愛又恨，但誰也不得不承認，它確實很好吃。今天，這段神話就到此為止。我很自豪地端出我自製的 Big Mac 復刻版，連醬汁也完整還原！現在，想吃更健康的自製 Big Mac 一點也不難，嘿嘿。如果你也喜歡速食店風格的料理，我想你應該也會喜歡我的烤肉捲食譜。
Potato buns 是美式料理中的經典，做熱狗麵包時也經常會用到，口感柔軟又香，真的讓人一吃就愛上。
今天要做的內容有：經典特製醬、漢堡麵包「Potato buns」，最後再把它完整組裝起來！
Big Mac 特製醬
材料
- 172 g 美乃滋
- 2 茶匙芥末
- 2 湯匙酸黃瓜丁
- 1 湯匙白醋
- 2 湯匙洋蔥碎
- 1/2 茶匙紅椒粉
- 1/2 茶匙洋蔥粉
- 1/2 茶匙蒜粉
- 2 茶匙細砂糖
1. 將糖溶於白醋中
2. 加入其餘所有材料，拌勻
3. 放入冰箱冷藏至少 1 小時
如果你想試試其他醬汁，也可以參考我的焦糖洋蔥漢堡醬食譜。
道地美式 Potato Buns
材料
- 225 g 小麥麵粉
- 17 g 馬鈴薯澱粉
- 6 g 糖
- 4 g 鹽
- 150 g 水
- 5 g 奶油
- 3 g 即發酵母
- （可選）白芝麻；另將 1 顆雞蛋打散，加入 1 大匙水
1. 將所有材料混合後，靜置 10 分鐘
2. 在撒了麵粉的工作台上揉 5 到 8 分鐘，直到麵團光滑
3. 將麵團拉成長方形，先由下往上折起（沿長邊方向），再沿短邊折疊。
4. 放入抹油的長方形容器中，蓋上保鮮膜
5. 靜置 15 分鐘後，再次拉成長方形，並以相同方式折疊。放回容器中，發酵至體積變成兩倍大（約 35 分鐘）
6. 在撒了麵粉的工作台上分成 5 份，每份約 85 g
7. 將每一份滾圓，表面盡量收至光滑
8. 放在鋪有烘焙紙的烤盤上，輕輕壓扁，蓋上抹油的保鮮膜，再發酵 30 分鐘。同時將烤箱預熱至 190 度。
9. 表面刷上蛋液，撒上芝麻，送入烤箱烤 7 分鐘
10. 將烤盤轉向後，再烤 7 分鐘
11. 稍微放涼即可
組裝
- 2 個漢堡麵包
- 400 g 牛絞肉（脂肪含量 20%）
- 生菜
- Big Mac 特製醬
- 數片酸黃瓜
- 1 顆洋蔥，切丁
- 2 片切達起司
1. 準備 2 個對切的漢堡麵包，其中一個上蓋不用，保留它的下半部作為 Big Marc 的「中間層」
2. 以大火煎兩塊各 200 g 的牛肉漢堡排，每面煎 4 分鐘
3. 在最底層的麵包上依序放上：Big Mac 特製醬、洋蔥、生菜、2 片切達起司、其中一塊牛肉排、酸黃瓜。
4. 蓋上中間那層麵包後，再以相同順序鋪一次（這次不放起司），最後在最上方再抹上一點醬汁
Ingredients
- 2 漢堡麵包
- 400 克 20% 脂肪牛絞肉
- 3 葉 萵苣
組裝配料
- 4 酸黃瓜片
- 1 洋蔥丁
- 2 切達起司片
大麥克醬
- 172 克 美乃滋
- 2 茶匙 芥末
- 2 湯匙 酸黃瓜丁
- 1 湯匙 白醋
- 2 湯匙 洋蔥碎
- 0.5 茶匙 紅甜椒粉
- 0.5 茶匙 洋蔥粉
- 0.5 茶匙 大蒜粉
- 2 茶匙 細砂糖
Instructions
大麥克醬
- 將細砂糖溶入白醋中。2 茶匙 細砂糖, 1 湯匙 白醋
- 加入其餘所有材料，攪拌至均勻。172 克 美乃滋, 2 茶匙 芥末, 2 湯匙 酸黃瓜丁, 2 湯匙 洋蔥碎, 0.5 茶匙 紅甜椒粉, 0.5 茶匙 洋蔥粉, 0.5 茶匙 大蒜粉
- 放入冰箱冷藏至少1小時。
馬鈴薯漢堡麵包
- 將所有材料混合均勻，靜置10分鐘。225 克 麵粉, 17 克 馬鈴薯澱粉, 6 克 糖, 4 克 鹽, 150 克 水, 5 克 奶油, 3 克 即發酵母
- 在撒了麵粉的工作台上揉5至8分鐘，直到麵糰光滑細緻。
- 將麵糰拉成長方形，先由下往上摺（沿長邊），再沿短邊摺疊。
- 放入抹油的長方形容器中，蓋上保鮮膜。
- 15分鐘後，再次將麵糰拉成長方形，並以相同方式摺疊。放回容器中，發酵至體積膨脹為兩倍（約35分鐘）。
- 在撒了麵粉的工作台上分成5份，每份約85克。
- 將每份麵糰滾圓，收成表面光滑的圓球。
- 放在鋪有烘焙紙的烤盤上，輕輕壓扁，蓋上抹油的保鮮膜，發酵30分鐘。同時將烤箱預熱至190度。
- 刷上蛋液並撒上芝麻，烘烤7分鐘。1 1 顆雞蛋，加入 1 湯匙水打散, 芝麻
- 將烤盤轉向後，再烘烤7分鐘。
- 稍微放涼備用。
組裝
- 準備2個對切的漢堡麵包，其中1個的上蓋不使用；它的下半部將作為大麥克的「中間層」。2 漢堡麵包
- 以大火煎2片各200克的牛肉漢堡排，每面煎4分鐘。400 克 20% 脂肪牛絞肉
- 在底層麵包上依序放上：大麥克醬、洋蔥丁、萵苣、2片切達起司、一片牛肉漢堡排與酸黃瓜。1 洋蔥丁, 3 葉 萵苣, 2 切達起司片, 4 酸黃瓜片
- 放上中間層麵包後，再依相同順序疊上配料（這次不放起司），最後在上方再抹上一些醬汁。
