Krem peynir dolgulu, sarımsaklı tereyağı sosuna batırılıp altın rengini alana ve parlayana dek yeniden fırınlanan yumuşacık minik ekmekler.

Tarife Atla

5/5 (16)

Kore sarımsaklı ekmeği, sarımsakla ovulmuş bir bagetle aynı şey değil. Burada ekmek yumuşak, neredeyse briyoş gibi; her kesikte beyaz, hafif ekşimsi bir dolgu saklı.

Tereyağı, sarımsak ve yumurtadan oluşan sos ona parlak, tatlı-tuzlu ve parmaklara hafifçe yapışan bir karakter veriyor. Bol malzemeli, tam bir Kore kafe klasiği; açıkçası etrafa bulaştırmadan yemek pek kolay değil.

Aynı sokak lezzeti havasında, Kore usulü corn dog da tatlıyla tuzluyu bir araya getiriyor

Kore sarımsaklı ekmeği nedir?

Kore’de buna sıkça yukjjok maneul ppang denir. Yukjjok, ekmeğin altı dilimini; maneul sarımsağı; ppang ise ekmeği ifade eder. Adı, tadı kadar şeklini de anlatır: çiçek gibi kesilmiş, krem peynirle doldurulmuş, sarımsaklı sosa batırılmış ve ardından ikinci kez pişirilmiş küçük bir ekmek.

Sonuç, tuzlu bir eşlikçiden çok fırın vitrinine yakışan bir atıştırmalığı andırır. Ilık yenir; Kore kafelerinde satılan pek çok tatlı ekmek gibi çoğu zaman kahveyle birlikte tüketilir. Kontrast bilinçlidir: yumuşamış sarımsak, şeker, tereyağı, krem peynir ve pamuk gibi iç doku aynı lokmada buluşur.

Kore usulü kimbap — Bir başka klasik Kore atıştırmalığı arıyorsanız, kimbap hâlâ rakipsiz

Gangneung fırınlarından doğan bir lezzet

Bugün ünlenen versiyon, Güney Kore’nin doğu kıyısındaki Gangwon eyaletinin Gangneung kentinden gelir. Genellikle fırıncı Hong Hyun-joo ve 2012’de açılan Pain Famille fırınıyla anılır. Altı loblu şekli de, yoğun aromasıyla bilinen altı dişli Kore sarımsağını hatırlatır.

Gochu twigim — Aperitif sofralarında da gochu twigim gayet iyi iş çıkarır

Bu ekmek, özellikle oluşan kuyruklar, Kore yemek programları ve tereyağlı sosa batırılma videoları sayesinde ün kazandı. Bu görüntü sosyal medya için biçilmiş kaftan: ekmeği açarsınız, peyniri görürsünüz, ardından parlak sos yarıklardan süzülerek akar.

Sonrasında çok daha şekerli yorumları da ortaya çıktı, ama temel fikir değişmedi: sarımsağı yumuşatmak, iç dokuyu esnek tutmak ve her şeyi ferahlatıcı bir dolgu ile dengelemek.

Kore usulü sarımsaklı ekmeklerin temel malzemeleri

Hamur; ekmek unu, maya, süt, su, şeker ve tereyağından oluşur. İlk pişirmeden sonra yumuşak kalacak kadar esnek, ama kesikleri, peynir dolgusunu ve sosa batırmayı taşıyacak kadar da güçlü olmalıdır. Bu sayede, üzerine sürülüp yenilen kuru bir ekmekten çok, briyoşu andıran yumuşak bir küçük ekmek elde edilir.

İç dolgu; krem peynir, şeker ve biraz limondan yapılır. Bütünün ağırlaşmasını önleyen asiditeyi sağlar. Dilimlerin arasına sıkıldıktan sonra fırında yavaşça ısınır, ortası ise kremsi kalır.

Tarifin asıl karakterini veren şey sostur: eritilmiş tereyağı, sarımsak, yumurta, şeker ve maydanoz. Sarımsak, yanmadan ya da fazla keskinleşmeden aromasını vermelidir. Fırına ikinci kez girmesi, sosun kabuğa işlemesini sağlar ve o altın renkli, parlak, neredeyse lake görünümlü yüzeyi oluşturur.

Gyeongdan — Tatlı bir final için gyeongdan her zaman güvenli bir seçimdir

İyi sonuç için teknik ipuçları

Ekmek, kesmeden önce tamamen soğumuş olmalıdır; aksi hâlde içi yırtılır ve sosu iyi çekmez. Yarıklar, parçaları birbirinden ayırmadan neredeyse tabana kadar inmelidir. İyi işaret şudur: ekmek bir çiçek gibi açılır ve piştikten sonra yumuşak iç dokusunu korur. Kötü işaretler ise şunlardır: yanmış kabuk, kuru dolgu ya da fazla keskin bir çiğ sarımsak tadı.