1967’de ABD’nin Pittsburgh kentinde doğan ve 1968’de ülke genelinde satışa sunulan Big Mac, McDonald’s’ın en ikonik ürünlerinden biridir. Bu sandviç; 45,4 gramlık iki dana köftesi, Amerikan peyniri, « Özel Sos », marul, kornişon turşu ve soğandan oluşur; tüm bunlar üç kat susamlı ekmeğin arasına yerleştirilir. Zengin geçmişi hakkında daha fazlasını öğrenmek için buradan okuyabilirsiniz!
Amerikan kapitalizminin sembollerinden biri hâline gelen Big Mac, yıllar boyunca pek çok aşçının aklını çelmiştir; çünkü ne kadar eleştirilse de lezzeti inkâr edilemez. İşte bugün o dönem bitiyor. Karşınızda, sosu da dâhil olmak üzere benim Big Mac yorumum! Artık daha sağlıklı bir ev yapımı Big Mac hazırlamak mümkün. Fast food tarzı lezzetleri seviyorsanız, kebap tarifim de tam size göre olabilir.
Potato bun, Amerikan mutfağının klasiklerinden biridir. Hot dog ekmeği olarak da kullanılır ve sonuç gerçekten nefis olur.
Menüde neler var? Efsane sos, « Potatoe buns » hamburger ekmekleri ve son olarak da birleştirme aşaması!
Big Mac sosu
Malzemeler
- 172 g yumurtalı mayonez
- 2 çay kaşığı hardal
- 2 yemek kaşığı küçük küp doğranmış kornişon turşu
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış soğan
- 1/2 çay kaşığı paprika
- 1/2 çay kaşığı soğan tozu
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı toz şeker
1. Toz şekeri beyaz sirkenin içinde eritin.
2. Tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırın.
3. Sosu en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Alternatif bir sos arıyorsanız, karamelize soğanlı burger sosu tarifime de göz atabilirsiniz.
Orijinal Amerikan potato bun ekmekleri
Malzemeler
- 225 g buğday unu
- 17 g patates nişastası
- 6 g şeker
- 4 g tuz
- 150 g su
- 5 g tereyağı
- 3 g instant maya
- (İsteğe bağlı) susam ve 1 yemek kaşığı suyla çırpılmış 1 yumurta
1. Tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru 10 dakika dinlendirin.
2. Unlanmış bir tezgahta 5 ila 8 dakika, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
3. Hamuru çekerek dikdörtgen hâline getirin; önce uzun kenar boyunca alttan üste, ardından yanlardan içe doğru katlayın.
4. Hamuru yağlanmış dikdörtgen bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatın.
5. 15 dakika sonra hamuru yeniden dikdörtgen şeklinde açıp aynı şekilde katlayın. Tekrar kaba alın ve hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın (yaklaşık 35 dakika).
6. Unlanmış tezgahta hamuru 5 parçaya bölün; her parça yaklaşık 85 g olsun.
7. Parçaları pürüzsüz, gergin bezeler hâline getirin.
8. Bezeleri yağlı kâğıt serili fırın kabına yerleştirin, hafifçe bastırarak yassılaştırın, üzerlerini yağlanmış streç filmle örtün ve 30 dakika daha mayalandırın. Bu sırada fırını 190 dereceye ısıtın.
9. Üzerlerine yumurtalı karışımı sürün, susam serpin ve 7 dakika pişirin.
10. Kabı ters yönde çevirip 7 dakika daha pişirin.
11. Hafifçe soğumaya bırakın.
Birleştirme
- 2 hamburger ekmeği
- %20 yağ oranlı 400 g dana kıyma
- Marul
- Big Mac sosu
- Birkaç dilim kornişon turşu
- Küçük küp doğranmış 1 soğan
- 2 dilim Cheddar peyniri
1. 2 hamburger ekmeğini ortadan ikiye kesin. Ekmeklerden birinin üst kısmını kullanmayacaksınız; alt kısmı Big Marc’ın « orta » katmanı olacak.
2. 200’er gramlık iki köfte hazırlayın ve yüksek ateşte her iki yüzünü 4’er dakika pişirin.
3. Alt ekmeğin üzerine sırasıyla Big Mac sosu, soğan, marul, 2 dilim Cheddar, köftelerden biri ve kornişon turşuları yerleştirin.
4. Orta katmanı üzerine koyun ve aynı sıralamayı bir kez daha yapın; yalnız bu kez peynir eklemeyin. En üste biraz daha sos sürün.
Malzemeler
- 2 burger ekmeği
- 400 g %20 yağlı dana kıyma
- 3 yaprak marul
İç malzemeler
- 4 kornişon turşu dilimleri
- 1 küp doğranmış soğan
- 2 Cheddar peyniri dilimleri
Big Mac sosu
- 172 g mayonez
- 2 tatlı kaşığı hardal
- 2 yemek kaşığı küp doğranmış kornişon turşu
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış soğan
- 0.5 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 0.5 tatlı kaşığı soğan tozu
- 0.5 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
Patatesli burger ekmekleri
- 225 g buğday unu
- 17 g patates nişastası
- 6 g şeker
- 4 g tuz
- 150 g su
- 5 g tereyağı
- 3 g instant kuru maya
- susam İsteğe bağlı
- 1 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış yumurta
Talimatlar
Big Mac sosu
- Şekeri sirkede çözün.2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın.172 g mayonez, 2 tatlı kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı küp doğranmış kornişon turşu, 2 yemek kaşığı ince doğranmış soğan, 0.5 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 0.5 tatlı kaşığı soğan tozu, 0.5 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- Sosu buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Patatesli burger ekmekleri
- Tüm malzemeleri karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.225 g buğday unu, 17 g patates nişastası, 6 g şeker, 4 g tuz, 150 g su, 5 g tereyağı, 3 g instant kuru maya
- Hamuru, unlanmış bir tezgahta pürüzsüz olana kadar 5-8 dakika yoğurun.
- Hamuru dikdörtgen şeklinde açın; önce alttan üste doğru uzun kenar boyunca, ardından enine katlayın.
- Hamuru yağlanmış dikdörtgen bir kaba alın ve streç filmle örtün.
- 15 dakika sonra hamuru yeniden dikdörtgen şeklinde açıp aynı şekilde katlayın. Tekrar kaba alın ve hacmi iki katına çıkana kadar, yaklaşık 35 dakika bekletin.
- Hamuru unlanmış tezgahta yaklaşık 85’er gramlık 5 parçaya bölün.
- Parçaları pürüzsüz toplar haline getirin.
- Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın, hafifçe bastırarak yassılaştırın, üzerlerini yağlanmış streç filmle örtün ve 30 dakika mayalandırın. Bu sırada fırını 190 derecede önceden ısıtın.
- Üzerlerine yumurtalı karışımı sürüp susam serpin. 7 dakika fırınlayın.1 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış yumurta, susam
- Tepsiyi çevirip 7 dakika daha fırınlayın.
- Biraz soğumaya bırakın.
Birleştirme
- 2 burger ekmeğini ortadan ikiye kesin; ekmeklerden birinin üst kısmını kullanmayın. Alt parçalardan biri Big Mac’in orta katmanı olacak.2 burger ekmeği
- Her biri 200 g olan iki köfteyi yüksek ateşte, her iki yüzünü de 4’er dakika pişirin.400 g %20 yağlı dana kıyma
- Alt ekmeğin üzerine sırasıyla Big Mac sosu, soğan, marul, 2 dilim Cheddar peyniri, köftelerden biri ve kornişon turşu dilimlerini yerleştirin.1 küp doğranmış soğan, 3 yaprak marul, 2 Cheddar peyniri dilimleri, 4 kornişon turşu dilimleri
- Orta katmanı yerleştirin ve aynı sırayı tekrar edin; bu kez peynir eklemeyin. Üzerine biraz daha sos sürün.
