Pyszny, bardzo prosty przepis na koreański kimbap z wołowiną. Ta klasyczna wersja nie jest trudna, choć wymaga odrobiny cierpliwości. Jej ogromna zaleta? Gdy wszystkie dodatki są już przygotowane, można od razu zawinąć naprawdę sporo rolek!
Kimbap, gimbap, koreańskie sushi, koreańskie maki, … kulinarne agencje marketingowe mają dziś to słowo na ustach wraz z rosnącą popularnością kuchni koreańskiej we Francji. Czy słynny kimbap zasługuje więc na cały ten szum? Tak, jest absolutnie przepyszny. Czy jest wart 15 euro za rolkę? Zdecydowanie nie. Dlatego, gdy zbliża się wiosna, przygotujmy sobie pyszny domowy kimbap.
Kimbap — co to takiego?
Kimbap, znany również jako gimbap, to koreańska rolka z ryżu zawinięta w suszone wodorosty i wypełniona różnorodnymi, smakowitymi składnikami. „Gim” oznacza suszone wodorosty, a „bap” — ryż.
Te koreańskie maki wyróżniają się wyjątkowo przyjemnym połączeniem tekstur i smaków dzięki rozmaitym nadzieniom.
Dla Koreańczyków kimbap to nieodłączny element dzieciństwa. Na śniadanie, na szkolne wycieczki, podczas aktywności na świeżym powietrzu czy rodzinnych podróży — ci koreańscy kuzyni sushi byli po prostu obowiązkowi.
Dziś kimbap jest w Korei jednym z najpopularniejszych szybkich posiłków: dostępny niemal wszędzie i w niezliczonych wariantach.
Dlatego łatwo zrozumiecie moją frustrację, gdy widzę, jak u nas w restauracjach podaje się go jako danie premium… Owszem, w niektórych miejscach nadzienia są dopracowane, ale w wielu innych jakość bywa nawet niższa niż u ulicznego sprzedawcy w Korei.
Składniki kimbapu
Gim 김: suszone wodorosty, znane także jako nori.
Ryż: ryż krótko- lub średnioziarnisty, odpowiedni do kimbapu. Krótko mówiąc: ryż do sushi.
Danmuji 단무지: marynowana rzodkiew, zazwyczaj żółta. Jeśli jednak traficie na białą wersję bez barwnika spożywczego, warto wybrać właśnie ją.
Wołowina: delikatny kawałek wołowiny, na przykład antrykot; najlepiej mięso pokrojone w stylu bulgogi, czyli bardzo cienko.
Jajka: roztrzepuje się je, smaży jako cienki omlet, a następnie kroi w paski przed dodaniem do kimbapu. Warto usunąć chalazę.
Czym jest chalaza?
Chalaza to struktura wewnątrz jaja ptaków, która utrzymuje żółtko w odpowiednim miejscu. Wygląda jak mały biały punkcik lub nitka.
Wskazówki: jak przygotować udany kimbap
Ryż do kimbapu
To po prostu ryż do sushi, więc bez większych niespodzianek. Dokładnie opłuczcie go wcześniej i ugotujcie odrobinę krócej niż zwykle (przy gotowaniu w ryżowarze użyjcie mniej więcej 10% mniej wody).
Marynowane warzywa do kimbapu
Choć przygotowanie składników nadzienia zajmuje trochę czasu, sam proces jest prosty. Doprawiajcie każdy składnik delikatnie, ponieważ wszystkie elementy, łącznie z ryżem, będą już doprawione. Marynowana rzodkiew jest szczególnie słona. Krótko mówiąc: za pierwszym razem trzymajcie się podanych ilości, a przy kolejnych rolkach dopasujcie je do własnego smaku.
Kimbap Woo Young Woo
Kimbap w stylu Woo Young Woo zyskał popularność w mediach społecznościowych dzięki koreańskiemu serialowi Netflixa „Extraordinary Attorney Woo”, emitowanemu latem 2022 roku. Woo to błyskotliwa prawniczka w spektrum autyzmu. Uwielbia kimbap i je go przy każdym posiłku, przekonana o jego niezawodności. Dla niej kimbap budzi zaufanie, bo nie kryje żadnych niespodzianek pod względem tekstury ani smaku — wszystkie składniki widać na pierwszy rzut oka.
Co więc zawiera kimbap Woo Young Woo? Koreańską „szynkę” (czyli spam), paluszki krabowe, ciasto rybne (eomuk), duszony korzeń łopianu (ueong jorim), jajko, szpinak i marchewkę. Bez wołowiny! Wszystkie te składniki są bardzo popularne w przepisach na kimbap. Możecie łatwo odtworzyć tę wersję w domu: pomińcie wołowinę z tego przepisu i dodajcie trochę podsmażonego spamu oraz paluszki krabowe (surimi).
Sprzęt
Składniki
- 5 arkuszy nori po koreańsku gim
- 5 pasków marynowanej żółtej rzodkwi użyj gotowego pokrojonego danmuji albo pokrój rzodkiew w paski o długości 20 cm
Wołowina
- 225 g wołowiny
- 1 ząbek czosnku drobno posiekany
- 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 1.5 łyżki cukru
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- olej roślinny
Szpinak
- 225 g szpinaku zblanszowanego, opłukanego zimną wodą i odsączonego
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 0.5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
Marchew
- 1 duża marchew pokrojona w cienkie słupki
- 0.25 łyżeczki soli
Ryż
- 400 g ryżu do sushi waga przed ugotowaniem
- 0.5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
Paski jajka
- 3 jajka
- 0.25 łyżeczki soli
Instrukcje
Ryż
- Ugotuj ryż ulubioną metodą.
- Przełóż ryż do dużej miski. Dodaj sól i olej sezamowy, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Odstaw ryż, aż przestanie parować. Przykryj i odłóż na później.
Szpinak
- Zblanszuj szpinak.
- W misce wymieszaj zblanszowany szpinak z czosnkiem, solą i olejem sezamowym.
- Dokładnie wymieszaj dłonią i ułóż na dużym talerzu razem z pokrojoną marynowaną żółtą rzodkwią.
Marchew
- Wymieszaj słupki marchewki z solą i odstaw na 5–10 minut, aby puściły sok. Rozgrzej patelnię i dodaj kilka kropli oleju.
- Odciśnij z marchewki nadmiar wody, a następnie smaż ją około 1 minuty na średnim ogniu. Ułóż na talerzu obok szpinaku.
Wołowina
- Oczyść wołowinę z tłuszczu i pokrój w paski o szerokości 0,5 cm oraz długości 7–12 cm.
- Przełóż paski wołowiny do miski. Dodaj sos sojowy, czosnek, czarny pieprz, cukier i olej sezamowy.
- Dokładnie wymieszaj.
- Odstaw do marynowania na czas przygotowywania pasków jajka.
Jajka
- Wbij jajka do miski i dodaj sól. Roztrzep widelcem i usuń włóknistą chalazę*
- Wlej kilka kropli oleju na rozgrzaną patelnię z nieprzywierającą powłoką. Wytrzyj nadmiar ręcznikiem papierowym, aby została tylko cienka warstwa oleju. Zmniejsz ogień i wlej masę jajeczną na patelnię. Rozprowadź ją w duży okrąg, tak aby pokryła dno patelni.
- Gdy spód jajka się zetnie, odwróć je szpatułką. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jajku delikatnie dojść na jej cieple, starając się zachować jak najintensywniejszy żółty kolor.
- Pokrój jajko w paski. Ułóż je na talerzu obok szpinaku.
Smażenie wołowiny
- Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu i smaż marynowaną wołowinę, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie dobrze wysmażona.
- Odłóż na bok.
Zawijanie kimbapu
- Połóż arkusz nori na macie bambusowej błyszczącą stroną do dołu. Równomiernie rozprowadź na nim ugotowany ryż, zostawiając z jednej strony około 5 cm wolnego brzegu nori.
- Na środku ryżu ułóż wołowinę, marchew, pasek marynowanej żółtej rzodkwi, kilka pasków jajka i szpinak.
- Obiema rękami zawiń matę (razem z nori i ryżem) nad nadzieniem, tak aby krawędź ryżu i nori (gim) doszła do przeciwległego brzegu. Dzięki temu nadzienie znajdzie się w środku rolki i po pokrojeniu będzie ładnie ułożone.
- Chwyć matę obiema rękami i mocno dociśnij, kontynuując zwijanie kimbapu. W miarę zwijania przesuwaj matę do przodu, aby nie zawinęła się do środka rolki.
- Na końcu zdejmij rolkę z maty i odłóż ją łączeniem do dołu, aby dobrze się skleiła.
- Powtórz z pozostałymi składnikami.
- Posmaruj gotowe rolki odrobiną oleju sezamowego i posyp z wierzchu ziarnami sezamu.
- Pokrój każdą rolkę ostrym nożem na kawałki o grubości 1–1,5 cm. Od czasu do czasu przecieraj nóż wilgotnym ręcznikiem papierowym lub ściereczką, aby usunąć skrobię i ułatwić krojenie.
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Tworząc ten przepis, inspirowałem się anglojęzycznym blogiem Maangchi.
