Mięciutkie bułeczki nadziewane serkiem śmietankowym, maczane w maślano-czosnkowym sosie, a następnie ponownie zapiekane, aż staną się złociste i lśniące.

Skocz do przepisu

5/5 (16)

Koreańska bułeczka czosnkowa to zupełnie inna liga niż bagietka natarta czosnkiem. Tutaj pieczywo jest delikatne, niemal brioszkowe, z białym, lekko kwaskowym nadzieniem ukrytym w każdym nacięciu.

Sos z masła, czosnku i jajka sprawia, że bułeczka staje się lśniąca, słodko-słona i lekko klei się do palców. Jest obfita, bardzo w duchu koreańskich kawiarni i, szczerze mówiąc, trudno zjeść ją elegancko.

Koreański corn dog — W podobnym streetfoodowym klimacie koreański corn dog także gra połączeniem słodkiego i słonego smaku

Czym jest koreańska bułeczka czosnkowa?

W Korei często nazywa się ją yukjjok maneul ppang. Yukjjok odnosi się do sześciu części bułeczki, maneul znaczy czosnek, a ppang znaczy chleb. Nazwa opisuje więc zarówno kształt, jak i smak: małą bułeczkę naciętą jak kwiat, nadzianą świeżym serkiem, zanurzoną w sosie czosnkowym, a następnie upieczoną po raz drugi.

Efekt bardziej przypomina piekarnianą przekąskę niż słony dodatek do dania. Je się ją na ciepło, często z kawą, podobnie jak wiele lekko słodkich wypieków sprzedawanych w koreańskich kawiarniach. Kontrast jest zamierzony: łagodny czosnek, cukier, masło, serek śmietankowy i miękki miąższ w jednym kęsie.

Koreański kimbap — Jeśli mowa o innym wielkim klasyku koreańskich przekąsek, kimbap pozostaje bezkonkurencyjny

Narodzona w piekarniach Gangneung

Wersja, która zdobyła sławę, pochodzi z Gangneung, w prowincji Gangwon, na wschodnim wybrzeżu Korei Południowej. Kojarzy się ją z piekarzem Hong Hyun-joo i jego piekarnią Pain Famille, otwartą w 2012 roku. Kształt z sześcioma płatami nawiązuje do koreańskiego czosnku o sześciu ząbkach, zwartego i bardzo aromatycznego.

Gochu twigim — Do aperitifu gochu twigim też sprawdzają się znakomicie

Bułeczka zyskała rozgłos głównie dzięki kolejkom, koreańskim programom kulinarnym i filmom pokazującym maczanie jej w maślanym sosie. Ten gest jest idealny do mediów społecznościowych: otwiera się bułeczkę, widać serek, a potem błyszczący sos spływa w szczeliny.

Później pojawiły się bardzo słodkie kopie, ale podstawowa idea pozostaje prosta: złagodzić czosnek, zachować miękki miąższ i zrównoważyć całość świeżym nadzieniem.

Główne składniki koreańskich bułeczek czosnkowych

Koreańskie bułeczki czosnkowe – składniki

Ciasto bazuje na mące chlebowej, drożdżach, mleku, wodzie, cukrze i maśle. Powinno być na tyle elastyczne, by po pierwszym pieczeniu pozostało miękkie, a jednocześnie dość stabilne, by wytrzymać nacinanie, nadziewanie serkiem i maczanie w sosie. To właśnie nadaje mu charakter małej bułeczki typu brioche, a nie suchego pieczywa do smarowania.

Nadzienie powstaje z serka śmietankowego, cukru i odrobiny cytryny. Wnosi kwaskowatość, dzięki której całość nie staje się ciężka. Gdy trafi między nacięte części bułeczki, delikatnie podgrzewa się w piekarniku i pozostaje kremowe w środku.

To sos nadaje przepisowi prawdziwy charakter: roztopione masło, czosnek, jajko, cukier i natka pietruszki. Czosnek ma aromatyzować, ale nie powinien się przypalić ani dominować ostrym smakiem. Drugie pieczenie utrwala sos na skórce i daje tę złocistą, błyszczącą, niemal lakierowaną powierzchnię.

Gyeongdan — A na słodkie zakończenie gyeongdan zawsze są pewnym wyborem

Wskazówki techniczne, dzięki którym się udadzą

Przed nacinaniem bułeczka musi dobrze wystygnąć, w przeciwnym razie miąższ będzie się rwać i źle wchłonie sos. Nacięcia powinny sięgać prawie do podstawy, ale nie rozdzielać segmentów. Dobry znak: bułeczka otwiera się jak kwiat i po pieczeniu zachowuje miękki miąższ. Zły znak: przypalona skórka, wysuszone nadzienie albo zbyt agresywny smak surowego czosnku.