1967年にアメリカ・ピッツバーグで、翌1968年には全米で発売されたビッグマックは、マクドナルドを代表するメニューのひとつです。45.4gの牛ひき肉パティ2枚、アメリカンチーズ、「スペシャルソース」、レタス、酢漬けのピクルス、玉ねぎを、ゴマ付きバンズ3枚で挟んだサンドイッチ。奥深い歴史についてもっと知りたい方は、こちらをどうぞ！
アメリカ資本主義の象徴ともいえるビッグマックは、長年にわたり、多くの料理好きたちを魅了してきました。なんだかんだ言って、やっぱりおいしいですからね。でも、その時代は今日で終わりです。ソースまで含めた、私流ビッグマックのリメイクをご紹介します！よりヘルシーな自家製ビッグマックを楽しむことが、ついに可能になりました。へへ。ファストフード風の料理がお好きなら、私のケバブレシピもきっと気に入っていただけるはずです
ポテトバンズはアメリカ料理の定番。ホットドッグにも使われる、たまらなくおいしいバンズです。
今回は、有名なソース、ハンバーガー用の「ポテトバンズ」、そして仕上げの組み立てまでご紹介します！
ビッグマックソース
材料
- マヨネーズ（卵使用）172g
- マスタード 小さじ2
- 角切りピクルス 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
- パプリカパウダー 小さじ1/2
- オニオンパウダー 小さじ1/2
- ガーリックパウダー 小さじ1/2
- グラニュー糖 小さじ2
1. 砂糖を酢に溶かす
2. すべての材料を混ぜ合わせる
3. 冷蔵庫で少なくとも1時間休ませる
別のソースを試したい方は、こちらのキャラメリゼオニオン入りバーガーソースのレシピもどうぞ
本場アメリカのポテトバンズ
材料
- 小麦粉 225g
- 片栗粉 17g
- 砂糖 6g
- 塩 4g
- 水 150g
- バター 5g
- インスタントドライイースト 3g
- （お好みで）白ごま、卵液（卵1個に水大さじ1を加えて溶いたもの）
1. すべての材料を混ぜ合わせ、10分休ませる
2. 打ち粉をした台に取り出し、なめらかになるまで5〜8分こねる
3. 生地を伸ばして長方形にし、まず下から上へ縦方向に折り、次に横方向に折る。
4. 油を塗った長方形の容器に入れ、ラップをかける
5. 15分後、再び長方形に伸ばして同じように折る。容器に戻し、2倍の大きさになるまで発酵させる（約35分）
6. 打ち粉をした台に取り出し、1個約85gずつ5等分する
7. 表面がなめらかな丸いボール状に成形する
8. オーブン用の天板にクッキングシートを敷いて並べ、軽く押して平らにする。油を塗ったラップをかけ、30分発酵させる。オーブンを190度に予熱する。
9. 卵液を塗り、白ごまを振る。オーブンで7分焼く
10. 天板の向きを変え、さらに7分焼く
11. 少し冷ます
組み立て
- バンズ 2個
- 牛ひき肉（脂肪分20%）400g
- レタス 適量
- ビッグマックソース 適量
- スライスピクルス 少々
- 玉ねぎの角切り 1個分
- チェダーチーズ 2枚
1. バンズを2個用意し、それぞれ半分に切る。そのうち1個は上側を使わず、下側をビッグ・マルクの「中央」のバンズにする
2. 200gずつの牛ひき肉でパティを2枚作り、強火で片面4分ずつ焼く
3. 下のバンズに、ビッグマックソース、玉ねぎ、レタス、チェダーチーズ2枚、パティ1枚、ピクルスの順にのせる。
4. 中央のバンズをのせ、同じ順番で重ねる（今回はチーズなし）。仕上げに上からソースを少し足す
材料
- 2 バーガーバンズ
- 400 g 牛ひき肉（脂肪分20％）
- 3 枚 レタス
ビッグマックソース
- 4 スライスピクルス
- 1 玉ねぎ（角切り）
- 2 チェダーチーズ（スライス）
ビッグマックソース
- 172 g マヨネーズ
- 2 小さじ マスタード
- 2 大さじ ピクルス（角切り）
- 1 大さじ ホワイトビネガー
- 2 大さじ 玉ねぎ（みじん切り）
- 0.5 小さじ パプリカパウダー
- 0.5 小さじ オニオンパウダー
- 0.5 小さじ ガーリックパウダー
- 2 小さじ グラニュー糖
指示
ビッグマックソース
- 砂糖をホワイトビネガーに溶かす2 小さじ グラニュー糖, 1 大さじ ホワイトビネガー
- すべての材料をよく混ぜ合わせる172 g マヨネーズ, 2 小さじ マスタード, 2 大さじ ピクルス（角切り）, 2 大さじ 玉ねぎ（みじん切り）, 0.5 小さじ パプリカパウダー, 0.5 小さじ オニオンパウダー, 0.5 小さじ ガーリックパウダー
- 冷蔵庫で1時間以上休ませる
ポテトバンズ
- すべての材料を混ぜ合わせ、10分休ませる225 g 小麦粉, 17 g 片栗粉, 6 g 砂糖, 4 g 塩, 150 g 水, 5 g バター, 3 g インスタントドライイースト
- 打ち粉をした台で、生地がなめらかになるまで5〜8分こねる
- 生地を長方形に伸ばし、まず下から上へ縦方向に折り、次に横方向に折る。
- 薄く油を塗った四角い容器に入れ、ラップをかける
- 15分後、再び長方形に伸ばして同じように折る。容器に戻し、2倍の大きさになるまで発酵させる（35分）
- 打ち粉をした台に取り出し、約85gずつ5等分する
- 表面がつるんとなめらかなボール状に丸める
- オーブン対応の耐熱皿にクッキングシートを敷いて生地を並べ、軽く押して平らにする。油を塗ったラップをかけ、30分発酵させる。オーブンを190度に予熱する。
- 表面に卵液を塗り、白ごまを振る。オーブンで7分焼く1 溶き卵（水大さじ1を加えたもの）, 白ごま
- 皿の向きを変え、さらに7分焼く
- 少し冷ます
組み立て
- バンズ2個をそれぞれ半分に切り、そのうち1個の上側は使わない。残った下側をビッグマックの「中央」の段にする2 バーガーバンズ
- 200gずつの牛肉パティを2枚、強火で片面4分ずつ焼く400 g 牛ひき肉（脂肪分20％）
- 下のバンズに、ビッグマックソース、玉ねぎ、レタス、チェダーチーズ2枚、牛肉パティ1枚、ピクルスの順に重ねる。1 玉ねぎ（角切り）, 3 枚 レタス, 2 チェダーチーズ（スライス）, 4 スライスピクルス
- 中央用のバンズをのせ、同じ順に重ねる（今回はチーズなし）。仕上げに上からソースを少しのせる
