Cofnij
–+ servings
Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Koreańskie bułeczki czosnkowe – 육쪽 마늘빵

Wydrukuj przepis Pinner la recette
5/5 (16)
Czas przygotowania: 55 minuty
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 1 godzina 25 minuty
Rodzaj: Podwieczorek
Kuchnia: Koreańska
Servings: 8
Author: Marc Winer

Składniki

Ciasto

  • 350 g mąki chlebowej mocna mąka typu T65
  • 30 g cukru
  • 7 g soli
  • 7 g suchych drożdży instant
  • 25 g masła zmiękczonego
  • 110 g mleka
  • 100 g wody

Sos czosnkowy

  • 180 g cukru
  • 1 jajko
  • 120 g masła roztopionego
  • 80 g czosnku drobno posiekanego
  • 30 g mleka
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżka suszonej natki pietruszki

Nadzienie z serka kremowego

  • 400 g serka kremowego typu Philadelphia
  • 60 g cukru
  • 0,5 łyżki soku z cytryny

Procédé

Przygotuj ciasto

  • Do misy robota z hakiem wsyp mąkę chlebową, cukier, sól i suche drożdże instant.
    350 g mąki chlebowej, 30 g cukru, 7 g soli, 7 g suchych drożdży instant
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Dodaj mleko i wodę, a następnie wyrabiaj, aż ciasto zacznie się łączyć.
    110 g mleka, 100 g wody
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Gdy składniki dobrze się połączą, dodaj zmiękczone masło.
    25 g masła
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i jednolite.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Uformuj kulę, przykryj i odstaw do wyrastania, aż ciasto podwoi objętość.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

Uformuj bułeczki

  • Odgazuj ciasto, delikatnie je dociskając.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Podziel ciasto na 8 równych porcji.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Z każdej porcji uformuj kulkę, a następnie przykryj kęsy ciasta folią spożywczą.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • Odstaw na 15 minut.
  • Ponownie zaokrąglij kęsy, aby bułeczki były równe i zgrabne.
  • Ułóż je na blasze do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoją objętość.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pierwsze pieczenie

  • Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
  • Piecz bułeczki przez około 15 minut, aż lekko się zezłocą.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Przed nadziewaniem pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Przygotuj sos czosnkowy

  • W misce wymieszaj cukier, jajko, roztopione masło, drobno posiekany czosnek, mleko, majonez i suszoną natkę pietruszki.
    180 g cukru, 1 jajko, 120 g masła, 80 g czosnku, 30 g mleka, 1 łyżka majonezu, 1 łyżka suszonej natki pietruszki
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Ubij trzepaczką na gładki, jednolity sos.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

Przygotuj nadzienie z serka kremowego

  • W drugiej misce wymieszaj serek kremowy, cukier i sok z cytryny.
    400 g serka kremowego, 60 g cukru, 0,5 łyżki soku z cytryny
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Ucieraj, aż powstanie gładki, miękki krem, który łatwo wycisnąć z rękawa cukierniczego.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

Nadziewanie bułeczek

  • Natnij każdą ostudzoną bułeczkę na 6 części, nie przecinając jej do końca: spód powinien pozostać połączony.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Wyciskaj nadzienie z serka kremowego w dolną część nacięć.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Obficie zanurz każdą bułeczkę w sosie czosnkowym.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Rozprowadź sos między nacięciami, aby dobrze nasączyć wnętrze bułeczki.
  • Na środku i na wierzchu każdej bułeczki wyciśnij rozetkę z serka kremowego.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Drugie pieczenie

  • Rozgrzej piekarnik do 170-180 °C.
  • Piecz nadziane bułeczki przez około 15 minut, aż będą rumiane, lekko chrupiące z wierzchu i miękkie w środku.
  • Podawaj na gorąco lub na ciepło.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Uwagi

  • Aby uzyskać delikatny, włóknisty miękisz, przed pierwszym wyrastaniem wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
  • Poczekaj, aż bułeczki całkowicie ostygną, zanim je natniesz i zanurzysz w sosie; inaczej mogą się rwać i gorzej nasiąkać.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !