Go Back
–+ servings
Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Koreanska vitlöksbröd - 육쪽 마늘빵

Skriv ut receptet Pinner la recette
5/5 (16)
Förberedelser: 55 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 1 timme 25 minuter
Måltid: Mellanmål
Kök: Koreansk
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingredienser

Deg

  • 350 g brödmjöl starkt vetemjöl, typ T65
  • 30 g socker
  • 7 g salt
  • 7 g instantjäst
  • 25 g smör rumstempererat
  • 110 g mjölk
  • 100 g vatten

Vitlökssås

  • 180 g socker
  • 1 ägg
  • 120 g smör smält
  • 80 g vitlök finhackad
  • 30 g mjölk
  • 1 matsked majonnäs
  • 1 matsked torkad persilja

Färskostfyllning

  • 400 g färskost Philadelphia eller liknande
  • 60 g socker
  • 0,5 matsked citronsaft

Procédé

Förbered degen

  • Häll brödmjöl, socker, salt och instantjäst i skålen till köksmaskinen.
    350 g brödmjöl, 30 g socker, 7 g salt, 7 g instantjäst
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Tillsätt mjölk och vatten och knåda tills degen börjar gå ihop.
    110 g mjölk, 100 g vatten
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Tillsätt det rumstempererade smöret när degen har gått ihop ordentligt.
    25 g smör
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Knåda vidare tills degen är slät, smidig och jämn.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Forma degen till en boll, täck den och låt jäsa tills den har dubblerat i volym.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

Forma bröden

  • Tryck försiktigt ut luften ur degen.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Dela degen i 8 lika stora portioner.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Rulla varje portion till en slät boll och täck sedan med plastfolie.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • Låt vila i 15 minuter.
  • Rulla dem en gång till så att bröden blir jämna och fina.
  • Lägg degbollarna på en plåt med lite mellanrum emellan.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Täck och låt jäsa tills de har dubblerat i volym.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Första gräddningen

  • Sätt ugnen på 180 °C.
  • Grädda bröden i cirka 15 minuter, tills de är lätt gyllene.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Låt dem svalna helt innan du fyller dem.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Förbered vitlökssåsen

  • Vispa ihop socker, ägg, smält smör, finhackad vitlök, mjölk, majonnäs och torkad persilja i en skål.
    180 g socker, 1 ägg, 120 g smör, 80 g vitlök, 30 g mjölk, 1 matsked majonnäs, 1 matsked torkad persilja
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Vispa till en jämn sås.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

Förbered färskostfyllningen

  • Blanda färskost, socker och citronsaft i en annan skål.
    400 g färskost, 60 g socker, 0,5 matsked citronsaft
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Arbeta blandningen tills den blir slät, smidig och lätt att spritsa.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Fyll en spritspåse med fyllningen.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

Fyll bröden

  • Skär varje avsvalnat bröd i 6 klyftor utan att skära hela vägen ner till botten: brödet ska fortfarande sitta ihop i botten.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Spritsa ner färskostfyllningen längst ner i snitten.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Doppa varje bröd generöst i vitlökssåsen.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Se till att såsen kommer ordentligt ner mellan klyftorna, så att även insidan av brödet blir saftig.
  • Spritsa en rosett av färskost i mitten och ovanpå varje bröd.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Andra gräddningen

  • Sätt ugnen på 170–180 °C.
  • Grädda de fyllda bröden i cirka 15 minuter, tills de är gyllene, lätt krispiga på ytan och mjuka inuti.
  • Servera varma eller ljumna.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Anteckning

  • För ett riktigt trådigt inkråm, knåda degen tills den är slät och elastisk före första jäsningen.
  • Vänta tills bröden har svalnat helt innan du skär i dem och doppar dem i såsen, annars går de lätt sönder och suger inte upp såsen lika bra.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !