Mjuka småbröd fyllda med färskost, doppade i en smörig vitlökssås och sedan gräddade en gång till tills de blir gyllene och glansiga.
Koreanskt vitlöksbröd har inte mycket gemensamt med en baguette gniden med vitlök. Här är brödet mjukt, nästan briochelikt, med en vit och syrlig fyllning spritsad i varje snitt.
Såsen med smör, vitlök och ägg gör brödet glansigt, sött och salt – och lite kladdigt om fingrarna. Det är generöst, typiskt koreanskt kafébröd och, ärligt talat, svårt att äta utan att kladda.
Koreanskt vitlöksbröd – vad är det?
I Korea kallas det ofta yukjjok maneul ppang. Yukjjok syftar på brödets sex delar, maneul betyder vitlök och ppang betyder bröd. Namnet beskriver alltså lika mycket formen som smaken: ett småbröd som snittas som en blomma, fylls med färskost, doppas i vitlökssås och sedan gräddas en andra gång.
Resultatet är mer ett bagerimellanmål än ett salt tillbehör. Det äts ljummet, ofta till kaffe, precis som många söta bröd som säljs på koreanska kaféer. Kontrasten är medveten: mild vitlök, socker, smör, färskost och mjukt inkråm i samma tugga.
Från bagerierna i Gangneung
Den version som blev mest känd kommer från Gangneung i provinsen Gangwon, på Sydkoreas östkust. Den förknippas med bagaren Hong Hyun-joo och hans bageri Pain Famille, som öppnade 2012. Formen med sex flikar påminner om koreansk vitlök med sex klyftor – tät och mycket aromatisk.
Brödet blev framför allt känt tack vare köerna, koreanska matprogram och videor där det doppas i smörsås. Det här momentet är perfekt för sociala medier: man öppnar brödet, ser osten och sedan rinner den blanka såsen ner i snitten.
Senare dök sötare varianter upp, men grundidén är enkel: mildra vitlöken, behåll ett mjukt inkråm och balansera allt med en frisk fyllning.
Huvudingredienser i koreanskt vitlöksbröd
Degen görs på brödmjöl, jäst, mjölk, vatten, socker och smör. Den måste vara tillräckligt smidig för att förbli mjuk efter den första gräddningen, men också tillräckligt stadig för att tåla snitten, fyllningen och doppningen. Det är det som gör att det känns mer som ett litet briochebröd än som ett torrt bröd att bre på.
Fyllningen består av färskost, socker och lite citron. Den tillför den syra som hindrar helheten från att bli tung. När den väl spritsats mellan delarna värms den försiktigt i ugnen och förblir krämig i mitten.
Såsen ger receptet dess verkliga karaktär: smält smör, vitlök, ägg, socker och persilja. Vitlöken ska ge smak utan att brännas eller bli för skarp. Den andra vändan i ugnen gör att såsen fäster vid skorpan och ger den där gyllene, blanka, nästan lackerade ytan.
Tekniska tips för att lyckas
Brödet måste ha svalnat ordentligt innan det snittas, annars går inkråmet sönder och suger inte upp såsen ordentligt. Snitten ska gå nästan ända ner till botten utan att delarna separeras. Bra tecken: brödet öppnar sig som en blomma och behåller ett mjukt inkråm efter gräddningen. Mindre bra tecken: en bränd skorpa, en torr fyllning eller en alltför skarp smak av rå vitlök.
Ingredienser
Deg
- 350 g brödmjöl starkt vetemjöl, typ T65
- 30 g socker
- 7 g salt
- 7 g instantjäst
- 25 g smör rumstempererat
- 110 g mjölk
- 100 g vatten
Vitlökssås
- 180 g socker
- 1 ägg
- 120 g smör smält
- 80 g vitlök finhackad
- 30 g mjölk
- 1 matsked majonnäs
- 1 matsked torkad persilja
Färskostfyllning
- 400 g färskost Philadelphia eller liknande
- 60 g socker
- 0,5 matsked citronsaft
Instruktioner
Förbered degen
- Häll brödmjöl, socker, salt och instantjäst i skålen till köksmaskinen.350 g brödmjöl, 30 g socker, 7 g salt, 7 g instantjäst
- Tillsätt mjölk och vatten och knåda tills degen börjar gå ihop.110 g mjölk, 100 g vatten
- Tillsätt det rumstempererade smöret när degen har gått ihop ordentligt.25 g smör
- Knåda vidare tills degen är slät, smidig och jämn.
- Forma degen till en boll, täck den och låt jäsa tills den har dubblerat i volym.
Forma bröden
- Tryck försiktigt ut luften ur degen.
- Dela degen i 8 lika stora portioner.
- Rulla varje portion till en slät boll och täck sedan med plastfolie.
- Låt vila i 15 minuter.
- Rulla dem en gång till så att bröden blir jämna och fina.
- Lägg degbollarna på en plåt med lite mellanrum emellan.
- Täck och låt jäsa tills de har dubblerat i volym.
Första gräddningen
- Sätt ugnen på 180 °C.
- Grädda bröden i cirka 15 minuter, tills de är lätt gyllene.
- Låt dem svalna helt innan du fyller dem.
Förbered vitlökssåsen
- Vispa ihop socker, ägg, smält smör, finhackad vitlök, mjölk, majonnäs och torkad persilja i en skål.180 g socker, 1 ägg, 120 g smör, 80 g vitlök, 30 g mjölk, 1 matsked majonnäs, 1 matsked torkad persilja
- Vispa till en jämn sås.
Förbered färskostfyllningen
- Blanda färskost, socker och citronsaft i en annan skål.400 g färskost, 60 g socker, 0,5 matsked citronsaft
- Arbeta blandningen tills den blir slät, smidig och lätt att spritsa.
- Fyll en spritspåse med fyllningen.
Fyll bröden
- Skär varje avsvalnat bröd i 6 klyftor utan att skära hela vägen ner till botten: brödet ska fortfarande sitta ihop i botten.
- Spritsa ner färskostfyllningen längst ner i snitten.
- Doppa varje bröd generöst i vitlökssåsen.
- Se till att såsen kommer ordentligt ner mellan klyftorna, så att även insidan av brödet blir saftig.
- Spritsa en rosett av färskost i mitten och ovanpå varje bröd.
Andra gräddningen
- Sätt ugnen på 170–180 °C.
- Grädda de fyllda bröden i cirka 15 minuter, tills de är gyllene, lätt krispiga på ytan och mjuka inuti.
- Servera varma eller ljumna.
Anteckning
- För ett riktigt trådigt inkråm, knåda degen tills den är slät och elastisk före första jäsningen.
- Vänta tills bröden har svalnat helt innan du skär i dem och doppar dem i såsen, annars går de lätt sönder och suger inte upp såsen lika bra.
