Puha kis zsemlék krémsajttal töltve, fokhagymás-vajas szószba mártva, majd újra sütve, amíg aranyszínűek és fényesek nem lesznek.
A koreai fokhagymás zsemle egészen más műfaj, mint a fokhagymával bedörzsölt bagett. Itt a kenyér puha, szinte briós jellegű, és minden bevágásba fehér, enyhén savanykás töltelék kerül.
A vajas, fokhagymás, tojásos szósztól fényes, édes-sós és kissé ragacsos lesz. Bőséges, igazi koreai kávézós élmény, és őszintén szólva elég nehéz kulturáltan enni.
Mi is az a koreai fokhagymás zsemle?
Koreában gyakran yukjjok maneul ppang néven emlegetik. A yukjjok a kenyér hat cikkére utal, a maneul fokhagymát jelent, a ppang pedig kenyeret. A név tehát egyszerre írja le a formát és az ízt: egy virágszerűen bevágott kis zsemléről van szó, amelyet krémsajttal töltenek meg, fokhagymás szószba mártanak, majd másodszor is megsütnek.
Az eredmény inkább péksütemény jellegű harapnivaló, mint sós köret. Langyosan fogyasztják, gyakran kávé mellé, ahogy sok más édeskés péksüteményt is a koreai kávézókban. A kontraszt szándékos: lágy fokhagyma, cukor, vaj, krémsajt és puha bélzet egyetlen falatban.
Gangneung pékségeiben született
A híressé vált változat Gangneungból származik, Gangwon tartományból, Dél-Korea keleti partjáról. Hong Hyun-joo pékhez és a 2012-ben megnyitott Pain Famille pékségéhez kötik. A hatkaréjos forma a tömör, rendkívül illatos, hatgerezdes koreai fokhagymára emlékeztet.
A kenyér főként a sorban állásoknak, a koreai főzőműsoroknak és a vajas szószba mártásról készült videóknak köszönhetően vált ismertté. Ez a mozdulat tökéletes a közösségi médiára: szétnyitjuk a zsemlét, előbukkan a sajt, majd a fényes szósz belecsorog a résekbe.
Később nagyon édes másolatok is elterjedtek, de az alapötlet továbbra is egyszerű: megszelídíteni a fokhagymát, megőrizni a puha bélzetet, és az egészet friss, krémes töltelékkel kiegyensúlyozni.
A koreai fokhagymás zsemlék fő hozzávalói
A tészta alapja kenyérliszt, élesztő, tej, víz, cukor és vaj. Elég rugalmasnak kell lennie ahhoz, hogy az első sütés után is puha maradjon, de elég stabilnak is, hogy elbírja a bevágásokat, a sajtot és a szószba mártást. Ettől lesz inkább briós jellegű kis zsemle, nem pedig száraz kenyér, amit csak megkenünk valamivel.
A töltelék krémsajtból, cukorból és egy kevés citromléből készül. Ez adja azt a friss savasságot, amely megakadályozza, hogy az egész túl nehézzé váljon. Miután a cikkek közé nyomjuk, a sütőben finoman átmelegszik, és középen krémes marad.
A recept igazi karakterét a szósz adja: olvasztott vaj, fokhagyma, tojás, cukor és petrezselyem. A fokhagymának illatosítania kell, de nem szabad megégnie vagy túl csípőssé válnia. A második sütés rásüti a szószt a héjra, és aranyszínű, fényes, szinte lakkozott felületet ad.
Technikai támpontok a sikerhez
A zsemlének teljesen ki kell hűlnie, mielőtt bevágjuk, különben a bélzete elszakad, és nem szívja magába megfelelően a szószt. A bevágásoknak majdnem az aljáig kell érniük, anélkül hogy a cikkeket teljesen szétválasztanánk. Jó jel, ha a zsemle virágként nyílik szét, és sütés után is puha marad a bélzete. Rossz jel a megégett héj, a száraz töltelék vagy a túl erős, nyers fokhagymaíz.
Hozzávalók
Tészta
- 350 g kenyérliszt T65-ös erős liszt
- 30 g cukor
- 7 g só
- 7 g instant élesztő
- 25 g vaj szobahőmérsékletű
- 110 g tej
- 100 g víz
Fokhagymás szósz
- 180 g cukor
- 1 tojás
- 120 g vaj olvasztva
- 80 g fokhagyma finomra aprítva
- 30 g tej
- 1 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld
Krémsajtos töltelék
- 400 g krémsajt Philadelphia jellegű
- 60 g cukor
- 0,5 evőkanál citromlé
Utasítás
A tészta elkészítése
- Tedd a dagasztógép táljába a kenyérlisztet, a cukrot, a sót és az instant élesztőt.350 g kenyérliszt, 30 g cukor, 7 g só, 7 g instant élesztő
- Add hozzá a tejet és a vizet, majd dagaszd, amíg a tészta elkezd összeállni.110 g tej, 100 g víz
- Amikor a tészta már szépen összeállt, dolgozd bele a szobahőmérsékletű vajat.25 g vaj
- Dagaszd tovább, amíg sima, rugalmas és egynemű tésztát kapsz.
- Formázz belőle gombócot, takard le, majd keleszd, amíg a tészta a duplájára nő.
A zsemlék formázása
- Óvatosan nyomkodd le a tésztát, hogy távozzon belőle a levegő.
- Oszd a tésztát 8 egyenlő részre.
- Gömbölyítsd át mindegyik adagot, majd takard le a tésztagombócokat frissentartó fóliával.
- Pihentesd 15 percig.
- Gömbölyítsd át őket még egyszer, hogy szép, egyenletes zsemléket kapj.
- Helyezd a tésztagombócokat sütőlemezre, egymástól kis távolságra.
- Takard le, és keleszd, amíg a duplájukra nőnek.
Első sütés
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
- Süsd a zsemléket körülbelül 15 percig, amíg enyhén aranybarnák lesznek.
- Töltés előtt hagyd őket teljesen kihűlni.
A fokhagymás szósz elkészítése
- Egy tálban keverd össze a cukrot, a tojást, az olvasztott vajat, a finomra aprított fokhagymát, a tejet, a majonézt és a szárított petrezselyemzöldet.180 g cukor, 1 tojás, 120 g vaj, 80 g fokhagyma, 30 g tej, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld
- Keverd simára, amíg egynemű szószt kapsz.
A krémsajtos töltelék elkészítése
- Egy másik tálban keverd össze a krémsajtot, a cukrot és a citromlevet.400 g krémsajt, 60 g cukor, 0,5 evőkanál citromlé
- Dolgozd sima, lágy, habzsákból könnyen adagolható krémmé.
- Töltsd a tölteléket habzsákba.
A zsemlék megtöltése
- Vágj minden kihűlt zsemlét 6 cikkre úgy, hogy ne vágd át teljesen az aljáig: a zsemle alul maradjon egyben.
- Nyomd a krémsajtos tölteléket a bevágások mélyére.
- Mártsd mindegyik zsemlét bőségesen a fokhagymás szószba.
- Juttasd a szószt alaposan a cikkek közé is, hogy átjárja a zsemle belsejét.
- Nyomj egy-egy krémsajtrózsát minden zsemle közepére és tetejére.
Második sütés
- Melegítsd elő a sütőt 170–180 °C-ra.
- Süsd a megtöltött zsemléket körülbelül 15 percig, amíg szépen aranybarnák lesznek, a tetejük enyhén ropogósra sül, belül pedig krémesen puhák maradnak.
- Tálald forrón vagy langyosan.
Megjegyzések
- A foszlós, szálas bélzethez az első kelesztés előtt dagaszd a tésztát simára és rugalmassá.
- Várd meg, amíg a zsemlék teljesen kihűlnek, mielőtt bevágnád és a szószba mártanád őket; különben könnyen elszakadnak, és kevésbé szívják magukba a szószt.
