Panini soffici farciti con cream cheese, immersi in una salsa al burro e aglio, poi ripassati in forno finché diventano dorati e lucidi.
Il pane all’aglio coreano non ha molto a che vedere con la baguette strofinata con l’aglio. Qui il pane è morbido, quasi brioché, con una farcitura bianca e leggermente acidula racchiusa in ogni incisione.
La salsa al burro, aglio e uova lo rende lucido, dolce-salato e appena appiccicoso sulle dita. È generoso, da vera caffetteria coreana, e francamente difficile da mangiare senza sporcarsi.
Che cos’è il pane all’aglio coreano?
In Corea lo si chiama spesso yukjjok maneul ppang. Yukjjok rimanda alle sei sezioni del pane, maneul significa aglio e ppang significa pane. Il nome descrive quindi sia la forma sia il gusto: un piccolo pane inciso come un fiore, farcito con formaggio fresco spalmabile, immerso in una salsa all’aglio e poi cotto una seconda volta.
Il risultato è più uno snack da forno che un accompagnamento salato. Si mangia tiepido, spesso con un caffè, come molti panini dolci venduti nelle caffetterie coreane. Il contrasto è voluto: aglio dolce, zucchero, burro, cream cheese e mollica soffice nello stesso boccone.
Nato nelle panetterie di Gangneung
La versione diventata famosa viene da Gangneung, nella provincia di Gangwon, sulla costa orientale della Corea del Sud. È legata al panettiere Hong Hyun-joo e alla sua panetteria Pain Famille, aperta nel 2012. La forma a sei lobi ricorda l’aglio coreano a sei spicchi, compatto e molto profumato.
Il pane si è fatto conoscere soprattutto grazie alle code davanti alle panetterie, ai programmi di cucina coreani e ai video in cui viene immerso nella salsa al burro. È un gesto perfetto per i social: si apre il pane, compare il formaggio, poi la salsa lucida cola nelle fessure.
In seguito sono circolate versioni molto dolci, ma l’idea di base resta semplice: addolcire l’aglio, mantenere una mollica soffice ed equilibrare il tutto con una farcitura fresca.
Ingredienti principali dei panini all’aglio coreani
L’impasto si prepara con farina per pane, lievito, latte, acqua, zucchero e burro. Deve essere abbastanza morbido da restare soffice dopo la prima cottura, ma anche sufficientemente strutturato da reggere le incisioni, il formaggio e l’immersione nella salsa. È questo che gli dà quel carattere da piccolo pane brioché, più che da pane asciutto da spalmare.
La farcitura si prepara con cream cheese, zucchero e un po’ di limone. Porta l’acidità necessaria a evitare che l’insieme risulti pesante. Una volta inserita con la sac à poche tra le sezioni, si scalda dolcemente in forno e resta cremosa al centro.
La salsa dà alla ricetta il suo vero carattere: burro fuso, aglio, uovo, zucchero e prezzemolo. L’aglio deve profumare senza bruciare né risultare pungente. Il secondo passaggio in forno fa aderire la salsa alla crosta e dona quella superficie dorata, lucida, quasi laccata.
Accorgimenti tecnici per una riuscita perfetta
Il pane deve essere ben freddo prima di essere inciso, altrimenti la mollica si strappa e assorbe male la salsa. Le fessure devono arrivare quasi fino alla base senza separare le sezioni. Buon segno: il pane si apre come un fiore e mantiene una mollica soffice dopo la cottura. Cattivo segno: una crosta bruciata, una farcitura secca o un sapore di aglio crudo troppo aggressivo.
Ingredienti
Impasto
- 350 g di farina forte per pane tipo T65
- 30 g di zucchero
- 7 g di sale
- 7 g di lievito di birra secco istantaneo
- 25 g di burro morbido
- 110 g di latte
- 100 g di acqua
Salsa all’aglio
- 180 g di zucchero
- 1 uovo
- 120 g di burro fuso
- 80 g di aglio tritato
- 30 g di latte
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 cucchiaio di prezzemolo secco
Ripieno al formaggio cremoso
- 400 g di formaggio cremoso spalmabile tipo Philadelphia
- 60 g di zucchero
- 0,5 cucchiaio di succo di limone
Istruzioni
Preparate l’impasto
- Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina per pane, lo zucchero, il sale e il lievito di birra secco istantaneo.350 g di farina forte per pane, 30 g di zucchero, 7 g di sale, 7 g di lievito di birra secco istantaneo
- Aggiungete il latte e l’acqua, quindi impastate finché l’impasto inizia a prendere forma.110 g di latte, 100 g di acqua
- Quando l’impasto è ben amalgamato, unite il burro morbido.25 g di burro
- Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
- Formate una palla, coprite e lasciate lievitare finché l’impasto raddoppia di volume.
Formate i panini
- Sgonfiate l’impasto premendolo delicatamente.
- Dividete l’impasto in 8 porzioni uguali.
- Pirlate ogni porzione, poi coprite i panetti con pellicola alimentare.
- Lasciate riposare per 15 minuti.
- Pirlate una seconda volta per ottenere panini regolari.
- Disponete i panetti su una teglia, distanziandoli leggermente.
- Coprite e lasciate lievitare finché raddoppiano di volume.
Prima cottura
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Infornate i panini per circa 15 minuti, finché risultano leggermente dorati.
- Lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli.
Preparate la salsa all’aglio
- In una ciotola mescolate lo zucchero, l’uovo, il burro fuso, l’aglio tritato, il latte, la maionese e il prezzemolo secco.180 g di zucchero, 1 uovo, 120 g di burro, 80 g di aglio, 30 g di latte, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaio di prezzemolo secco
- Sbattete fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Preparate il ripieno al formaggio cremoso
- In un’altra ciotola mescolate il formaggio cremoso spalmabile, lo zucchero e il succo di limone.400 g di formaggio cremoso spalmabile, 60 g di zucchero, 0,5 cucchiaio di succo di limone
- Lavorate il composto fino a ottenere una crema liscia, morbida e facile da usare con la sac à poche.
- Trasferite il ripieno in una sac à poche.
Farcite i panini
- Incidete ogni panino ormai freddo in 6 spicchi, senza arrivare fino alla base: il pane deve restare unito sul fondo.
- Distribuite il ripieno al formaggio cremoso con la sac à poche nella parte bassa delle incisioni.
- Immergete generosamente ogni panino nella salsa all’aglio.
- Fate penetrare bene la salsa tra gli spicchi, così da impregnare l’interno del pane.
- Formate con la sac à poche una rosetta di formaggio cremoso al centro e sulla superficie di ogni panino.
Seconda cottura
- Preriscaldate il forno a 170-180 °C.
- Infornate i panini farciti per circa 15 minuti, finché risultano ben dorati, leggermente croccanti in superficie e fondenti all’interno.
- Serviteli caldi o tiepidi.
Note
- Per ottenere una mollica soffice e filante, impastate fino ad avere un impasto liscio ed elastico prima della prima lievitazione.
- Aspettate che i panini siano completamente freddi prima di inciderli e immergerli nella salsa: in caso contrario rischiano di rompersi e di impregnarsi meno bene.
