In 1967 gelanceerd in de Amerikaanse stad Pittsburgh en vanaf 1968 in de hele Verenigde Staten: de Big Mac is een van de paradepaardjes van McDonald’s. Deze sandwich bestaat uit twee burgers van rundergehakt van 45,4 g, Amerikaanse kaas, “Speciale Saus”, sla, augurken op azijn en ui, alles tussen drie laagjes sesambrood. Meer weten over zijn rijke geschiedenis? klik dan hier!
De Big Mac, hét symbool van het Amerikaanse kapitalisme, spreekt al jarenlang tot de verbeelding van koks die hem stiekem toch heerlijk vinden. Aan dat tijdperk komt vandaag een einde. Ik ben trots om jullie mijn remake van de Big Mac te presenteren, inclusief saus! Een gezondere, zelfgemaakte Big Mac eten kan vanaf nu dus gewoon, hehe. Als je van fastfoodachtige gerechten houdt, dan zal mijn kebabrecept je vast ook bevallen
Potato buns zijn een klassieker in de Amerikaanse keuken; je ziet ze ook vaak bij hotdogs en ze zijn echt fantastisch.
Op het programma: de beroemde saus, de hamburgerbroodjes “potato buns” en tot slot het samenstellen!
De Big Mac-saus
Ingrediënten
- 172 g eiermayonaise
- 2 theelepels mosterd
- 2 eetlepels augurk, in kleine blokjes
- 1 eetlepel witte azijn
- 2 eetlepels fijngesnipperde ui
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 2 theelepels kristalsuiker
1. Los de suiker op in de azijn
2. Meng alle ingrediënten goed door elkaar
3. Laat minstens 1 uur in de koelkast rusten
Voor een andere saus vind je hier mijn recept voor burgersaus met gekaramelliseerde uien
De authentieke Amerikaanse potato buns
Ingrediënten
- 225 g tarwebloem
- 17 g aardappelzetmeel
- 6 g suiker
- 4 g zout
- 150 g water
- 5 g boter
- 3 g instantgist
- (Optioneel) sesamzaad en 1 losgeklopt ei met 1 el water
1. Meng alle ingrediënten en laat 10 minuten rusten
2. Kneed 5 tot 8 minuten op een met bloem bestoven werkvlak, tot het deeg mooi glad is
3. Trek het deeg uit tot een rechthoek en vouw het eerst van onder naar boven (in de lengte) en daarna in de breedte.
4. Leg het deeg in een ingevette rechthoekige bak en dek af met plasticfolie
5. Maak na 15 minuten opnieuw een rechthoek en vouw op dezelfde manier. Leg het deeg terug in de bak en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer 35 minuten)
6. Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in 5 stukken van ongeveer 85 g per stuk
7. Rol ze tot perfect gladde bolletjes
8. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, druk ze plat, dek af met ingeoliede plasticfolie en laat 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden.
9. Bestrijk met het eimengsel en bestrooi met sesamzaad. Bak 7 minuten in de oven
10. Draai de bakplaat om en bak nog 7 minuten
11. Laat even afkoelen
Het samenstellen
- 2 broodjes
- 400 g rundergehakt (20% vet)
- Sla
- Big Mac-saus
- Enkele plakjes augurk
- 1 ui, in blokjes
- 2 plakjes cheddar
1. Snijd 2 broodjes doormidden en offer de bovenkant van een van de twee op. De onderkant wordt het “middelste” deel van de Big Marc
2. Bak twee burgers van elk 200 g op hoog vuur, 4 minuten per kant
3. Beleg het onderste broodje in deze volgorde: Big Mac-saus, ui, sla, 2 plakjes cheddar, één burger en augurk.
4. Leg het middelste deel erop en beleg opnieuw in dezelfde volgorde (dit keer zonder kaas). Werk af met nog een beetje saus bovenop
Ingrediënten
- 2 burgerbroodjes
- 400 g rundergehakt (20% vet)
- 3 blaadjes sla
Voor de burger
- 4 augurkenschijfjes
- 1 ui, in blokjes
- 2 plakken cheddar
Big Mac-saus
- 172 g eiermayonaise
- 2 theelepels mosterd
- 2 eetlepels augurken, in blokjes
- 1 eetlepel witte azijn
- 2 eetlepels fijngesnipperde ui
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel uienpoeder
- 0.5 theelepel knoflookpoeder
- 2 theelepels kristalsuiker
Aardappelbroodjes
- 225 g tarwebloem
- 17 g aardappelzetmeel
- 6 g suiker
- 4 g zout
- 150 g water
- 5 g boter
- 3 g instantgist
- sesamzaad optioneel
- 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water
Instructies
Big Mac-saus
- Los de suiker op in de azijn.2 theelepels kristalsuiker, 1 eetlepel witte azijn
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar.172 g eiermayonaise, 2 theelepels mosterd, 2 eetlepels augurken, in blokjes, 2 eetlepels fijngesnipperde ui, 0.5 theelepel paprikapoeder, 0.5 theelepel uienpoeder, 0.5 theelepel knoflookpoeder
- Laat de saus minstens een uur in de koelkast rusten.
Aardappelbroodjes
- Meng alle ingrediënten en laat het deeg 10 minuten rusten.225 g tarwebloem, 17 g aardappelzetmeel, 6 g suiker, 4 g zout, 150 g water, 5 g boter, 3 g instantgist
- Kneed het deeg 5 tot 8 minuten op een bebloemd werkvlak, tot het mooi glad is.
- Rek het deeg uit tot een rechthoek. Vouw het eerst van onder naar boven (in de lengte) en daarna in de breedte.
- Leg het deeg in een ingevette rechthoekige bak en dek af met plasticfolie.
- Vorm na 15 minuten opnieuw een rechthoek en vouw het deeg op dezelfde manier. Leg het terug in de bak en laat het in volume verdubbelen (35 minuten).
- Verdeel het deeg op een bebloemd werkvlak in 5 stukken van ongeveer 85 g per stuk.
- Rol de stukken tot mooi gladde bolletjes.
- Leg de bolletjes op bakpapier in een ovenschaal, druk ze plat, dek af met ingeoliede plasticfolie en laat 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Bestrijk de broodjes met het eimengsel en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze 7 minuten in de oven.1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water, sesamzaad
- Draai de ovenschaal om en bak de broodjes nog eens 7 minuten.
- Laat ze iets afkoelen.
Assemblage
- Snijd 2 burgerbroodjes doormidden en offer de bovenkant van één van de twee op. De onderkant daarvan wordt het “middelste” deel van de Big Mac.2 burgerbroodjes
- Bak twee burgers van 200 g per stuk op hoog vuur, 4 minuten per kant.400 g rundergehakt (20% vet)
- Beleg het onderste broodje in deze volgorde: Big Mac-saus, ui, sla, 2 plakken cheddar, één van de twee burgers en augurken.1 ui, in blokjes, 3 blaadjes sla, 2 plakken cheddar, 4 augurkenschijfjes
- Leg het middelste brooddeel erop en herhaal dezelfde volgorde, maar deze keer zonder kaas. Werk af met nog een beetje saus bovenop.
