Servings: 1 バーガー
Calories: 1850kcal
材料
- 2 バーガーバンズ
- 400 g 牛ひき肉（脂肪分20％）
- 3 枚 レタス
ビッグマックソース
- 4 スライスピクルス
- 1 玉ねぎ（角切り）
- 2 チェダーチーズ（スライス）
ビッグマックソース
- 172 g マヨネーズ
- 2 小さじ マスタード
- 2 大さじ ピクルス（角切り）
- 1 大さじ ホワイトビネガー
- 2 大さじ 玉ねぎ（みじん切り）
- 0.5 小さじ パプリカパウダー
- 0.5 小さじ オニオンパウダー
- 0.5 小さじ ガーリックパウダー
- 2 小さじ グラニュー糖
Procédé
ビッグマックソース
- 砂糖をホワイトビネガーに溶かす2 小さじ グラニュー糖, 1 大さじ ホワイトビネガー
- すべての材料をよく混ぜ合わせる172 g マヨネーズ, 2 小さじ マスタード, 2 大さじ ピクルス（角切り）, 2 大さじ 玉ねぎ（みじん切り）, 0.5 小さじ パプリカパウダー, 0.5 小さじ オニオンパウダー, 0.5 小さじ ガーリックパウダー
- 冷蔵庫で1時間以上休ませる
ポテトバンズ
- すべての材料を混ぜ合わせ、10分休ませる225 g 小麦粉, 17 g 片栗粉, 6 g 砂糖, 4 g 塩, 150 g 水, 5 g バター, 3 g インスタントドライイースト
- 打ち粉をした台で、生地がなめらかになるまで5〜8分こねる
- 生地を長方形に伸ばし、まず下から上へ縦方向に折り、次に横方向に折る。
- 薄く油を塗った四角い容器に入れ、ラップをかける
- 15分後、再び長方形に伸ばして同じように折る。容器に戻し、2倍の大きさになるまで発酵させる（35分）
- 打ち粉をした台に取り出し、約85gずつ5等分する
- 表面がつるんとなめらかなボール状に丸める
- オーブン対応の耐熱皿にクッキングシートを敷いて生地を並べ、軽く押して平らにする。油を塗ったラップをかけ、30分発酵させる。オーブンを190度に予熱する。
- 表面に卵液を塗り、白ごまを振る。オーブンで7分焼く1 溶き卵（水大さじ1を加えたもの）, 白ごま
- 皿の向きを変え、さらに7分焼く
- 少し冷ます
組み立て
- バンズ2個をそれぞれ半分に切り、そのうち1個の上側は使わない。残った下側をビッグマックの「中央」の段にする2 バーガーバンズ
- 200gずつの牛肉パティを2枚、強火で片面4分ずつ焼く400 g 牛ひき肉（脂肪分20％）
- 下のバンズに、ビッグマックソース、玉ねぎ、レタス、チェダーチーズ2枚、牛肉パティ1枚、ピクルスの順に重ねる。1 玉ねぎ（角切り）, 3 枚 レタス, 2 チェダーチーズ（スライス）, 4 スライスピクルス
- 中央用のバンズをのせ、同じ順に重ねる（今回はチーズなし）。仕上げに上からソースを少しのせる
Notes
肉はラードまたは牛脂で焼くと、驚くほど風味豊かに仕上がります
Nutrition
Calories: 1850kcal | Féculents: 274g | Protein: 109g | Fat: 220g | Saturated Fat: 54g | Polyunsaturated Fat: 80g | Monounsaturated Fat: 65g | Graisses trans: 5g | Cholesterol: 367mg | Sodium: 3841mg | Potassium: 1782mg | Fiber: 13g | Sugar: 24g | Vitamin A: 557IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 200mg | Iron: 41mg
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